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Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : 2 h
  • Ingrédient
  • Sardines Les filets de 10 sardines Le jus de 3 citrons jaunes 10 cl d'huile d'oliveCitrons confits 3 citrons de Menton 3 morceaux de sucre 2 g de selFinition 1 baguette ficelle Baies de poivre rose Fleur de sel Poivre
Préparation

Étape 1 : Sardines Parez les filets pour leur donner une jolie forme régulière.
Mélangez le jus de citron jaune à 6 cl d’huile d’olive.
Versez dans un plat et placez les filets de sardines sur cette marinade.
Laissez mariner 2 h, égouttez et mettez de côté.
Étape 2 : Citrons confits Prélevez le zeste des 3 citrons de Menton et pressez-les ensuite pour en récupérer le jus.
Taillez le zeste en fins bâtonnets, faites-les blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel.
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Étape 3 : Finition Placez 5 filets de sardines dans l’assiette, badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Toastez 3 tranches de ficelle par personne et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement du jus réduit des citrons confits.
Poivrez tout autour des sardines, ajoutez des baies roses et du citron confit.
Vin Blanc de Bordeaux, Graves

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
  • Ingrédient
  • 24 sardines fraîches 500 g de citrons non traités 500 g de sucre semoule 1 petit bouquet de coriandre 10 cl d'huile d'olive 12 brins de romarin frais 12 pétales de tomates confites 2 piments d'espelette 3 gousses d'ail 70 g de beurre fleur de sel poivre
Préparation

Demandez à votre poissonnier d’étêter et d’écailler les sardines, et de lever l’arête centrale sans séparer les filets. Essuyez-les avec du papier absorbant. Sortez le beurre du réfrigérateur. Pelez, hachez les gousses d’ail. Hachez la coriandre. Coupez les tomates confites et les piments en petits dés. Lavez, essuyez les citrons. Coupez-les en quatre quartiers. Emincez-les en retirant les pépins. Préchauffez le four à 210° (th. 7).Dans une casserole, chauffez 20 cl d’eau avec le sucre et 2 brins de romarin. Ajoutez les citrons. A partir de la reprise de l’ébullition, comptez 20 min. de cuisson à petits frémissements. Otez le romarin. Hachez les citrons confits. Ajoutez les dés de tomates confites, les piments et l’ail. Salez, poivrez. Incorporez au fouet le beurre en parcelles, par petites quantités, ainsi que 8 cl d’huile d’olive. Ajoutez la coriandre hachée. Laissez refroidir à température ambiante.Huilez les plats à feu. Faites une incision de 2 cm au milieu des sardines. Enroulez-les en faisant passer la queue dans l’incision, la peau à l’extérieur. Farcissez-les de la préparation aux citrons confits. Rangez-les dans les plats huilés. Salez légèrement. Parsemez des brins de romarin restants. Passez au four pendant 10 min. Servez tiède.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Repos : 12 h
  • Ingrédient
  • 2 citron 5 baies de sancho 5 mini courgettes 1 gousse d ail 2 branche de marjolaine 10 cl d huile d olive fleur de sel 1 c a s d'œufs de harengs fumés 20 cl de vinaigre blanc 15 cl d'eau 3 c a s de sucre 1 c a c de baies rouges 150 gr filets de sardine
Préparation

La veille ,coupez à la mandoline trés finement l oignon mélangez le vinaigreblanc, le sucre et l eau puis faire chauffer jusqu’à environ 50C° Versez sur les oignons dans un bol.
placez au fraisRâpez un des citrons et récupérez leur jus.
Mélangez dans un bol l’huile, le jus de citron et les deux baies concassées.
Disposez les sardines dans un plat du côté peau vers le haut Versez la préparation sur les sardines.
Filmez et placez au frais pour 12 h.
Le lendemain.
Faire un pesto avec l’ail la marjolaineCoupez les courgettes en fine tranche à l’aide d’une mandoline puis les blanchir à l anglaise 1 mn dans un grand volume d’eau salée.
Egouttez sur un linge propre.
retirez les sardines de la marinade.
Dans une assiette disposez les tranches de courgettes puis les filets de sardines dessus, avec une cuillère déposez les œufs de hareng.
parsemez de fleur de selDisposez quelques pickels et de la fleur de selbon appétit

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 1 boîte de Sardines Grand Chef Le Trésor des Dieux 35 grammes huile d'olive vierge 100 grammes tomate en dés 30 grammes échalotes ciselées 30 grammes citrons confits 2 c. à soupe coriandre hachée 1 c. à soupe huile d'olive 3 tranches de pain de mie 10 centilitres beurre clarifié
Préparation

Mettre le contenu de la boîte de Sardine des Grand Chef Le Trésor des Dieux dans un mixeur avec 35 gr d’huile d’olive, faire tourner, de façon à obtenir une rillette. Débarrasser dans une poche avec une douille unie et réserver au frigo. Dans un bol, mélanger les dés de tomates émondées, la julienne de citron confit, les échalotes hachées, la coriandre, assaisonner de sel et poivre du moulin et lier le tout avec la cuillère d’huile d’olive vierge. Réserver au frais. Prendre les tranches de pain de mie, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les étaler le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détailler 12 rectangles de même dimension à l’aide d’un emporte-pièce, les badigeonner de beurre clarifié. Mettre au four et laisser cuire 3 min à 180°. MONTAGE Prendre un emporte-pièce adapté, poser une plaque de pain de mie, puis la salade de tomate, rajouter une plaque de pain de mie puis à l’aide de la poche dresser la rillette de sardine et finir avec la dernière plaque de pain de mie

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 1 kg de sardines 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 c. à soupe de poivre rouge doux 1/2 c. à soupe de cumin 1/2 c. à café de poivre noir 1 citron 1 bol de farine Sel Huile pour friture
Préparation

Videz les poissons et enlevez les nageoires sauf la queue. Lavez bien les sardines et laissez égoutter. Entre temps préparez la marinade appelée Chermoula. Pilez l’oignon, le persil, et l’ail, les épices, salez et poivrez. Diluez le tout avec le jus d’un citron. Mettez les sardines dans une terrine et ajoutez la marinade, mélangez bien afin que les sardines puissent bien s’imprégner de la marinade. Laissez mariner 1 heure. Une fois l’heure passée, retirez les sardines une à une et passez-les dans la farine. Faites frire les sardines dans de l’huile bouillante, sur feu vif, faites cuire 1 à 2 minutes. Si les sardines sont trop cuites elles vont devenir sèches, tous les poissons cuisent très vite, vous pouvez piquez avec une fourchette une sardine pour voir si elle est cuite, si la peau n’est plus rose, elle est cuite, retirez alors le tout. Servez avec un filet de jus de citron.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Repos : 3 h
  • Ingrédient
  • 1 kg de sardines 2 oignons blancs 1 c. à café de basilic 4 tranches de pain de campagne 6 c. à soupe d'huile d'olive 3 jus de citron 2 c. à café de cumin sel, poivre
Préparation

Retirez la tête des sardines et levez les filets. Dans un plat creux, mélangez le jus des citrons pressés, l’huile d’olive, les graines de cumin et le basilic ciselé. Mélangez et ajoutez les sardines. Salez, poivrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais. Lavez et essorez la salade. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Sur chaque assiette, répartissez la salade, ajoutez quelques rondelles d’oignon et disposez joliment les filets de sardines. Nappez de marinade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites griller le pain de campagne et servez très frais vos sardines crues.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 4 belles sardines 2 citrons coupés en deux
Préparation

Faites bien chauffer le gril. Faites cuire les sardines 2 mn environ de chaque côté, en mettant les moitiés de citron sur le gril au moment de Les retourner. Servez immédiatement avec une salade de haricots blancs-rouges-verts, ou de concombre-tomates-olives noires.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
  • Ingrédient
  • 12 sardines (préparées en filets) 2 oeufs 30 g de pignons de pin 4 biscottes 10 tranches de chorizo (doux) 1 poivron rouge 4 gousses d'ail 1 pincée de basilic herbes de Provence 4 c.à soupe d'huile d'olive 1 c.à café de coriandre moulue
Préparation

Rincez et séchez vos sardines. Mixez ensemble le chorizo, les pignons de pin et les biscottes. Ajoutez à cette préparation les herbes de Provence et la coriandre. Versez la chapelure ainsi obtenue dans une assiette creuse. Cassez et battez les oeufs en omelette dans une autre assiette creuse. Coupez votre poivron par la moitié, enlevez la membrane blanche et les graines. Placez-le sous le grill de votre four jusqu’à ce que la peau soit noire. Enfermez-le dans un sac pour congélation et laissez refroidir. Lorsque le poivron est tiède ôtez la peau. Épluchez les gousses d’ail. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition et plongez-y les gousses d’ail pendant 5 minutes. Dans le bol d’un mixeur, placez le poivron, les gousses d’ail cuites et 1 c.à soupe d’huile d’olive. Mixez finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Prenez chaque filet de sardine, passez-le dans l’oeuf puis dans la chapelure. Mettez à cuire dans la poêle pendant 3 à 4 minutes en retournant les filets à mi-cuisson. Servez vos filets de sardines avec le coulis de poivron.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 120 min
  • Ingrédient
  • 8 filets de rougets 8 filets de sardines 16 fines tranches de pain cuit à blanc 1 aubergine 30 g d'échalote ciselée 80 g d'oignon ciselé 10 cl d'huile d'olive 8 tomates 1 poivron rouge 1 citron jaune 1 citron vert 7 cl de vinaigre de vin 20 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 120 g de salade demesclun 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet d'aneth sel, poivre
Préparation

Cuire les aubergines dans un four chaud en laissant la peau. Les laisser tiédir avant de les éplucher et de les hacher grossièrement. Ajouter l’échalote et l’oignon finement ciselés puis l’huile d’olive, le sel et le poivre. Emonder les tomates et récupérer la chair en 4 lamelles. Disposer les lamelles sur une plaque avec un trait d’huile d’olive et l’ail coupé en fines rondelles Cuire à four doux (60°c) pendant environ 3 heures de manière à ce qu’elles soient sèches. Enlever l’ail et hacher la tomate. Peler le poivron rouge enlever les pépins et le couper en lanières. Cuire à couvert et à feu doux avec une goutte d’eau et d’huile d’olive. Réunir dans une même casserole la tomate confite et le poivron que l’on aura haché finement. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Zester le citron vert et jaune sur cette préparation, saler et poivrer. Effeuiller le cerfeuil et l’aneth. Disposer les filets de sardine et de rouget sur chaque tranche de pain que l’on découpera pour qu’elle soit de la même taille que chaque filet de poisson. Tiédir la vinaigrette de tomate et le caviar d’aubergine. Poêler les tartines de poisson doucement à l’huile d’olive côté pain jusqu’à ce qu’elles soient colorées et croustillantes. Les égoutter sur un linge. Disposer 4 quenelles de caviar d’aubergine en étoile sur chaque assiette plate. Intercaler la vinaigrette de tomate entre chaque quenelle. Poser les filets de rouget et de sardine sur le caviar d’aubergine en les intercalant. Ajouter un filet d’huile d’olive pris dans la vinaigrette de tomate. Parsemer le tour de l’assiette avec les fines herbes et ajouter enfin un bouquet de salade assaisonnée au centre. Cet été, jetez sans faute un oeil sur notre délicieuse sélection de poissons et crustacés à la plancha et au barbecue! Pour les accompagner, découvrez notre sélection de légumes à la plancha. Et en dessert, que dites-vous d’une bonne tarte aux fruits? Recette de Jean-Michel Lorain, chef de la Côte Saint-Jacques (Relais Château de Joigny)

Difficulté : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 24 sardines bien fraîches 2 baguettes fleur de sel pour l'huile d'olive à l'ail et aux herbes : 6 gousses d'ail 1 cuillère(s) à soupe d'herbes de provence 15 cl d'huile d'olive
Préparation

Les puristes ne vident pas les sardines, les autres si. Epluchez l’ail, émincez-le finement. Faites chauffer doucement l’huile d’olive, ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis ajoutez les herbes de Provence. Faites griller des tranches de baguette sur le barbecue. Faites cuire les sardines sur des braises vives 2 à 3 mn sur chaque face et levez les filets (avec les doigts). Trempez les tartines grillées dans l’huile d’olive aillée, disposez les filets de sardine et saupoudrez de fleur de sel.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 12 filets de sardines sans peau 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 5 gousses d'ail 1 œuf 1 oignon 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 petit citron 1 boîte de tomates pelées (grand modèle) 1 cuillère à café de cannelle
Préparation

Les Kefta les plus connues sont le tajine Kefta à la sauce tomate qui est un plat marocain délicieux, mais plusieurs versions existent comme celle ci, les Kefta sardines, populaire au Maroc. Pour commencer la recette de Kefta sardines, mixez le coriandre, la menthe qui donne un goût oriental et les gousses d’ail ensemble. Mixez grossièrement les sardines avec la moitié du mélange d’herbes hachées, la moitié du jus de citron, l’œuf pour lier le tout et le cumin, puis salez et poivrez légèrement. Faites des boulettes de Kefta sardines moyennes mais toutes de taille égale avec le mélange de sardines et réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates pelées, le reste du mélange d’herbes, une pointe de cannelle, et le jus du 1/2 citron qui s’accorde parfaitement avec le poisson. Mélangez le tout délicatement et ajoutez-y les boulettes de Kefta sardines, en prenant soin de ne pas les casser et laissez mijoter 30 minutes avant de servir. Les Kefta sardines sont délicieuses servies avec du riz et un peu de coriandre frais haché. Une pointe de purée de piment rehausse de goût des sardines et donne très bien. Astuce ! Vous pouvez faire ce plat de kefta sardines avec des sardines en boîte pour aller plus vite, mais pour un jour de fête vous vous régalerez à déguster ces keftas avec de belles sardines fraiches achetées au rayon poissonnerie ! Les keftas peuvent se faire de différentes manières ! N’hésitez pas à varier les recettes et les accompagnements, vous ne vous vous en lasserez jamais !! La kefta sardines est un plat idéal à réaliser en période de Ramadan !

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 1 boîte de sardines 1/2 l de lait 8 tranches de pain de mie 1 c. à soupe de farine 100 g de gruyére râpé 1 oeuf 50 g de beurre
Préparation

Ouvre la boîte à sardines et écrase-les dans une assiette. Dans une casserole, fais chauffer le lait à feu doux. Lorsqu’il est chaud, ajoute le fromage et la farine, mélange au fouet. Ajoute les sardines et leur huile, puis éteins le feu. Dans une tasse, casse les œufs, mets du sel et du poivre et bas avec une fourchette. Verse l’œuf dans la casserole. Mélange bien. Remets le tout dans une terrine pour laisser tiédir. Tartine 4 tranches de pain de mie avec ce mélange et recouvre avec une autre tranche. Dans une poêle, chauffe le beurre à feu doux et fais cuire les croques-sardines 5 min de chaque côté.