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Difficulté : Niveau chef
Préparation : 2 h
Cuisson : 35 min
Repos : 24 h 30 min
  • Ingrédient
  • Fond de tarte 590 g de pâte sucrée 100 g de jaunes d'œufs 25 g de crème liquideCrème amande - estragon 300 g de crème d'amande 25 g d'estragonCrème pâtissière 90 g de lait 10 g de crème 1 gousse de vanille 20 g de jaunes d'œufs 10 g de sucre semoule 5 g de poudre à crème 5 g de farine 6 g de beurre de cacao 10 g de gélatine en poudre 70 g d'eau 10 g de beurre 10 g de mascarponeMarmelade de cerise 500 g de cerises Burlat 100 g de sucre semoule 50 g de jus de citron 1 g d'acide ascorbique 10 g de pectine NHPistou estragon 200 g d'estragon 30 g de pâte d'amande 40 g de miel 25 g de jus de yuzu 150 g d'huile d'oliveMontage et finitions 150 g de cerises fraîches 1 filet d'huile d'olive 1 pincée de sucre semoule
Préparation

Étape 1 : Fond de tarte Réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici et laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 min.
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et dorez-en le fond précuit au pinceau.
Remettez 10 min au four.
Étape 2 : Crème amande - estragon Réalisez la crème d’amande comme sur cette recette.
Lavez, ciselez et incorporez l’estragon au mélange.
Débarrassez dans une poche et garnissez le fond de tarte de crème.
Enfournez pour 10 min.
Étape 3 : Crème pâtissière Réalisez la crème pâtissière en suivant cette recette en adaptant avec les quantités mentionnées ci-contre.
Laissez reposer 30 min au frais.
Pochez-en la dans le fond de tarte, sur la couche de crème amande-estragon cuite.
Étape 4 : Marmelade de cerise Dénoyautez les cerises et coupez-les en 8.
Faites-les cuire avec 80 g de sucre, le jus de citron et l’acide ascorbique à feu doux et laissez réduire pendant 10 min environ jusqu’à consistance souhaitée.
Mélangez les 20 g de sucre restants à la pectine et ajoutez-les.
Faites bouillir le tout pendant 1 min, puis débarrassez.
Mettez la marmelade sur la tarte.
Étape 5 : Pistou estragon Mixez au blender l’estragon avec la pâte d’amande, le miel et le jus de yuzu ainsi que de la glace pour garder la chlorophylle, puis montez le tout à l’huile olive comme une vinaigrette.
Disposez des points un peu partout sur la crème pâtissière.
Étape 6 : Montage et finitions Équeutez les cerises fraîches, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Poêlez-les avec un peu d’huile olive et la pincée de sucre, puis disposez-les harmonieusement sur toute la surface de la tarte, sur la couche de marmelade.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Repos : 9 h
  • Ingrédient
  • Pâte sucrée 150 g de farine 90 g de beurre 20 g de poudre d'amande 55 g de sucre glace 1 g de sel 35 g d'oeufGriottes semi-confites 80 g d'eau 80 g de jus de citron 155 g de sucre semoule 390 g de griottesCrème pistache 10 g de pâte de pistache 65 g d'oeufs 65 g de beurre 65 g de sucre semoule 0,5 g de sel 5 g de farine 65 g de poudre de pistacheCrémeux pistache 12 g d'eau froide 2 g de gélatine en poudre 115 g de lait 35 g de sucre semoule 18 g de jaune d'oeuf 8 g de poudre à crème 65 g de beurre 30 g de pâte de pistachePlaque chocolat blanc 200 g de chocolat blanc de couverture mis au pointPulvérisation rouge 230 g de chocolat blanc de couverture 70 g de beurre de cacao 6 g de colorant rouge liposolubleFinition 300 g de nappage neutre 5 cerises 10 pistaches
Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée La veille, sablez la farine avec le beurre froid.
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace tamisé et le sel.
Incorporez l’œuf en mélangeant au minimum.
Laissez reposer 8 à 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, foncez des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre, puis laissez-les reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5), puis enfournez les tartelettes pour 15 min de cuisson.
Étape 2 : Griottes semi-confites Dans une casserole, réalisez un sirop avec l’eau, le jus de citron et le sucre semoule.
Ajoutez les griottes et laissez frémir à feu doux pendant environ 1 h afin de bien les faire confire.
Laissez refroidir et égouttez.
Déposez 35 g de griottes sur chaque fond de tartelette cuit.
Étape 3 : Crème pistache Délayez la pâte de pistache avec les œufs.
Crémez le beurre tempéré en le travaillant à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le sucre et le sel.
Ajoutez la farine et la poudre de pistache.
Enfin, versez le mélange pâte de pistache-œufs en filet tout en travaillant au fouet.
Pochez 20 g de crème pistache sur chaque fond de tartelette, sur les griottes.
Enfournez à 150 °C (thermostat 5) pour 20 min.
Étape 4 : Crémeux pistache Mélangez l’eau froide et la gélatine en poudre, puis réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, faites blanchir le jaune d’œuf en le fouettant avec le sucre et la poudre à crème.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, puis versez-le sur la préparation blanchie en mélangeant bien.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’au premier bouillon.
Versez alors sur la masse gélatine et la pâte de pistache.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Une fois que la température de la préparation atteint 40 °C, incorporez le beurre en mixant.
Répartissez ce crémeux dans 10 cercles de 6,5 cm de diamètre, en comptant 20 g par cercle.
Étape 5 : Plaque chocolat blanc Coulez le chocolat au point sur une plaque de 30 x 20 cm.
Juste avant qu’il ne cristallise, détaillez 10 cercles de 7,5 cm de diamètre, puis ajourez-les à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm.
Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et posez une plaque par-dessus pour éviter que le chocolat ne gondole.
Étape 6 : Pulvérisation rouge Séparez tous les décors.
Entreposez-les 1 h au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao et le colorant.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis pulvérisez la préparation rouge sur les décors à l’aide d’un pistolet.
Réservez quelques minutes au réfrigérateur.
Étape 7 : Finition Nappez les crémeux de nappage neutre.
Déposez-en un sur chaque tartelette, préalablement refroidie et mise sur carton.
Posez dessus le décor chocolat, bien centré.
Découpez une cerise en deux et disposez-en une moitié sur le crémeux.
Ajoutez une pistache à côté de la demi-cerise.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 1 pâte brisée 125 g de roquefort 1 c. à soupe de moutarde 10 cl de crème épaisse 1 oeuf ciboulette une centaine de tomates cerise sel, poivre
Préparation

Faites cuire la pâte brisée. Lavez les tomates cerise. Mélangez le roquefort, la moutarde, la crème et l’oeuf. Faites un mélange homogène. Rajoutez la ciboulette. Mettez le mélange sur la pâte. Disposez les tomates cerise en forme circulaire. Salez et poivrez.

Difficulté : Facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 1 rouleau de pâte à tarte brisée 3 oeufs 150 g de chévre frais (petit Billy par ex) 150 g de tomates cerise 2 gousses d'ail hachées 20 cl de lait concentré entier et non sucré beurre et farine pour le moule sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C). Tapissez le moule à tarte beuré et fariné d’un rouleau de pâte brisée. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le chévre frais, l’ail, le lait, le sel et poivre. Répartissez les tomates sur le fond de tarte. Recouvrez avec la préparation. Enfournez pour 30 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Servez tiéde avec une salade.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 1 pâte feuilletée 600 g de tomates cerises 2 oignons 2 c. à café de sucre 10 cl de vinaigre balsamique blanc 1 c. à café de thym séché un peu d'huile d'olive
Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et émincez les oignons. Coupez les tomates cerises en deux. Dans une poêle, faites revenir les oignons et les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le sucre, le thym séché et le vinaigre balsamique blanc. Laissez cuire pendant 5 à 10 min à feu moyen jusqu’à évaporation du vinaigre balsamique. Chemisez le fond de 4 moules à tartelette de papier sulfurisé. Répartissez-y les tomates cerises cuites. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 disques de même diamètre que celui des moules. Placez les disques de pâte sur les moules en rentrant les bords vers l’intérieur. Enfournez pendant 15 min. A la sortie du four, démoulez délicatement les tartes tatin dans les assiettes. Servez tiède accompagné d’une salade verte.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 1 pâte feuilltetée à dérouler 1 fromage de chévre (bûche de 200 g) 20 tomates-cerise basilic déshydraté sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four th.7 (200°C). Déroulez la pâte. Coupez les tomates-cerise en deux et déposez-les sur la pâte. Coupez le fromage en rondelles de 1 cm environ et déposez-les sur les tomates. Poivrez, salez légérement et saupoudrez de basilic. Enfournez de 15 à 20 min. Dégustez chaud avec une salade verte.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
  • Ingrédient
  • 1 rouleau de pâte feuilletée 250 g de tomate cerise 150 g de roquefort 150 g de comté râpé 40 cl de créme liquide 5 oeufs 2 c. à soupe de ciboulette ciselée 2 c.à soupe d'échalote hachée poivre du moulin
Préparation

Dans une assiette, écrasez le roquefort. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide, le roquefort, et le comté. Mélangez le tout. Ajoutez la ciboulette et l’échalote, poivrez. Déroulez la pâte feuilletée dans un plat à tarte, versez le mélange. Disposez les tomates cerise sur la tarte. Enfournez à th.7 (200°C), pendant 35 min. Servez tiède avec une salade verte.

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 1 pâte feuilletée 3 poivrons rouges 700 g environ de tomates cerise moutarde 130 g de gruyère 1 œuf herbes de Provence huile d'olive sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Lavez les poivrons et les tomates cerise dans une bassine d’eau claire. Sur une planche de cuisine, fendez les poivrons puis, épépinez-les. Faites-les cuire dans un cuiseur à vapeur. Une fois qu’ils sont bien cuits, retirez-les du feu et, laissez-les se refroidir. Épluchez-les puis réservez-les dans une assiette. Dans un moule à tarte en métal, étalez du papier sulfurisé. Déroulez-y la pâte feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez-la d’1 cuillère à soupe de moutarde. Découpez les poivrons en lamelles. Disposez-les en étoile sur le fond de pâte. Coupez les tomates cerise en 2 portions équitables. Disposez-les sur la tarte en tournant la partie coupée vers le haut. Assaisonnez le tout au sel et au poivre. Râpez le gruyère et rependez 100 g sur la préparation. Versez un filet d’huile d’olive dessus, et parsemez d’herbes de Provence. Cassez l’œuf et, réservez le jaune dans un petit bol creux. Battez-le et répandez-le sur la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Rependez finalement le reste du gruyère sur le tout puis, enfournez pour 30 min de cuisson.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 4 pommes 35 gr de sucre 45 gr de beurre 5 cl d'eau pour la cuisson des pommes Un peu de cassonade pour brûler la tarte juste avant de déguster 190 gr de farine 20 gr de maizena 90 gr de sucre glace 120 gr de beurre pommade 35 gr d'amande en poudre 1 oeuf entier 1 pincée de fleur de sel 25 cl de crème liquide entière 3 jaunes d'oeufs 40 gr de sucre 1 gousse de vanille
Préparation

Nous allons réaliser une pâte sablée et la cuire à blanc... Dans la cuve du robot batteur ( feuille ), mettez tous les ingrédients de la pâte sablée. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes. Mettez la pâte dans un papier film et réservez 1 heure ( au frais en été, à température ambiante l’hiver ). Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enroulez la pâte autour du rouleau. Préparez la plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé et le cercle à tarte. Beurrez le tout. Déroulez la pâte au-dessus du cercle. Foncez la pâte sur le cercle. Ajoutez des billes céramiques à l’intérieur de la tarte afin de la cuire à blanc. Enfournez la pâte environ 25/30 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Epluchez, videz et taillez les pommes en cubes d’environ 2 cm / 2 cm. Mettez une poêle sur un feu moyen, laissez chauffer. Ajoutez le sucre et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez les pommes. Laissez les pommes caramélisées une dizaine de minutes. Laissez tiédir à température ambiante. Remplir la tarte avec les pommes cuites en prenant soin de les égoûter. Mettez le four à 85°C. Mettez la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille grattée sur un feu moyen. Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre, fouettez énergiquement afin de blanchir la masse. Quand la crème arrive à ébullition, versez-la sur les oeufs/sucre tout en fouettant. Versez le tout dans la tarte remplie de pommes. Enfournez pendant environ 1h30 / 2 h. Laissez refroidir au moins 6 heures au frais.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
  • Ingrédient
  • 1 pâte brisée du commerce 4 courgettes 150 g de tomates-cerise 3 oeufs 20 cl de créme fraîche 1 bûche de chévre frais 2 c. à soupe d'huile d'olive herbes de provence sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez les courgettes en rondelles (gardez la peau) et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec les herbes de provence pendant 5 à 8 min. Mettez la pâte dans un moule à tarte. Battez les oeufs, la créme, le sel, le poivre. Disposez sur la pâte les courgettes cuites et refroidies, les tomates-cerise coupées en deux. Recouvrez avec la préparation aux oeufs et disposez des rondelles de chévre frais sur le dessus. Enfournez pendant 25 min.

Difficulté : Facile
Préparation : 1 h
  • Ingrédient
  • 2 pâte brisée à l'amande 2 kg de cerises dénoyautées 150g de confiture de cerise 1 1/2 c. à soupe de farine de maïs 150g de sucre 1 oeuf battu
Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Réaliser deux pâtes brisées à l’amande. En utiliser une pour foncer un moule à tarte recouverte de papier cuisson et la réserver au frais. Mélanger la farine de maïs à 3 cuillères d’eau. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec la confiture de cerise. Porter à ébullition. Incorporer ensuite le mélange farine de maïs-eau. Mélanger. Ajouter les cerises dénoyautées, mélanger et laisser refroidir. Réaliser des bandelettes en formes d’éclairs avec la deuxième pâte brisée. Garnir la tarte de cerises cuites et recouvrir le tout de bandelettes de pâte brisée. Badigeonner la tarte d’oeuf battu. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C puis pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 1 pâte feuilletée 100 g de champignons 100 g de fromage au lait de vache 100 g de jambon blanc tomates cerises 1 oignon herbes de Provence 100 g emmenthal râpé 2 c. à soupe de crème fraîche sel, poivre
Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte feuilletée en la posant sur une plaque préparée pouvant aller au four. Servez-vous d’une fourchette pour piquer la pâte. Épluchez, lavez, et émincez l’oignon. Lavez et découpez en lamelles tous les champignons. Chauffez dans une poêle, un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les découpes d’oignon et de champignons pendant près de 10 min. Lavez et sur une planche de cuisine, découpez les tomates cerise en quartiers. Mélangez dans un récipient adapté, le crème fraîche et le fromage au lait de vache, ail et fine herbes. Étalez ensuite ce mélange sur la pâte feuilletée. Versez-y également votre mélange oignon-champignons puis, parsemez la surface de tomates cerise. Saupoudrez la préparation d’emmenthal râpé et d’herbes de Provence. Ensuite, ajoutez du poivre selon votre goût. Enfournez pendant environ 20 min. Après cuisson, servez accompagné de salade verte.