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  • Ingrédient
  • Huile d'olive SelAvant le début de la recette : préparation des artichauts 10 artichauts violets 1 citronPréparation de la purée d'artichauts 6 artichauts tournés 3 cl de vin blanc ½ citron 5 cl de fond blanc de volaillePréparation des tranches d'artichauts glacées 2 artichauts tournés 1 citron 3 cl de vin blanc 5 cl de fond blanc de volaille 3 cl de jus de veauPréparation des artichauts sautés 2 artichauts tournés 2 anchois à l'huile 20 g de câpres au sel 18 olives noires Taggiasche 1 gousse d'ail inciséePréparation du persil frit Huile de friture 12 sommités de persilFinition et présentation 300 g de spaghettis
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des artichauts Tourner les artichauts, et éliminer soigneusement le foin.
Les garder entiers et les réserver au fur et à mesure dans une jatte d’eau citronnée.
Étape 1 : Préparation de la purée d’artichauts Émincer les artichauts avec une mandoline.
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, y déposer les artichauts, saler légèrement et les faire suer en les remuant pendant 2 minutes.
Les déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus d’un demi-citron.
Couvrir le sautoir, baisser le feu et les cuire pendant 4 à 5 minutes.
Mouiller au fond blanc de volaille et cuire à frémissement 5 à 8 minutes.
Verser le contenu du sautoir dans le bol du mixeur, ajouter 5 cl d’huile d’olive et mixer jusqu’à ce qu’ils soient en une purée lisse et homogène.
Réserver cette purée au chaud.
Étape 2 : Préparation des tranches d’artichauts glacées Couper les artichauts en deux dans leur longueur.
Puis retailler chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive, suer à feu doux les tranches d’artichauts en les retournant avec précaution.
Déglacer avec le vin blanc et un trait de jus de citron, saler légèrement.
Porter à ébullition.
Couvrir le sautoir et cuire les tranches d’artichaut pendant 8 minutes en les mouillants peu à peu avec le fond blanc de volaille.
(Cuisson à court mouillement) Réduire le jus en fin de cuisson et ajouter le jus de veau.
Bien glacer les tranches artichauts sans les casser.
Les réserver au chaud dans leur sautoir.
Étape 3 : Préparation des artichauts sautés Tailler les artichauts en 8 quartiers.
Couper les filets d’anchois en morceaux de 1 cm.
Rincer les câpres.
Dénoyauter les olives et les couper en deux.
Chauffer un sautoir avec un peu d’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et donner une légère coloration aux quartiers d’artichauts pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les égoutter et les réserver sur un plat.
Dans ce même sautoir, déposer les anchois en morceaux.
Les faire fondre doucement en les écrasant avec une fourchette.
Ajouter les câpres, les olives noires et la gousse d’ail incisée.
Bien mélanger le tout.
Remettre les artichauts dans le sautoir.
Mélanger et réserver le sautoir au chaud.
Étape 4 : Préparation du persil frit Chauffer l’huile de friture à 140°C.
Y plonger les sommités de persil pendant quelques secondes.
Puis, avec une écumoire, les égoutter et les déposer sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 5 : Finition et présentation Cuire les spaghettis « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter en les gardant humides.
Les verser dans le sautoir des artichauts sautés et mélanger le tout délicatement.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Vérifier la chaleur et l’assaisonnement de la purée d’artichauts et des artichauts glacés.
Dresser les spaghettis sur la gauche de l’assiette.
Les surmonter de trois sommités de persil frit.
Sur la droite de l’assiette, dresser un lit de purée d’artichauts, disposer 3 tranches d’artichauts glacés dessus.
Assaisonner de poivre du moulin.
Servir tout de suite.
Difficulté : Facile
Préparation : 35 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 600 g de spaghetti poutargue râpé 5 artichauts 2 gousses d'ail vin blanc sec huile d'olive piment en poudre sel
Préparation
Epluchez l’ail, puis hachez-le. Dans une grande casserole au feu enduite d’un peu d’huile, faites-y blondir l’ail. Entre-temps, nettoyez les artichauts soigneusement, puis coupez le cœur finement en lamelles. Incorporez à la casserole, puis laissez mijoter le tout pendant 5 min. Versez-y 3 cuillères à soupe poutargue préalablement râpé. Arrosez d’un verre de vin blanc, puis ajoutez une pincée de piment en poudre. Assaisonnez en sel selon votre goût. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation totale du vin. En attendant, préparez les spaghettis. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez-les, puis versez-les dans la casserole. Mélangez bien et laissez réchauffer le tout quelques minutes de plus, le temps que les pâtes s’imprègnent les arômes de la sauce. Servez aussitôt.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 150 g de spaghettis 100 g de sauce tomate 2 tomates 1 steak haché 2 gousses d'ail 8 olives vertes 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 cube de bouillon de légumes sel, poivre
Préparation
Dans une casserole d’eau salée, cuire les spaghetti avec le cube bouillon. Enlevez la peau des tomates et les faire cuire avec un filet d’huile d’olive. Dans une poêle, faites cuire le steak avec l’ail écrasé et les olives. Versez la sauce tomate dans la poêle et laissez cuire 2 min. Une fois les pâtes cuites, versez les préparations dessus.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • 600 g de Spaghetti 4 œufs 200 g de gruyère râpé 50 g de Beurre fondu 15 tranches fines de Bacon Ricotta Sauce tomate 10 Boulettes de bœufs 18 Billes de Mozzarella Sel, Poivre
Préparation
Faites cuire vos spaghettis pendant 10 min dans de l’eau bouillante et salée Égouttez les spaghettis et remettez-les dans la casserole en y ajoutant vos 4 œufs, le gruyère râpé, du sel, du poivre et votre beurre fondu. Mélangez. Beurrez votre plat et ajoutez-y votre bacon. Par-dessus, ajoutez une partie seulement du mélange de pâtes en y ajoutant un peu de Ricotta. Recouvrez la ricotta avec une autre partie du mélange de pâtes. Ajoutez la sauce tomates et vos boulettes de viandes et recouvrez à nouveau avec votre mélange de pâtes. Ajoutez les boules de mozzarella. Enfournez pendant 25 Min à 180 °C.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
  • Ingrédient
  • 200 g de spaghettis 100 g d'épinards crème roquefort gorgonzola sel
Préparation
Faites bouillir de l’eau, avec de l’huile et du sel. Plongez-y les pâtes, puis faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faites cuire les épinards avec un peu de crème, histoire d’avoir du liant. Quand les spaghettis sont cuits, égouttez-les et mettez-les sur une assiette. Quand les épinards sont cuits, rajoutez du roquefort et du gorgonzola, puis mélangez. Ensuite, versez les pinards sur les spaghettis et mélangez. Bon appétit !
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 min
  • Ingrédient
  • 1 kg (2 livres) de boeuf haché 6 saucisses italiennes fortes 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 6 gousses d'ail émincées finement 4 petits oignons en dés 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 1 bouquet de basilic frais quelques gouttes de sauce tabasco 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya (soja) 125 ml (2 tasse) de vin rouge sec 3 boîtes de 796 ml (28 oz) chacune de tomates entières aux fines herbes en conserve 1 boîte de 156 ml (5,5 oz) de pâte de tomates aux fines herbes en conserve sel, poivre du moulin
Préparation
Faites blanchir et bouillir les saucisses italiennes environ 15 min dans de l’eau salée. Réservez. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites-y suer et dorer l’ail et les oignons, environ 10 min à feu moyen. Ajoutez les herbes, le tabasco et la sauce soya (soja). Incorporez le boeuf haché et faites cuire environ 10 min à feu moyen. Pendant ce temps, tranchez finement les saucisses italiennes. Incorporez au boeuf et faites revenir encore 5 min. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire complétement. Ajoutez les tomates, une à une, en les concassant grossiérement à l’aide d’une cuillére de bois. Incorporez la pâte de tomates et laissez réduire 1 bonne heure à feu moyen. Mélangez réguliérement en ajoutant, par petites touches, le jus des tomates, si désiré. Rectifiez l’assaisonnement et servez sur vos pâtes préférées.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • 200 g de haricots rouge (Borlotti) 200 g de thon (en boite) 100 g de lard (sauf pour qui mange Kasher) 500 g de spaghetti 1/2 oignon en Julienne 1 dl de vin rouge 1 piment huile
Préparation
Dans une casserole huilé, faites revenir les oignons, le lard et le piment, ajoutez les haricots et le thon, mélangez et laissez bien chauffer, déglacez au vin rouge, laissez réduire pendant 20 min environ. Ajoutez 1 bonne poignée de parmesan, faites sauter les spaghettis et servez.
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 350 g de spaghetti 400 g de moules fraîches 50 cl de crème 2 échalotes 20 cl de vin blanc 3 gouttes de colorant rouge Sel
Préparation
La sauce : faites réduire dans une casserole une échalote, le vin blanc et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la crème avant de faire réduire à nouveau. Passez au chinois. Faites cuire les moules à la marinière dans une casserole avec un peu d’échalote à couvert jusqu’à ce qu’elles éclosent. Faites bouillir de l’eau avec de l’huile d’olive et du sel et y plonger les pâtes durant 8-9 minutes. Incorporez les 2/3 des moules à la sauce avant de mixer le tout et d’ajouter les 3 gouttes de colorant afin de donner une couleur rouge et donner l’illusion de présence de tomates. Passez cette sauce aux moules au chinois et versez-la sur les pâtes égouttées. Déposez les rouleaux de pâtes en fond d’assiette, concassez le reste des moules par-dessus.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
  • Ingrédient
  • 120 g de spaghetti crus 800 g de tomates 100 g de poivrons rouges 100 g d'oignons 200 g de thon au naturel 10 g d'anchois à l'huile 1 c. à café d'origan 1 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à th.6 (180ºC) dans la position gril. Coupez en deux les poivrons et enlevez les graines et les filaments blancs. Passez les poivrons 5 min sous le gril du four puis pelez-les. Passez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt. Pelez, épépinez et coupez en morceaux les tomates. Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse anti-adhésive faites revenir l’oignon avec l’huile pendant 2 min. Ajoutez les poivrons, les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert à un feu doux pendant 25 min. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Bien égouttez-les et gardez-les au chaud. Egouttez et émiettez le thon. Epongez les filets d’anchois dans du papier absorbant. Ecrasez-les anchois avec une fourchette. Incorporez le thon et les anchois à la sauce. Laissez mijoter pendant 3 min. Nappez les spaghettis avec la sauce ou servez-la dans un plat à part.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
  • Ingrédient
  • 320 g de spaghetti 100 g de roquette 100 g de basilic 50 g d'huile d'olive extra-vierge 80 g de grana padano® râpé 40 g de petites noix de grenoble 15 petites feuilles de basilic sel poivre
Préparation
Faites chauffer 2 casseroles d’eau salée et préparez un saladier contenant de l’eau et des glaçons.
Dans la première casserole, blanchissez les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 s.
Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau glacée.
Dans l’autre casserole, faites cuire les pâtes pendant 10 min.
Égouttez la roquette et le basilic, puis mixez-les au blender avec l’huile d’olive et 30 g de Grana Padano® jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Mettez le pesto dans une poêle et faites chauffer à feu doux.
Égouttez les pâtes en conservant l’eau de cuisson et déposez-les dans la poêle.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez pendant 1-2 min.
Les pâtes doivent être baveuses.
À l’aide d’une pince ou d’une grande fourchette, saisissez une portion de pâtes et tournez-les dans une louche ou une tasse pour former un nid.
Déposez-le dans une assiette creuse, saupoudrez du reste de Grana Padano®, ajoutez les noix concassées, un trait d’huile d’olive et les petites feuilles de basilic.
Servez bien chaud.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 8 côtelettes d'agneau 3 échalotes 1 oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 4 c. à s. d'huile d'olive 240 g de spaghetti 12 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille Fleur de thym (ou 1 branche de thym émietté) 1 bouquet de persil plat Piment d'Espelette Sel fin
Préparation
Épluchez et hachez les échalotes et l’oignon.
Épluchez et émincez les gousses d’ail.
Débarrassez de leur peau les tomates en les plongeant 30 s dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide.
Coupez les tomates en deux puis en petits cubes.
Lavez puis hachez finement le persil.
Salez l’agneau au sel fin et saupoudrez-le de piment d’Espelette.
Faites chauffer une grande cocotte.
Versez-y 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes d’agneau.
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail puis faites-les suer.
Ajoutez ensuite les petits cubes de tomate et laissez compoter légèrement.
Versez le reste d’huile d’olive et mélangez le tout avec une spatule.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.
Ajoutez les spaghetti.
Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel.
Portez à ébullition et couvrez la cocotte.
Laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ.
Ajoutez de l’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
Saupoudrez de fleur de thym et de persil haché et servez.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • 500 g de spaghetti 200 g de dés de jambon 250 g d'edam 1 boîte de tomates pelées 1 boîte de champignons 1 oeuf 50 cl de lait paprika 3 noisettes de beurre sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites cuire les spaghetti. Coupez l’edam en petits dés. Mélangez le lait, l’oeuf le paprika, salez et poivrez. Dans un plat allant au four, mettez une rangée de spaghetti, d’edam, de jambon, de champignons et recommencez une deuxiéme fois. Ensuite écrasez les tomates pelées et mettez-les dessus puis versez la préparation avec le lait. Mettez quelques noissettes de beurre et enfournez pendant 15 min.