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Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 250 g d'émincé d'épaule d'agneau 150 g de pois chiches en boîte 1 grappe de raisin vert 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à s. de graines de coriandre 1 oignon rouge 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe Sel Poivre
Préparation

Conseil Mettez l’émincé d’agneau dans un plat.
Ajoutez l’huile d’olive, le cumin et les graines de coriandre.
Mélangez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif et faites-y revenir l’émincé d’agneau 5 min en mélangeant régulièrement.
Salez et poivrez le tout en cours de cuisson.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches.
Lavez le raisin et coupez les grains en deux.
Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement.
Lavez et ciselez finement la coriandre et la menthe.
Mettez les pois chiches dans un saladier, ajoutez les grains de raisin et l’oignon rouge émincé.
Ajoutez l’émincé d’agneau et les herbes.
Servez aussitôt.
Conseil
Pour que votre viande soit encore plus savoureuse, laissez-la mariner au moins 1 h.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
  • Ingrédient
  • 4 oranges 500 g de pois chiches en conserve persil 200 g de fromage de chèvre frais 4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel
Préparation

Peler les oranges à vif et en détacher les quartiers au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Laver et ciseler les feuilles de persil. Rincer et égoutter les pois chiches.

  • Ingrédient
  • 500 g de pois chiches 1 feuille de laurier 2 oignons rouges 100 g de pousses d'épinard 8 olives noires de Nice 5 pétales de tomate confite 2 g de cumin en poudre 2 cl de vinaigre de Barolo 2 cl de vinaigre balsamique huile d'olive fleur de sel sel, poivre
Préparation

Étape 1 : Préparation des pois chiches La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Étape 2 : Cuisson des pois chiches Égoutter les pois chiches.
Les mettre dans une casserole.
Recouvrir d’eau froide.
Ajouter le laurier.
Cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Saler aux trois quarts de la cuisson.
Les débarrasser dans un récipient avec leur jus de cuisson.
Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Préparation de la salade Éplucher les oignons rouges.
Les tailler en fines rouelles.
Trier, laver, sécher les pousses d’épinard.
Dénoyauter les olives noires.
Couper les pétales de tomate confite en deux dans le sens de leur longueur.
Étape 4 : Finition et présentation Égoutter les pois chiches.
Les verser dans un saladier.
Ajouter le cumin.
Mélanger délicatement.
Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, les deux vinaigres, fleur de sel et poivre du moulin.
En ajouter les trois quarts dans les pois chiches.
Mélanger.
Rassembler les oignons, les olives, les pousses d’épinard et les tomates confites dans un cul-de-poule.
Les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.
Dresser cette salade d’un côté de l’assiette en superposant les éléments et les pois chiches en dôme de l’autre côté.

  • Ingrédient
  • pois chiches réhydratés: 300 g poivron vert: 0.5 poivron rouge: 0.5 oignon rouge: 0.5 citron jaune: 1 purée de piment: 1 cs persil: 2 cs coriandre: 1 cs gousse d'ail: 1 huile d'olive: 1 cs bouquet garni: 1
Préparation

Verser les pois chiches avec un bouquet garni dans une casserole, recouvrir de 2 à 3 fois le volume d’eau et porter à feu moyen. Cuire pendant 60 minutes.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 180 min
  • Ingrédient
  • 500 g de pois chiches 1 poivron vert 2 tomates 1 piment vert frais 12 olives noires 4 gousses d'ail 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 5 brins de menthe sel, poivre
Préparation

1 Faites tremper les pois chiches à l’eau froide pendant 12 h en renouvelant l’eau une ou deux fois. Égouttez-les, mettez-les dans un faitout et couvrez largement d’eau froide. Ajoutez 2 gousses d’ail épluchées et coupées en deux et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire durant 3 h à feu doux. Épépinez le poivron et le piment vert et émincez-les. Coupez ensuite les tomates en quartiers. Pelez et hachez finement l’ail restant. Égouttez les pois chiches. Arrosez-les du reste d’huile d’olive pendant qu’ils sont encore chauds. Ajoutez le poivron, le piment, les tomates et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez. Parsemez de menthe ciselée. Servez tiède. Conseil : si vous voulez gagner du temps, faites cuire les pois chiches à l’auto-cuiseur pendant 45 minutes. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte et les chauffer à feu doux avec de l’huile d’olive.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 300 g de pois chiches cuits 80 g de fromage feta Le jus d'1/2 citron 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 poignée de feuilles de coriandre ou de menthe Sel Poivre
Préparation

Rincez vos pois chiches en bocal et déposez-les dans un saladier. Émiettez la feta par-dessus. Hachez la coriandre ou la menthe et parsemez le tout. Vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et versez sur la salade. Mélangez et réservez au frais 1h avant de manger.

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
  • Ingrédient
  • Pour la salade de pois : 1 grande boîte de pois chiches au naturel 2 fonds de gros artichauts 4 oignons blancs moyens émincés 3 branches jaunes de tendre céleri 5 oeufs durs 1 dizaine de petits radis roses 3 tomates moyennes fermes 1 boîte de thon blanc à l'huile 12 à 15 feuilles de menthe fraîche hachées Pour la citronnette : jus d'1 citron 5 larges c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de moutarde forte 1 pointe de paprika sel, poivre au moulin
Préparation

Rincez bien les fonds d’artichauts, le céleri, les tomates moyennes fermes et les radis roses. Coupez et mélangez avec les menthes fraîches hachées, les pois chiches au naturel, les oignons blancs moyens émincés, les oeufs durs et le thon. Arrosez le mélange du jus d’un citron, de l’huile d’olive, de la moutarde forte et de paprika. Salez et poivrez.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
  • Ingrédient
  • 1 boîte 4/4 de pois chiches (rincés et égouttés) 2 boîtes de thon au naturel 4 œufs 1/2 tasse de persil haché 1 oignon rouge haché finement sel et poivre huile d'olive 1 gousse d'ail
Préparation

Faire cuire les œufs selon le degré de cuisson désiré, 6 minutes pour des œufs mollets ou 9 minutes pour des œufs durs. Égoutter les pois chiches et les verser dans un saladier. Ouvrir boites de thon et les ajouter aux pois chiches.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min
  • Ingrédient
  • 250 g de pois chiches 2 g de citron confit 5 g de persil 5 g de basilic 10 g d'épinards 50 g de crevettes (environ 5 pièces) 1 orange sanguine 6 g d'huile d'olive 6 g de sel fin 1 g de piment d'espelette 50 g de jus de pois chiche 1 g de jus de citron 1 g de zeste de citron 1 g de sel fin
Préparation

Égouttez les pois chiches en conservant le jus pour la fausse meringue.
Rincez-les sous l’eau froide.
Hachez le citron confit et ciselez toutes les herbes.
Décortiquez les crevettes et faites-les cuire 1 min au four vapeur ou à la poêle.
Taillez-les en biais et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les pois chiches, le jus ainsi que le zeste râpé de l’orange sanguine, l’huile d’olive, le citron confit et les herbes.
Assaisonnez avec le sel fin et le piment d’Espelette et mélangez délicatement.
Réservez.
Versez 50 g du jus de pois chiche réservé avec le jus de citron et le zeste râpé dans la cuve d’un batteur muni du fouet.
Salez, puis montez la préparation jusqu’à l’obtention d’une neige similaire à une meringue.
Servez avec la salade.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
  • Ingrédient
  • 750 g de morue séchée 5 oignons nouveaux 300 g de fèves 250 g de pousses d'épinards 250 g de pois chiches 250 g de crème fraîche 1,5 l de lait 1 jus de citron 1 petit piment 2 brins de romarin 2 gousses d'ail poivre au moulin
Préparation

36 h à l’avance, dessalez la morue en pensant à changer l’eau plusieurs fois. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau tiède. Le jour même, rincez la morue et les pois chiches. Epluchez les gousses d’ail. Equeutez, lavez les épinards. Pelez les oignons, émincez-les. Plongez rapidement les fèves dans l’eau bouillante pour ôter facilement leur peau. Réservez. Mettez les pois chiches à cuire 45 min. dans une grande casserole d’eau froide. Rincez, égouttez. Mettez la morue dans le lait bouillant avec le romarin et l’ail. Eteignez immédiatement et laissez-la pocher ainsi 2 min. Egouttez-la, épluchez-la, ôtez les arêtes, si possible. Effeuillez-la, réservez. Filtrez le lait de cuisson. Prélevez-en 20 cl. Mélangez la crème fraîche avec les 20 cl de lait réservé, le jus de citron, 1/4 du piment haché, poivrez. Réservez. Disposez, dans l’ordre, les épinards crus au fond du plat, la morue effeuillée, les fèves, les pois chiches et les oignons émincés. Nappez le tout de la sauce.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h
  • Ingrédient
  • Pour le tajine d'agneau: 1 kg d'épaule d'agneau désossée et détaillée 1 grande boite de pois chiches au naturel Pour la cuisson et l'assaisonnement : 2 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 6 brins de persil 4 brins de coriandre 1 brindille de thym frais 1 dose de safran ½ c à c de cannelle en poudre 1 pointe de Cayenne 1 morceau de sucre 3 c à s d'huile d'olive sel, poivre Pour l'accompagnement express: 1 sachet (250g) de couscous parfumé aux épices du monde (type tipiak) 30 cl d'eau bouillante 20 g de beurre
Préparation

Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Ébouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande. Ôtez-les et égouttez-les. Éliminez l’huile de cuisson. Remplacez-les dans la cocotte par l’oignon et l’ail. Couvrez-les d’eau à ras, ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mélangez et faites légèrement caraméliser. Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez les dès de tomates, le persil, la coriandre et le thym liés à un fil. Assaisonnez de safran et de Cayenne, salez et poivrez. Versez 20 cl d’eau. Couvrez, enfournez et laissez cuire pendant 1 h 30. Rincez les pois chiches sous l’eau chaude et égouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire à découvert pendant 15 min, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et onctueuse. Servez chaud. Accompagnement express : dans une jatte, versez 1 sachet (250g) de couscous parfumé aux épices du monde (type tipiak). Parsemez de 20 g de beurre coupé en parcelles. Arrosez de 30 cl d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 5 min. Mélangez à la fourchette, servez.

Difficulté : 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 75 min
  • Ingrédient
  • 250 g de pois chiches 2 oignons 1 piment rouge 1 piment vert 4 cuillère(s) à soupe d'huile sel, poivre
Préparation

Faites tremper 250 g de pois chiches pendant 24 h. Egouttez et rincez bien. Dans une grande casserole, faites-les cuire à l’eau non salée durant 1 h à 1 h 15. Egouttez et rincez à nouveau. Mélangez avec 2 oignons coupés en fines lamelles, 1 piment rouge et 1 piment vert émincés, 4 c. à soupe d’huile, sel et poivre.