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Ingrédient
- Sardines Les filets de 10 sardines Le jus de 3 citrons jaunes 10 cl d'huile d'oliveCitrons confits 3 citrons de Menton 3 morceaux de sucre 2 g de selFinition 1 baguette ficelle Baies de poivre rose Fleur de sel Poivre
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Sardines Parez les filets pour leur donner une jolie forme régulière.
Mélangez le jus de citron jaune à 6 cl d’huile d’olive.
Versez dans un plat et placez les filets de sardines sur cette marinade.
Laissez mariner 2 h, égouttez et mettez de côté.
Étape 2 : Citrons confits Prélevez le zeste des 3 citrons de Menton et pressez-les ensuite pour en récupérer le jus.
Taillez le zeste en fins bâtonnets, faites-les blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel.
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Étape 3 : Finition Placez 5 filets de sardines dans l’assiette, badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Toastez 3 tranches de ficelle par personne et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement du jus réduit des citrons confits.
Poivrez tout autour des sardines, ajoutez des baies roses et du citron confit.
Vin Blanc de Bordeaux, Graves
Mélangez le jus de citron jaune à 6 cl d’huile d’olive.
Versez dans un plat et placez les filets de sardines sur cette marinade.
Laissez mariner 2 h, égouttez et mettez de côté.
Étape 2 : Citrons confits Prélevez le zeste des 3 citrons de Menton et pressez-les ensuite pour en récupérer le jus.
Taillez le zeste en fins bâtonnets, faites-les blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel.
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Étape 3 : Finition Placez 5 filets de sardines dans l’assiette, badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Toastez 3 tranches de ficelle par personne et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement du jus réduit des citrons confits.
Poivrez tout autour des sardines, ajoutez des baies roses et du citron confit.
Vin Blanc de Bordeaux, Graves
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Ingrédient
- 24 sardines bien fraîches 2 baguettes fleur de sel pour l'huile d'olive à l'ail et aux herbes : 6 gousses d'ail 1 cuillère(s) à soupe d'herbes de provence 15 cl d'huile d'olive
Préparation
Les puristes ne vident pas les sardines, les autres si. Epluchez l’ail, émincez-le finement. Faites chauffer doucement l’huile d’olive, ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis ajoutez les herbes de Provence. Faites griller des tranches de baguette sur le barbecue. Faites cuire les sardines sur des braises vives 2 à 3 mn sur chaque face et levez les filets (avec les doigts). Trempez les tartines grillées dans l’huile d’olive aillée, disposez les filets de sardine et saupoudrez de fleur de sel.
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Ingrédient
- 12 filets de sardines sans peau 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 5 gousses d'ail 1 œuf 1 oignon 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 petit citron 1 boîte de tomates pelées (grand modèle) 1 cuillère à café de cannelle
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Les Kefta les plus connues sont le tajine Kefta à la sauce tomate qui est un plat marocain délicieux, mais plusieurs versions existent comme celle ci, les Kefta sardines, populaire au Maroc. Pour commencer la recette de Kefta sardines, mixez le coriandre, la menthe qui donne un goût oriental et les gousses d’ail ensemble. Mixez grossièrement les sardines avec la moitié du mélange d’herbes hachées, la moitié du jus de citron, l’œuf pour lier le tout et le cumin, puis salez et poivrez légèrement. Faites des boulettes de Kefta sardines moyennes mais toutes de taille égale avec le mélange de sardines et réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates pelées, le reste du mélange d’herbes, une pointe de cannelle, et le jus du 1/2 citron qui s’accorde parfaitement avec le poisson. Mélangez le tout délicatement et ajoutez-y les boulettes de Kefta sardines, en prenant soin de ne pas les casser et laissez mijoter 30 minutes avant de servir. Les Kefta sardines sont délicieuses servies avec du riz et un peu de coriandre frais haché. Une pointe de purée de piment rehausse de goût des sardines et donne très bien. Astuce ! Vous pouvez faire ce plat de kefta sardines avec des sardines en boîte pour aller plus vite, mais pour un jour de fête vous vous régalerez à déguster ces keftas avec de belles sardines fraiches achetées au rayon poissonnerie ! Les keftas peuvent se faire de différentes manières ! N’hésitez pas à varier les recettes et les accompagnements, vous ne vous vous en lasserez jamais !! La kefta sardines est un plat idéal à réaliser en période de Ramadan !
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Ingrédient
- 1 boîte de sardines 1/2 l de lait 8 tranches de pain de mie 1 c. à soupe de farine 100 g de gruyére râpé 1 oeuf 50 g de beurre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Ouvre la boîte à sardines et écrase-les dans une assiette. Dans une casserole, fais chauffer le lait à feu doux. Lorsqu’il est chaud, ajoute le fromage et la farine, mélange au fouet. Ajoute les sardines et leur huile, puis éteins le feu. Dans une tasse, casse les œufs, mets du sel et du poivre et bas avec une fourchette. Verse l’œuf dans la casserole. Mélange bien. Remets le tout dans une terrine pour laisser tiédir. Tartine 4 tranches de pain de mie avec ce mélange et recouvre avec une autre tranche. Dans une poêle, chauffe le beurre à feu doux et fais cuire les croques-sardines 5 min de chaque côté.
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Ingrédient
- 20petites sardines très fraîches 250 g de gros sel de mer fleur de sel pain de campagne beurre nature ou aux algues 1 citron
Préparation
Grattez délicatement les sardines, puis enlevez les têtes et videz-les. Lavez-les rapidement sous l’eau courante, puis posez-les sur un linge pour les sécher. Posez-les en couches dans un petit plat en les poudrant de sel au fur et à mesure. Couvrez le plat d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 h. Rincez ensuite les sardines sous l’eau fraîche et séchez-les soigneusement. Levez les filets et dégustez-les avec du pain, du beurre, un peu de fleur de sel et éventuellement un filet de citron.
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Ingrédient
- 12 sardines fraîches en filets, rincées et désarêtées 5 cl d'huile d'olive 3 c. à s. de semoule de maïs 2 pincées de sel le jus de 1/2 citron sel poivre du moulin
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Réglez votre four sur 220 °C (thermostat 7-8).
Versez un petit verre d’huile d’olive dans une assiette et la semoule de maïs dans une autre.
Salez-la et ajoutez le jus de citron.
Tapissez la grille du four d’une feuille de papier cuisson.
Trempez chaque filet dans l’huile, égouttez-le, puis passez-le dans la semoule des deux côtés et déposez-le sur la grille.
Enfournez pour 5 min.
Assaisonnez à la sortie du four.
Versez un petit verre d’huile d’olive dans une assiette et la semoule de maïs dans une autre.
Salez-la et ajoutez le jus de citron.
Tapissez la grille du four d’une feuille de papier cuisson.
Trempez chaque filet dans l’huile, égouttez-le, puis passez-le dans la semoule des deux côtés et déposez-le sur la grille.
Enfournez pour 5 min.
Assaisonnez à la sortie du four.
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Ingrédient
- Huile d'olive Sel Piment d'Espelette Poivre du moulinPréparation des sardines 20 belles sardines 1 citronPréparation de la farce de ricotta 3 gousses d'ail 3 branches de basilic 200 g de ricotta 16 pétales de tomates confitesPréparation des sardines farcies Les sardines La farce Les lanières de tomate confite Chapelure 1 c. à s. de câpres au vinaigre
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Préparation des sardines Écailler et vider les sardines ou le faire faire par le poissonnier.
Les ouvrir par le ventre, retirer l’arête centrale, couper la tête en conservant les filets attachés par la queue.
Étaler les sardines dans un plat, les arroser du jus de citron et d’une cuillères à soupe d’huile d’olive.
Filmer le plat et le mettre au frais.
Laisser mariner pendant 30 minutes en retournant les sardines 2 ou 3 fois.
Étape 2 : Préparation de la farce de ricotta Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail et les presser au presse-ail.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
Déposer la ricotta dans un saladier.
Ajouter les gousses d’ail pressées, le basilic ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de piment d’Espelette.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Détailler les pétales de tomates confites en lanières.
Étape 3 : Préparation des sardines farcies Avec une petite cuillère, déposer la farce de ricotta dans chaque sardine.
Les replier avec précaution.
Puis les maintenir avec une petite pique en bois et les déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four.
Répartir les lanières de tomates confites et les câpres.
Saupoudrer de chapelure.
Étape 4 : Finition et présentation Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5/6).
Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, les dresser dans des assiettes.
Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de fleurs de sel.
Le conseil d’Alain Ducasse N’hésitez pas à utiliser d’autres herbes pour la farce, à y ajouter des raisins secs ou bien des olives.
C’est le moment de laisser s’exprimer votre créativité !Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Du calcium dans la ricotta.
Un laitage ou un fromage n’est pas vraiment nécessaire à ce repas.
Mais un plat de légumes et/ou de féculents, oui !
Les ouvrir par le ventre, retirer l’arête centrale, couper la tête en conservant les filets attachés par la queue.
Étaler les sardines dans un plat, les arroser du jus de citron et d’une cuillères à soupe d’huile d’olive.
Filmer le plat et le mettre au frais.
Laisser mariner pendant 30 minutes en retournant les sardines 2 ou 3 fois.
Étape 2 : Préparation de la farce de ricotta Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail et les presser au presse-ail.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
Déposer la ricotta dans un saladier.
Ajouter les gousses d’ail pressées, le basilic ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de piment d’Espelette.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Détailler les pétales de tomates confites en lanières.
Étape 3 : Préparation des sardines farcies Avec une petite cuillère, déposer la farce de ricotta dans chaque sardine.
Les replier avec précaution.
Puis les maintenir avec une petite pique en bois et les déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four.
Répartir les lanières de tomates confites et les câpres.
Saupoudrer de chapelure.
Étape 4 : Finition et présentation Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5/6).
Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, les dresser dans des assiettes.
Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de fleurs de sel.
Le conseil d’Alain Ducasse N’hésitez pas à utiliser d’autres herbes pour la farce, à y ajouter des raisins secs ou bien des olives.
C’est le moment de laisser s’exprimer votre créativité !Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Du calcium dans la ricotta.
Un laitage ou un fromage n’est pas vraiment nécessaire à ce repas.
Mais un plat de légumes et/ou de féculents, oui !
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Ingrédient
- 12 sardines moyennes 150 g d'épinards 2 gousses d'ail 1 oignon 50 g de pain de mie 6 cl de crème liquide 50 g de tomates séchées à l'huile Huile d'olive Sel Poivre du moulin 40 g de parmesan 1 œuf
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Conseils de chef Grattez les sardines en allant de la queue vers la tête, avec le dos de la lame d’un couteau.
Lavez-les pour enlever les dernières écailles.
Fendez le ventre, de la queue vers la tête.
Videz les sardines en dégageant l’intérieur avec le doigt.
Retirez les ouïes avec les doigts.
Appuyez avec le pouce sur l’arête dorsale pour la décoller.
Sectionnez-la avec des ciseaux au niveau de la queue.
Tirez dessus à partir de la queue.
Coupez-la à la base de la tête.
Avec la lame du couteau, retirez les dernières petites arêtes et la peau du ventre.
Faites la même chose de l’autre côté.
Pliez les feuilles d’épinard en deux et équeutez-les.
Lavez-les.
Égouttez-les.
Pelez l’oignon.
Coupez-le en deux et ciselez-le.
Pelez les gousses d’ail.
Coupez-en une en deux et retirez le germe qui se trouve au centre.
Écrasez les deux moitiés avec le plat de la lame d’un couteau.
Piquez l’autre gousse d’ail au bout d’une fourchette.
Ôtez la croûte du pain de mie.
Coupez-le en tranches de 1 cm, puis en cubes.
Arrosez la mie de pain avec la crème.
Laissez reposer.
Grattez les tomates séchées pour retirer les graines.
Coupez-les en lanières, puis hachez-les en coupant dans l’autre sens.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole.
Ajoutez les épinards.
Salez légèrement.
Poivrez.
Faites-les diminuer de volume (tomber) à feu vif en remuant avec la fourchette piquée d’ail.
Débarrassez.
Versez un filet d’huile dans la même casserole.
Ajoutez l’oignon, les tomates et l’ail écrasé.
Faites fondre 3 min sans coloration, en remuant.
Hachez les épinards au couteau.
Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le contenu de la casserole.
Râpez le parmesan.
Écrasez le pain de mie à la fourchette.
Ajoutez-les dans le saladier avec l’œuf.
Mélangez soigneusement.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).
Couvrez une plaque de papier sulfurisé.
Posez les sardines à plat sur le plan de travail.
Salez-les légèrement.
Déposez 1 cuillère à soupe de farce à la base de la tête de chaque sardine.
Relevez la queue du poisson, resserrez les 2 nageoires de la queue et passez-les dans la bouche.
Faites descendre celle-ci jusqu’à la farce.
Rangez les sardines sur la plaque.
Arrosez-les d’huile d’olive.
Enfournez et laissez cuire 8 min.
Déposez les sardines sur les assiettes.
Servez-les chaudes ou froides, avec du mesclun assaisonné et agrémenté de petits croûtons aillés.
Note du sommelier Conseils de chef
Vite, vite !
Grattez, videz les sardines et ôtez l’arête dès le retour du marché.
Gardez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
Précaution
Si vous grattez les sardines dans l’évier, faites l’opération au-dessus d’une passoire pour récupérer toutes les écailles qui, sinon, risqueraient de boucher vos canalisations.
Pour la même raison, lavez-les au-dessus d’une passoire.
Note du sommelier
Un rosé de Provence (un vin des Baux-de-Provence, par exemple).
Lavez-les pour enlever les dernières écailles.
Fendez le ventre, de la queue vers la tête.
Videz les sardines en dégageant l’intérieur avec le doigt.
Retirez les ouïes avec les doigts.
Appuyez avec le pouce sur l’arête dorsale pour la décoller.
Sectionnez-la avec des ciseaux au niveau de la queue.
Tirez dessus à partir de la queue.
Coupez-la à la base de la tête.
Avec la lame du couteau, retirez les dernières petites arêtes et la peau du ventre.
Faites la même chose de l’autre côté.
Pliez les feuilles d’épinard en deux et équeutez-les.
Lavez-les.
Égouttez-les.
Pelez l’oignon.
Coupez-le en deux et ciselez-le.
Pelez les gousses d’ail.
Coupez-en une en deux et retirez le germe qui se trouve au centre.
Écrasez les deux moitiés avec le plat de la lame d’un couteau.
Piquez l’autre gousse d’ail au bout d’une fourchette.
Ôtez la croûte du pain de mie.
Coupez-le en tranches de 1 cm, puis en cubes.
Arrosez la mie de pain avec la crème.
Laissez reposer.
Grattez les tomates séchées pour retirer les graines.
Coupez-les en lanières, puis hachez-les en coupant dans l’autre sens.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole.
Ajoutez les épinards.
Salez légèrement.
Poivrez.
Faites-les diminuer de volume (tomber) à feu vif en remuant avec la fourchette piquée d’ail.
Débarrassez.
Versez un filet d’huile dans la même casserole.
Ajoutez l’oignon, les tomates et l’ail écrasé.
Faites fondre 3 min sans coloration, en remuant.
Hachez les épinards au couteau.
Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le contenu de la casserole.
Râpez le parmesan.
Écrasez le pain de mie à la fourchette.
Ajoutez-les dans le saladier avec l’œuf.
Mélangez soigneusement.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).
Couvrez une plaque de papier sulfurisé.
Posez les sardines à plat sur le plan de travail.
Salez-les légèrement.
Déposez 1 cuillère à soupe de farce à la base de la tête de chaque sardine.
Relevez la queue du poisson, resserrez les 2 nageoires de la queue et passez-les dans la bouche.
Faites descendre celle-ci jusqu’à la farce.
Rangez les sardines sur la plaque.
Arrosez-les d’huile d’olive.
Enfournez et laissez cuire 8 min.
Déposez les sardines sur les assiettes.
Servez-les chaudes ou froides, avec du mesclun assaisonné et agrémenté de petits croûtons aillés.
Note du sommelier Conseils de chef
Vite, vite !
Grattez, videz les sardines et ôtez l’arête dès le retour du marché.
Gardez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
Précaution
Si vous grattez les sardines dans l’évier, faites l’opération au-dessus d’une passoire pour récupérer toutes les écailles qui, sinon, risqueraient de boucher vos canalisations.
Pour la même raison, lavez-les au-dessus d’une passoire.
Note du sommelier
Un rosé de Provence (un vin des Baux-de-Provence, par exemple).
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Ingrédient
- 500 g de sardines 2 belles pommes de terre coupées en rondelles 2 belles tomates coupées en rondelles 4 c. à soupe d'huile d'olive 1/2 verre d'eau 1 citron laurier sel, poivre
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un plat carré, disposez des rondelles de pommes de terre, des rondelles de tomates, disposez les sardines au dessus, salez et poivrez. Ajoutez le laurier, arrosez d’huile d’olive et versez l’eau. Enfournez pendant 40 min. A la sortie du four, décorez de rondelles de citron et servez chaud.
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Ingrédient
- 8 sardines de la farine 2 oeufs sel huile de friture
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Nettoyez l’intérieur de la sardine et enlevez l’arête centrale, sous un filet d’eau du robinet. Etalez la chair de la sardine (elle doit ressembler à un steak), enlevez les écailles extérieures. Séchez avec du sopalin. Dans une assiette, mettez la farine. Dans une autre, les oeufs battus à la fourchette, avec du sel. Trempez les sardines sous chaque face, d’abord dans l’oeuf, ensuite dans la farine. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Plongez-y les sardines sur une face et ensuite sur l’autre, elles doivent être dorées. Egouttez pour enlever l’excès d’huile et servez.
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Ingrédient
- 1 kg de sardines fraîches 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet de coriandre 3 gousses d'ail farine 2 citrons 1 c. à café de cumin 1 c. à café de paprika huile pour friture sel
Pour 3 Personnes ≃
Préparation
Grattez, videz, nettoyez et lavez bien les sardines. Otez-leur la tête et l’arête centrale, laissez-les égoutter ouvertes. Dans un bol, mélangez le persil et le coriandre finement hachés, l’ail écrasé, le cumin, le paprika, le jus d’1 citron et le sel. Déposez un peu de farce sur une sardine ouverte et couvrez-la avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, farinez-les de chaque côté et faites-les frire dans l’huile bien chaude, puis égouttez-les. Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.
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Ingrédient
- 500 grammes sardines 2 grosse tomates fraîches 3 gousses d'ail 1 c. à café de concentré de tomates 2 c. à soupe Huile 1/2 c. à café Sel Pincée de Poivre noir 1/2 c. à café Paprika
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Dans une marmite, ajoutez l’huile, puis la pulpe des tomates Ecraser l’ail, sel, poivre et paprika à l’aide d’un mortier, puis les ajouter à la tomate Couvrir et laissez mijoter Entre temps, lavez les sardines Enlevez les têtes et videz-les Retirez les arrêtes des sardines, et réservez Une fois toutes les sardines nettoyées, ajoutez le concentré de tomate à la sauce Puis les sardines en collant chaque 2 sardines chaire contre chaire Laisser cuire un moment jusqu’à réduction de la sauce