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Ingrédient
- Pâte sucrée 125 gr de beurre mou 30 gr de poudre d'amandes 120 gr de sucre glace 1 œuf Le zeste d'un citron vert 2 gr de fleur de sel 250 gr de farine T55Confit de fruits rouges 18 gr de fraises 5 gr de framboises 2 gr de groseilles 1 gr de cassis 11 gr de sucre semoule 2 gr de jus de citron vert 5 gr de jus de citron jaune 0,4 gr de pectine NH avec 0,4 gr de sucre semoule 1 gr de zestes de citron vertCrème mousseuse vanille 62 gr de lait 1/2 écrémé 1/4 gousses de vanille fendues en deux et grattées 10 gr de jaunes d'œufs 10 gr de sucre semoule 3 gr de fécule de maïs 3 gr de farine de blé, type 55 5 g de beurre bien froid en petits désCrème d'amande 25 gr de beurre 25 gr de sucre semoule 25 gr de poudre d'amandes 16 gr d'œufs
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les zestes de citron, puis la poudre d’amandes.
Mélanger de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajouter alors l’œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
Terminer en frasant (écrasant) la pâte très fortement avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements.
Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décoller la pâte petit à petit et former une petite boule.
Couvrir avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin que se développent un maximum d’arômes, le mieux étant de la faire la veille.
Etaler votre pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncez un cercle de 14 cm de diamètre.
Étape 2 : Confit de fruits rouges Faire macérer les fruits dans le jus de citron et le sucre pendant 30 minutes dans une casserole.
Faire chauffer à 40°C.
Ajouter le mélange pectine et sucre et porter à ébullition.
Mixer au mixeur plongeant Bamix et débarrasser avec un film au contact.
Étape 3 : Crème mousseuse vanille Dans une casserole, porter à frémissement le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Laisser infuser au moins 15min à couvert.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre, ajouter le mélange de fécule de maïs et de farine de blé.
Quand le lait à la vanille frémit, en verser 40% sur le mélange précédant, tout en fouettant vivement.
Faire cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen.
Incorporer hors du feu le beurre congelé.
Verser la crème sur la plaque recouverte de papier film, l’étaler au maximum et la filmer bien au contact de la crème.
Réserver au frais.
Étape 4 : Crème d’amande Étape 4 : Crème d’amande
Mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amande puis ajouter les œufs en 2 fois.
Étape 5 : Montage Cuire le fond de tarte à 170°C pendant 15 minutes.
A froid, ajouter 55 gr de crème d’amande puis passer en cuisson 5 à 7 min à 170°C.
Ajouter 50 gr de compotée de rhubarbe, 20 gr de confit de fruits rouges et 30 gr de crème vanille.
Placer les fraises en rosaces, puis ajouter, si souhaité, deux framboises.
Ajouter les zestes de citron, puis la poudre d’amandes.
Mélanger de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajouter alors l’œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
Terminer en frasant (écrasant) la pâte très fortement avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements.
Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décoller la pâte petit à petit et former une petite boule.
Couvrir avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin que se développent un maximum d’arômes, le mieux étant de la faire la veille.
Etaler votre pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncez un cercle de 14 cm de diamètre.
Étape 2 : Confit de fruits rouges Faire macérer les fruits dans le jus de citron et le sucre pendant 30 minutes dans une casserole.
Faire chauffer à 40°C.
Ajouter le mélange pectine et sucre et porter à ébullition.
Mixer au mixeur plongeant Bamix et débarrasser avec un film au contact.
Étape 3 : Crème mousseuse vanille Dans une casserole, porter à frémissement le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Laisser infuser au moins 15min à couvert.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre, ajouter le mélange de fécule de maïs et de farine de blé.
Quand le lait à la vanille frémit, en verser 40% sur le mélange précédant, tout en fouettant vivement.
Faire cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen.
Incorporer hors du feu le beurre congelé.
Verser la crème sur la plaque recouverte de papier film, l’étaler au maximum et la filmer bien au contact de la crème.
Réserver au frais.
Étape 4 : Crème d’amande Étape 4 : Crème d’amande
Mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amande puis ajouter les œufs en 2 fois.
Étape 5 : Montage Cuire le fond de tarte à 170°C pendant 15 minutes.
A froid, ajouter 55 gr de crème d’amande puis passer en cuisson 5 à 7 min à 170°C.
Ajouter 50 gr de compotée de rhubarbe, 20 gr de confit de fruits rouges et 30 gr de crème vanille.
Placer les fraises en rosaces, puis ajouter, si souhaité, deux framboises.
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Ingrédient
- 125 g de farine 65 g de sucre 1 oeuf 50 g de beurre mou 2 pincées de sel la compote et les fraises : 200 g de rhubarbe 500 g de fraises 20 g de sucre semoule 1 citron vert non traité 1 jus de citron
Préparation
Mélangez le sucre et l’œuf, ajoutez le beurre, le sel puis la farine, en la tamisant. Lorsque vous obtenez une boule souple, enfermez-la dans un film et réservez durant 3 h au réfrigérateur. La rhubarbe et coupez-la en morceaux de 3 cm environ, que vous ferez cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, à feu doux, jusqu’à obtention d’une compote bien sèche. Laissez refroidir. Le four à 150 °C (th. 5). Retirez la pâte du réfrigérateur 15 mn environ avant de l’étaler. Garnissez-en un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Piquez le centre de quelques coups de fourchette, puis couvrez d’un papier sulfurisé et de billes de faïence spécial cuisson à blanc (ou de légumes secs). Glissez au four et laissez cuire 15 mn, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Retirez billes et papier et continuez la cuisson durant 10 mn environ : la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. La pâte du four et laissez-la refroidir. Disposez la compote de rhubarbe, puis les fraises coupées en deux. Au dernier moment, parsemez la tarte de zestes de citron râpés et servez.
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Ingrédient
- 3 jaunes d'oeufs 130 g de sucre en poudre 150 g de beurre mou 200 g de farine 1 cuillère(s) à caféde sel fin 1 sachet de levure chimique 400 g de rhubarbe 120 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 12 cuillère(s) à soupe de crème liquide 30 g de beurre 1 cuillère(s) à caféd'arôme vanille 1 cuillère(s) à caféd'agaragar 1 cuillère(s) à caféde maïzena colorant vert (facultatif) 400 g de fraises 4 blancs d'oeufs 120 g de sucre 20 g de sucre glace 1/2 cuillère(s) à caféd'agaragar colorant rose (facultatif)
Préparation
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse blanchâtre. Ajoutez le beurre ramolli, mélangez avec une spatule en bois. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez-la de film alimentaire, puis laissez reposer au frais 2 h. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découpez des disques à l’aide de cercles à pâtisserie. Déposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez les cercles à pâtisserie autour des disques de pâte pour éviter que les sablés ne s’étalent à la cuisson. Enfournez 15 à 20 min. Sortez-les du four, laissez refroidir. épluchez la rhubarbe et taillez-la en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et la vanille. Faites chauffer à feu très doux, puis quand elle rend un peu de jus, augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 15 min, jusqu’à obtenir de la compote. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition quelques minutes. Mélangez les jaunes avec la Maïzena, ajoutez la crème. Versez dans la casserole avec la rhubarbe, mélangez et portez à ébullition tout doucement en remuant constamment. Dès que ça bout, arrêtez la cuisson, versez dans un blender et mixez. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux. Ajoutez le colorant vert, mixez. Laissez refroidir. Quand le curd est froid, mixez une dernière fois et répartissez sur les sablés bretons. Placez au frais 2 h. Faites compoter les fraises avec 120 g de sucre sur feu doux en remuant souvent. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition 2 min, la compote est assez épaisse et a tendance à attacher donc il faut surveiller et remuer. Mixez au blender. Montez les blancs en neige molle, ajoutez les 20 g de sucre glace et battez à nouveau. Versez la compote sur les blancs en neige et ajoutez le colorant rose. Continuez à battre quelques minutes jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Versez dans une poche avec douille et dressez la meringue sur le curd de rhubarbe. Réfrigérez 1 h minimum avant de déguster.
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Ingrédient
- rhubarbe fraises pate sucrée creme d'amandes
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Ingrédient
- 200 g farine 80 g sucre glace 25 g poudre d'amandes 1 pincée sel 120 g beurre froid en dés 1 oeuf entier 75 g beurre ramolli 75 g sucre en poudre 75 g poudre d'amandes 60 g oeufs (soit environ un oeuf) 15 g farine 7 g rhum ambré 450 g rhubarbe 45 g sucre en poudre 100 g crème liquide à 30% (je prends la marque elle & vire) 20 g sucre en poudre quelques gouttes extrait de vanille liquide 350 g fraises
Préparation
Mélangez farine, poudre d’amandes, sucre glace et sel avec le beurre, puis sabler, en essayant de ne pas trop chauffer la pâte Ajoutez ensuite votre oeuf et mélangez le moins possible. Enveloppez dans un film au contact et placez soit au réfrigérateur pour deux heures, soit au congélateur en surveillant régulièrement et en ayant pris soin d’aplatir votre pâte. Je vous conseille de respecter ce temps de repos, car même en ayant l’habitude, j’ai réalisé la tarte un jour où il faisait chaud chez moi et j’ai du remettre ma pâte 2 fois au frais avant de réussir!
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Ingrédient
- 1 pâte feuilletée -500 g de rhubarbe -50 g de fraises -170 g de sucre -2 œufs -15 cl de crème fraîche -100 g de beurre -une poignée d'amandes effilées
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Pelez et découpez les tiges de rhubarbe en tranches. Couvrez-les de 70 g de sucre. Mettez au frais pendant une nuit. Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Égouttez la rhubarbe en utilisant une passoire. Beurrez et farinez un moule. Étalez-y la pâte, puis piquez-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson. Cuisez au four durant 5 min. Chauffez le beurre restant dans une poêle et suez-y les tiges de rhubarbe. Travaillez les œufs avec le reste du sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Intégrez-y la crème fraîche. Lavez et coupez les fraises en morceaux. Déposez les rhubarbes sur le fond de tarte. Puis rajoutez les fraises ainsi que le mélange œufs-crème. Parsemez sur le dessus les amandes effilées. Faites cuire au four durant 30 min.
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Ingrédient
- 250 g de farine de blé T45 ou T55 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf 3 cuillère(s) à soupe d'eau glacée 60 g de sucre 350 g de fraises 300 g de rhubarbe 40 g de sucre 2 cuillère(s) à soupe de Maïzena le jus de 1/2 citron 40 g de poudre d'amandes quelques feuilles de menthe 1 jaune d'oeuf sucre roux 1 poignée d'amandes effilées
Préparation
Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 h minimum au réfrigérateur. Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper la rhubarbe en tronçons de 3-4 cm. Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, la Maïzena et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 minutes. Préchauffer le four 180 ° C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Répartir le mélange fraise-rhubarbe. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et le parsemer de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes. Avant de servir, ajouter quelques feuilles de menthe sur la tarte. Déguster tiède ou froid.
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Ingrédient
- 500 g de rhubarbe (poids épluché) (Rhubarbe Curd) 60 g de beurre coupé en petits morceaux (Rhubarbe Curd) 3 oeufs (Rhubarbe Curd) 80 g de sucre ou 100 g en fonction de vos goûts (Rhubarbe Curd) 125 g de farine (La pâte) 80 g de beurre 1/2 sel pommade (La pâte) 2.5 cl de lait (La pâte) 120 g de sucre glace (la meringue) 2 blancs d'oeufs (la meringue) 200 g de fraises coupées en deux (pour la garniture)
Pour 5 Personnes ≃
Préparation
Pour le rhubarbe curd : (2 heures de repos minimum) : épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Faites cuire avec 20 g de sucre sur feu doux pendant environ 20 minutes en remuant très régulièrement. Laissez la compote refroidir et mixez-la. Fouettez les œufs entiers avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la compote froide et mixée. Faites chauffer l’ensemble au bain marie pendant environ 10 minutes en remuant sans arrêt. La crème doit être épaisse (si toutefois elle vous semble trop liquide pour l’utilisation à laquelle elle est réservée, vous pouvez éventuellement ajouter 2 g d’agar-agar 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson). Hors du feu, incorporez le beurre. Mixez au plongeant et filmez au contact avec un film alimentaire avant de laissez au frais pour deux heures minimum avant de l’utiliser. Pour la pâte (2 heures de repos minimum) : mettez le beurre mou en petits morceaux dans un saladier et travaillez-le à la cuillère en bois pour qu’il devienne pommade. Incorporez le lait petit à petit toujours à la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois. Quand la farine n’est plus visible, posez votre pâte sur un plan de travail fariné. Avec la paume de votre main, vous repoussez la pâte et vous formez une boule. Vous recommencez trois ou 4 fois. Quand la pâte est homogène, filmez et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum deux heures (idéalement la veille). Préchauffez le four à 180°C. Abaissez votre pâte et foncez votre moule non beurré. Piquez la pâte et posez une feuille de papier sulfurisé avec des légumes secs posés sur le dessus. Enfournez environ 20 à 30 minutes. Quand la pâte est un peu dorée stoppez la cuisson et laissez refroidir. Sortez votre curd du réfrigérateur et détendez un peu au fouet si il est trop compact. Étalez une belle couche de rhubarbe curd sur la pâte cuite et refroidie. Coupez les fraises en rondelles épaisses et posez-les sur le curd. Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser la meringue. Pour la meringue : faites montez vos blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre glace jusqu’à obtenir une texture très ferme et brillante. Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez généreusement les fraises avec la meringues et enfournez de nouveaux pendant 10 minutes à 170°C (attention surveillez que la meringue ne brûle pas !)
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Ingrédient
- 1 kg de rhubarbe 250 g de fraises Pâte brisée : 150 g de farine 75 g de beurre 1/2 c.à café de sel 50 g d'eau 6 biscuits roses de Reims La garniture : 250 g de crème liquide 2 oeufs 40 g de sucre 20 g de farine ?La meringue : 3 blancs d'oeufs 115 g de sucre en poudre
Pour 8 Personnes ≃
Préparation
Mélangez la farine, le sel, le beurre en morceaux en pressant avec les paumes des mains, ajoutez l’eau et les biscuits roses préalablement mixés Pétrissez vivement, formez une boule Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et garnissez en un moule à tarte? Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec un fouet. Piquez la pâte à tarte Déposez la rhubarbe coupée en petits morceaux par dessus Versez la garniture sur la rhubarbe Mettez au four chaud 180°C environ 30 minutes Sortez du four la tarte et laissez refroidir? Battez les blancs en neige en incorporant délicatement le sucre. jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes Mettez la meringue dans une poche à douille et faites des rosases sur la tarte Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau Déposez les fraises autour de la meringue
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Ingrédient
- 250 g de farine blanche 125 g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 1 c. à soupe d'eau froide 40 g de sucre glace 1 kg de rhubarbe nettoyée 3 c. à soupe de sucre ( plus ou moins en fonction des goûts ) 400 g de fraises 60 g de farine T80 30 g de sucre roux 40 g de beurre demi sel mou
Pour 8 Personnes ≃
Préparation
Réalisez la pâte sablée : Incorporez le beurre coupé en morceaux à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre-glace, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez le tout sans trop insister. Faites une boule et filmez. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Faites la compotée de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en tronçons, faites la compotée à feu doux avec le sucre jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver. Préparez les fraises : Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux si elles sont trop grosses puis réservez. Réalisez la pâte à crumble : Mélangez du bout des doigts les ingrédients du crumble, les 60 g de farine T80, les 30 g de sucre roux et les 40 g de beurre demi sel mou jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits granulés. Réservez. Cuisez et dressez la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm de diamètre. Enfournez pour une cuisson à blanc de 25 minutes. Au bout de 15 minutes, sortez le fond de tarte du four et badigeonnez l’intérieur avec l’oeuf battu (ceci rendra la pâte moins perméable au jus des fruits et l’on conservera ainsi une pâte croustillante). Remettez au four 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four, garnissez-le de compotée de rhubarbe puis déposez les fraises sur la compotée. Recouvrez les fraises avec le crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction du four. Votre tarte crumble est terminée. Elle va ravir vos invités par la subtilité des goûts.
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Ingrédient
- Pour la pâte : 125 g de farine 65 g de sucre 50 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Pour la compote de rhubarbe : 500 g de fraises 200 g de rhubarbe 20 g de sucre semoule le jus d'un citron
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Commencez par la préparation de votre pâte brisée maison. Mélangez le sucre et l’oeuf dans un saladier puis ajoutez le beurre ramolli (attention à ce qu’il ne soit pas autant fondu cela pourrait nuire à la texture de votre pâte à tarte), la pincée de sel et la farine tamisée. Pétrissez bien le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et formez une boule de pâte. Laissez reposer et refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures environ. Une fois le temps de repos passé, abaissez la pâte (étalez-la) finement et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement chemisé (enduire de beurre puis bien saupoudrer de farine). Faites cuire la pâte à blanc au four à 150°C (th.5) jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée. Pendant que votre pâte à tarte est en train de cuire, passez à la préparation de la compote fraises rhubarbe. Épluchez bien la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Ajoutez les fraises en morceaux. Faites cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien molle et que vous puissiez mixer le tout facilement pour obtenir une belle compote bien ferme. Une fois que votre pâte à tarte est cuite et que vous avez réalisé la compote de rhubarbe, passez au montage de votre tarte aux fraises et à la rhubarbe. Étalez généreusement votre compote fraises rhubarbe au fond de la pâte à tarte cuite. Placez votre tarte aux fraises et à la rhubarbe au frigo pendant minimum une heure avant de servir. Vous pouvez déguster votre tarte aux fraises et à la rhubarbe avec un peu de crème fouettée maison ou une boule de glace à la vanille !
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Ingrédient
- 600 g de rhubarbe 250 g de fraises 250 g de pâte brisée 75 g de sucre semoule 1 cuillère(s) à soupe de crème liquide 1 cuillère(s) à soupe de lait 1 oeuf 1 pot de gelée de fraise 25 g de poudre d'amandes 55 g de beurre 60 g de sucre cristallisé gariguettes le zeste d'un quart d'orange haché
Préparation
La veille, coupez la rhubarbe, puis ajoutez 60 g de sucre cristallisé. Couvrez et laissez macérer au moins 8 h. Le lendemain, versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la égoutter 30 min. Pendant ce temps, étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Garnissez-en le moule. Piquez-la à la fourchette. Laissez au réfrigérateur 1 h. Puis recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs et faites cuire 15 min. à 180° (th. 6).Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Laissez refroidir. Dans le saladier, battez l’oeuf et le sucre. Ajoutez le lait, la crème, le zeste d’orange, la poudre d’amandes et le beurre noisette. Mélangez. Otez les légumes secs du fond de tarte. Disposez la rhubarbe dessus, versez la crème d’amande. Passez au four 20 min.Nappez généreusement la surface de la tarte de gelée de fraise. Lavez et équeutez les fruits, coupez-les en deux. Disposez-les sur la tarte. Nappez de nouveau de gelée.