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Ingrédient
- Huile d'olive SelAvant le début de la recette : préparation des artichauts 10 artichauts violets 1 citronPréparation de la purée d'artichauts 6 artichauts tournés 3 cl de vin blanc ½ citron 5 cl de fond blanc de volaillePréparation des tranches d'artichauts glacées 2 artichauts tournés 1 citron 3 cl de vin blanc 5 cl de fond blanc de volaille 3 cl de jus de veauPréparation des artichauts sautés 2 artichauts tournés 2 anchois à l'huile 20 g de câpres au sel 18 olives noires Taggiasche 1 gousse d'ail inciséePréparation du persil frit Huile de friture 12 sommités de persilFinition et présentation 300 g de spaghettis
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des artichauts Tourner les artichauts, et éliminer soigneusement le foin.
Les garder entiers et les réserver au fur et à mesure dans une jatte d’eau citronnée.
Étape 1 : Préparation de la purée d’artichauts Émincer les artichauts avec une mandoline.
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, y déposer les artichauts, saler légèrement et les faire suer en les remuant pendant 2 minutes.
Les déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus d’un demi-citron.
Couvrir le sautoir, baisser le feu et les cuire pendant 4 à 5 minutes.
Mouiller au fond blanc de volaille et cuire à frémissement 5 à 8 minutes.
Verser le contenu du sautoir dans le bol du mixeur, ajouter 5 cl d’huile d’olive et mixer jusqu’à ce qu’ils soient en une purée lisse et homogène.
Réserver cette purée au chaud.
Étape 2 : Préparation des tranches d’artichauts glacées Couper les artichauts en deux dans leur longueur.
Puis retailler chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive, suer à feu doux les tranches d’artichauts en les retournant avec précaution.
Déglacer avec le vin blanc et un trait de jus de citron, saler légèrement.
Porter à ébullition.
Couvrir le sautoir et cuire les tranches d’artichaut pendant 8 minutes en les mouillants peu à peu avec le fond blanc de volaille.
(Cuisson à court mouillement) Réduire le jus en fin de cuisson et ajouter le jus de veau.
Bien glacer les tranches artichauts sans les casser.
Les réserver au chaud dans leur sautoir.
Étape 3 : Préparation des artichauts sautés Tailler les artichauts en 8 quartiers.
Couper les filets d’anchois en morceaux de 1 cm.
Rincer les câpres.
Dénoyauter les olives et les couper en deux.
Chauffer un sautoir avec un peu d’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et donner une légère coloration aux quartiers d’artichauts pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les égoutter et les réserver sur un plat.
Dans ce même sautoir, déposer les anchois en morceaux.
Les faire fondre doucement en les écrasant avec une fourchette.
Ajouter les câpres, les olives noires et la gousse d’ail incisée.
Bien mélanger le tout.
Remettre les artichauts dans le sautoir.
Mélanger et réserver le sautoir au chaud.
Étape 4 : Préparation du persil frit Chauffer l’huile de friture à 140°C.
Y plonger les sommités de persil pendant quelques secondes.
Puis, avec une écumoire, les égoutter et les déposer sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 5 : Finition et présentation Cuire les spaghettis « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter en les gardant humides.
Les verser dans le sautoir des artichauts sautés et mélanger le tout délicatement.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Vérifier la chaleur et l’assaisonnement de la purée d’artichauts et des artichauts glacés.
Dresser les spaghettis sur la gauche de l’assiette.
Les surmonter de trois sommités de persil frit.
Sur la droite de l’assiette, dresser un lit de purée d’artichauts, disposer 3 tranches d’artichauts glacés dessus.
Assaisonner de poivre du moulin.
Servir tout de suite.
Les garder entiers et les réserver au fur et à mesure dans une jatte d’eau citronnée.
Étape 1 : Préparation de la purée d’artichauts Émincer les artichauts avec une mandoline.
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, y déposer les artichauts, saler légèrement et les faire suer en les remuant pendant 2 minutes.
Les déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus d’un demi-citron.
Couvrir le sautoir, baisser le feu et les cuire pendant 4 à 5 minutes.
Mouiller au fond blanc de volaille et cuire à frémissement 5 à 8 minutes.
Verser le contenu du sautoir dans le bol du mixeur, ajouter 5 cl d’huile d’olive et mixer jusqu’à ce qu’ils soient en une purée lisse et homogène.
Réserver cette purée au chaud.
Étape 2 : Préparation des tranches d’artichauts glacées Couper les artichauts en deux dans leur longueur.
Puis retailler chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive, suer à feu doux les tranches d’artichauts en les retournant avec précaution.
Déglacer avec le vin blanc et un trait de jus de citron, saler légèrement.
Porter à ébullition.
Couvrir le sautoir et cuire les tranches d’artichaut pendant 8 minutes en les mouillants peu à peu avec le fond blanc de volaille.
(Cuisson à court mouillement) Réduire le jus en fin de cuisson et ajouter le jus de veau.
Bien glacer les tranches artichauts sans les casser.
Les réserver au chaud dans leur sautoir.
Étape 3 : Préparation des artichauts sautés Tailler les artichauts en 8 quartiers.
Couper les filets d’anchois en morceaux de 1 cm.
Rincer les câpres.
Dénoyauter les olives et les couper en deux.
Chauffer un sautoir avec un peu d’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et donner une légère coloration aux quartiers d’artichauts pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les égoutter et les réserver sur un plat.
Dans ce même sautoir, déposer les anchois en morceaux.
Les faire fondre doucement en les écrasant avec une fourchette.
Ajouter les câpres, les olives noires et la gousse d’ail incisée.
Bien mélanger le tout.
Remettre les artichauts dans le sautoir.
Mélanger et réserver le sautoir au chaud.
Étape 4 : Préparation du persil frit Chauffer l’huile de friture à 140°C.
Y plonger les sommités de persil pendant quelques secondes.
Puis, avec une écumoire, les égoutter et les déposer sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 5 : Finition et présentation Cuire les spaghettis « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter en les gardant humides.
Les verser dans le sautoir des artichauts sautés et mélanger le tout délicatement.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Vérifier la chaleur et l’assaisonnement de la purée d’artichauts et des artichauts glacés.
Dresser les spaghettis sur la gauche de l’assiette.
Les surmonter de trois sommités de persil frit.
Sur la droite de l’assiette, dresser un lit de purée d’artichauts, disposer 3 tranches d’artichauts glacés dessus.
Assaisonner de poivre du moulin.
Servir tout de suite.
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Ingrédient
- 2 boîtes de thon blanc à l'huile d'olive 16 artichauts confits à l'huile 400 g de spaghettis 25 g de baies roses 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 4 cuillère(s) à soupe d'échalotes hachées
Préparation
Faites sécher les baies roses dans une poêle sur un feu très doux pendant 15 mn environ. Retirez les avant qu’elles ne colorent. Mixez-les dans un petit robot jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Réservez. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué. Veillez à ce que la cuisson soit al dente. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre les échalotes hachées dans l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez les artichauts confits coupés en 2, le thon émietté et les spaghettis. Vérifiez l’assaisonnement. Réchauffez 2 mn en remuant la préparation. Parsemez de poudre de baies roses. Servez aussitôt.
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Ingrédient
- 600 g de spaghetti poutargue râpé 5 artichauts 2 gousses d'ail vin blanc sec huile d'olive piment en poudre sel
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Epluchez l’ail, puis hachez-le. Dans une grande casserole au feu enduite d’un peu d’huile, faites-y blondir l’ail. Entre-temps, nettoyez les artichauts soigneusement, puis coupez le cœur finement en lamelles. Incorporez à la casserole, puis laissez mijoter le tout pendant 5 min. Versez-y 3 cuillères à soupe poutargue préalablement râpé. Arrosez d’un verre de vin blanc, puis ajoutez une pincée de piment en poudre. Assaisonnez en sel selon votre goût. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation totale du vin. En attendant, préparez les spaghettis. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez-les, puis versez-les dans la casserole. Mélangez bien et laissez réchauffer le tout quelques minutes de plus, le temps que les pâtes s’imprègnent les arômes de la sauce. Servez aussitôt.
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Ingrédient
- ingrédients pour 8 personnes: la sauce : (pour 1 litre) 1 kg de tomates bien mûres ( ou 1 grosse boîte de tomates pelées) 1 oignon 8 gousses d'ail 1 boîte de concentré de tomates (70 g) 2 feuilles de laurier 1 morceau de sucre 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive sel, poivre les p,tes : 1,2 kg de spaghetti 1 poignée de gros sel 1 filet d'huile d'olive
Préparation
Plonger les tomates 15s dans une casserole d’eau bouillante, les passer à l’eau froide, les peler, les épépiner et les couper grossièrement. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole ou Une sauteuse avec de l’huile d’olive et du sel. Lorsqu’il commence à blondir, ajouter l’ail écrasé, le concen tré de tomates et remuer. Continuer avec les tomates, suivies du laurier et du sucre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant au moins 30 min. Si, au Bout de 20 min, la sauce est un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert. Faire bouillir 3 litres d’eau dans une marmite, puis ajouter 1 bonne poignée de gros sel et 1 filet D’huile d’olive. Y jeter les p,tes pour une cuisson al dente, suivant les indications. Égoutter. Verser la sauce, puis les p,tes dans la marmite (qui a servi à cuire les p,tes) posée sur un grand feu. Bien remuer et faire revenir quelques minutes. Servir tout de suite.
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Ingrédient
- 150 g de spaghettis 100 g de sauce tomate 2 tomates 1 steak haché 2 gousses d'ail 8 olives vertes 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 cube de bouillon de légumes sel, poivre
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Dans une casserole d’eau salée, cuire les spaghetti avec le cube bouillon. Enlevez la peau des tomates et les faire cuire avec un filet d’huile d’olive. Dans une poêle, faites cuire le steak avec l’ail écrasé et les olives. Versez la sauce tomate dans la poêle et laissez cuire 2 min. Une fois les pâtes cuites, versez les préparations dessus.
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Ingrédient
- 600 g de Spaghetti 4 œufs 200 g de gruyère râpé 50 g de Beurre fondu 15 tranches fines de Bacon Ricotta Sauce tomate 10 Boulettes de bœufs 18 Billes de Mozzarella Sel, Poivre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Faites cuire vos spaghettis pendant 10 min dans de l’eau bouillante et salée Égouttez les spaghettis et remettez-les dans la casserole en y ajoutant vos 4 œufs, le gruyère râpé, du sel, du poivre et votre beurre fondu. Mélangez. Beurrez votre plat et ajoutez-y votre bacon. Par-dessus, ajoutez une partie seulement du mélange de pâtes en y ajoutant un peu de Ricotta. Recouvrez la ricotta avec une autre partie du mélange de pâtes. Ajoutez la sauce tomates et vos boulettes de viandes et recouvrez à nouveau avec votre mélange de pâtes. Ajoutez les boules de mozzarella. Enfournez pendant 25 Min à 180 °C.
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Ingrédient
- 200 g de spaghettis 100 g d'épinards crème roquefort gorgonzola sel
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Faites bouillir de l’eau, avec de l’huile et du sel. Plongez-y les pâtes, puis faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faites cuire les épinards avec un peu de crème, histoire d’avoir du liant. Quand les spaghettis sont cuits, égouttez-les et mettez-les sur une assiette. Quand les épinards sont cuits, rajoutez du roquefort et du gorgonzola, puis mélangez. Ensuite, versez les pinards sur les spaghettis et mélangez. Bon appétit !
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Ingrédient
- 1 kg (2 livres) de boeuf haché 6 saucisses italiennes fortes 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 6 gousses d'ail émincées finement 4 petits oignons en dés 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 1 bouquet de basilic frais quelques gouttes de sauce tabasco 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya (soja) 125 ml (2 tasse) de vin rouge sec 3 boîtes de 796 ml (28 oz) chacune de tomates entières aux fines herbes en conserve 1 boîte de 156 ml (5,5 oz) de pâte de tomates aux fines herbes en conserve sel, poivre du moulin
Pour 15 Personnes ≃
Préparation
Faites blanchir et bouillir les saucisses italiennes environ 15 min dans de l’eau salée. Réservez. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites-y suer et dorer l’ail et les oignons, environ 10 min à feu moyen. Ajoutez les herbes, le tabasco et la sauce soya (soja). Incorporez le boeuf haché et faites cuire environ 10 min à feu moyen. Pendant ce temps, tranchez finement les saucisses italiennes. Incorporez au boeuf et faites revenir encore 5 min. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire complétement. Ajoutez les tomates, une à une, en les concassant grossiérement à l’aide d’une cuillére de bois. Incorporez la pâte de tomates et laissez réduire 1 bonne heure à feu moyen. Mélangez réguliérement en ajoutant, par petites touches, le jus des tomates, si désiré. Rectifiez l’assaisonnement et servez sur vos pâtes préférées.
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Ingrédient
- jeunes artichauts filet de vinaigre persil huile sel, poivre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Parez les jeunes artichauts jusqu’aux feuilles les plus tendres, faites 10 ou 12 morceaux de chacun, ôtez le foin et rognez le bout des feuilles, sautez-les dans une marinade d’huile, sel, poivre, filet de vinaigre. Faites une pâte comme ci-après, mettez-y les artichauts et mêlez le tout ensemble. Votre friture étant bien chaude, prenez avec l’écumoire des artichauts, que vous ferez tomber morceau par morceau autant que possible, dans cette friture, autant qu’elle en pourra contenir, remuez-les et détachez ceux qui se collent les uns contre les autres. Lorsqu’ils sont d’une belle couleur blonde, retirez-les de la friture sur une passoire. Jetez une bonne poignée de persil en branchez dans la friture et lorsque la friture cessera de faire du bruit, sortez-le et égouttez-le sur un linge, saupoudrez-le d’un peu de sel, dressez vos artichauts en pyramide sur une serviette pliée, et couronnez-les de persil frit. Vous pouvez faire frire en pâte le fond des artichauts cuits à l’eau et desservis, coupés par bandes.
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Ingrédient
- 8 artichauts poivrade 1 jus de citron 2 ld'huile de tournesol (ou arachide, pépin de raisin) 50 g de beurre 1 pointe d'ail hachée 1/2 bouquet de menthe
Préparation
Enlevez les premières feuilles violettes des artichauts poivrade jusqu’à la partie tendre des feuilles. Pelez la queue avec un économe, coupez-les en deux, puis émincez-les dans la longueur en gardant 1 cm d’épaisseur et plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau fraîche additionnée du jus de 1 citron frais. Faites chauffer 2 litres d’huile de tournesol (ou arachide, pépin de raisin), égouttez les artichauts, farinez-les en les tapotant pour retirer l’excédent et plongez-les dans la friture à 180°. Egouttez-les au fur et à mesure qu’ils dorent, placez-les sur un papier absorbant. Faites tiédir dans une petite casserole 50 g de beurre avec 1 pointe d’ail hachée, du sel et du poivre. Hors du feu, ajoutez 1/2 bouquet de menthe ciselée. Mélangez rapidement les artichauts frits dans le beurre et servez-les aussitôt.
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Ingrédient
- 200 g de haricots rouge (Borlotti) 200 g de thon (en boite) 100 g de lard (sauf pour qui mange Kasher) 500 g de spaghetti 1/2 oignon en Julienne 1 dl de vin rouge 1 piment huile
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Dans une casserole huilé, faites revenir les oignons, le lard et le piment, ajoutez les haricots et le thon, mélangez et laissez bien chauffer, déglacez au vin rouge, laissez réduire pendant 20 min environ. Ajoutez 1 bonne poignée de parmesan, faites sauter les spaghettis et servez.
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Ingrédient
- épaule d'agneau: 300 g échalote: 1 gousse d'ail: 2 cube de bouillon de volaille: 0.5 tomates concassées: 400 g thym: 1 cs romarin: 1 cc huile d'olive: 1 cs spaghettis: 250 g vin blanc sec: 10 cl piment d'espelette: 1 pincée
Préparation
Peler l’ail et l’échalote et les mixer ensemble. Réserver. Couper l’agneau en cubes.