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Ingrédient
- Praliné 100 g d'amandes avec la peau 150 g de sucre 50 g d'eauCubes de chocolat 80 g de chocolat au lait 100 g d'amandes hachées pour le décorEnrobage 500 g de chocolat au lait ou noir pour l'enrobage
Pour 16 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Praliné La veille, préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6).
Torréfiez les amandes en les enfournant pour 8 min à 170 °C (thermostat 6).
Pendant ce temps, faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 °C, en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.
Incorporez alors les amandes au caramel, puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir et durcir à température ambiante 1 h.
Mixez le caramel à l’aide d’un mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 1 nuit à température ambiante.
Étape 2 : Cubes de chocolat Le jour même, tempérez le chocolat au lait : faites-le fondre en le portant à 30 °C au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie.
Contrôlez attentivement la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à chocolat.
Versez sur le praliné et mélangez bien.
Coulez cette préparation dans un cadre de 12 x 12 cm et lissez avec une spatule coudée sur une hauteur de 2 cm.
Laissez refroidir pendant 2 h.
Parsemez d’amandes hachées la surface de la plaque de chocolat obtenue, puis détaillez-la en 16 petits cubes de 2 cm de côté.
Étape 3 : Enrobage Tempérez le chocolat de couverture : faites-le fondre au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie, en le portant à 32 °C s’il s’agit de chocolat noir et à 30 °C s’il s’agit de chocolat au lait.
Trempez les cubes dans le chocolat de couverture ainsi tempéré, à l’aide d’une fourchette à chocolat, puis laissez durcir sur du papier sulfurisé.
Torréfiez les amandes en les enfournant pour 8 min à 170 °C (thermostat 6).
Pendant ce temps, faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 °C, en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.
Incorporez alors les amandes au caramel, puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir et durcir à température ambiante 1 h.
Mixez le caramel à l’aide d’un mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 1 nuit à température ambiante.
Étape 2 : Cubes de chocolat Le jour même, tempérez le chocolat au lait : faites-le fondre en le portant à 30 °C au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie.
Contrôlez attentivement la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à chocolat.
Versez sur le praliné et mélangez bien.
Coulez cette préparation dans un cadre de 12 x 12 cm et lissez avec une spatule coudée sur une hauteur de 2 cm.
Laissez refroidir pendant 2 h.
Parsemez d’amandes hachées la surface de la plaque de chocolat obtenue, puis détaillez-la en 16 petits cubes de 2 cm de côté.
Étape 3 : Enrobage Tempérez le chocolat de couverture : faites-le fondre au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie, en le portant à 32 °C s’il s’agit de chocolat noir et à 30 °C s’il s’agit de chocolat au lait.
Trempez les cubes dans le chocolat de couverture ainsi tempéré, à l’aide d’une fourchette à chocolat, puis laissez durcir sur du papier sulfurisé.
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Ingrédient
- 3 œufs 50 g de farine 250 g de chocolat noir banane 6 rochers pralinés 150 g de sucre 150 g de beurre
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C (th.5-6). Épluchez la banane. Sur une planche de cuisine, découpez-la en 4 rondelles et réservez-les dans une assiette. Dans un bol, cassez le chocolat en menus morceaux. Humidifiez-le et faites-le fondre au micro-ondes. Dans une assiette creuse, mettez le beurre et faites-le également fondre. Dans un récipient adapté, mélangez le beurre fondu au chocolat fondu et laissez tiédir le mélange. Pendant ce temps, cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes dans deux bols distincts. Dans un saladier, battez les jaunes au fouet en y ajoutant le sucre. Ajoutez ensuite, la farine puis le mélange de chocolat et beurre. Battez vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez un moule et versez-y cette pâte. Introduisez alors les 6 rochers pralinés dans la pâte en les alignant. Veillez à ne pas les enfoncer totalement de sorte à ce que le dessus du rocher soit légèrement visible. Enfournez pendant 30 min. Au bout de cette durée, défournez votre moelleux et disposez dessus les 4 rondelles de banane, juste au niveau des rochers. Laissez refroidir puis démoulez. Servez.
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Ingrédient
- 500 g d'amandes 500 g de sucre 120 g de chocolat noir 1000 g de chocolat lait pour le trempage avec 300 g d'amandes effilées grillées
Pour 6 personnes ≃
Préparation
1Préparation des amandes
Caraméliser le sucre et verser les amandes. Griller les amandes à cœur avec le caramel.
2Préparation du rocherPasser au mixeur et en faire une pâte. Puis incorporer dedans 120 g de chocolat noir. Laisser refroidir. Former en boules.
3Préparation du chocolat d’enrobagePréparer le chocolat amandes pour le trempage. Pour obtenir un chocolat brillant, le fondre doucement au bain marie à 45°C puis le refroidir sur un marbre à 27°C et le réchauffer tout doucement entre 32°C et 33°C.
Tremper les boules de praliné et laisser refroidir avant de déguster !
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Ingrédient
- 250 g de noix de coco 3 à 4 oeufs 250 g de sucre 25 g de beurre pincée de sel
Pour 5 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four à th.9 (260ºC). Mélangez la noix de coco avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un et le sel. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la préparation. Faites des boules et enfournez pendant 5 à 6 minutes. Laissez refroidir et dégustez.
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Ingrédient
- 300 g de coco rp 300 g de sucre 60 g de farine 3 oeufs
Pour 8 Personnes ≃
Préparation
Prchauffez le four th.7 (200C). Dans un saladier, mlangez le sucre et la noix de coco, puis la farine et enfin les oeufs. Mlangez bien et formez des boules de 50 g environ. Recouvrez la plaque du four de papier sulfuris et dposez-y les boules. Enfournez pendant 15 min jusqu’ ce que les rochers dorent lgrement.
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Ingrédient
- 100 g de copeaux de noix de coco 100 g de sucre glace 2 blancs d'oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 180°C Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les copeaux de noix de coco. Ajouter les blancs d’oeufs sans les monter en neige.
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Ingrédient
- 200 g de sucre 225 g de noix de coco râpée 4 blancs d'oeufs Rhum (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un récipient, mélanger l’ensemble des ingrédients.
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Ingrédient
- noix de coco râpée: 100 g sucre: 9 g blancs d'oeufs: 2
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
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Ingrédient
- 150 g de noix de coco râpée 50 g sucre 1 sachet de vanille 1 oeuf 1 noix de beurre pour le glaçage : 150 g de chocolat noir 50 g de beurre
Préparation
Préchauffez votre four th6 (180°C). Dans un saladier, versez le sucre vanillé, l’ oeuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la noix de coco et mélangez à nouveau. Beurrez la plaque de votre four ou un plat allant au four, puis disposez des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer. Enfournez 8 min. Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène. Quand les rochers sont complètement refroidis, trempez-les dans le glaçage au chocolat. Disposez-les sur un plat de service et laissez le chocolat durcir à température ambiante. Une recette simple et facile qui vous donnera d’extra rochers à la noix de coco !
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Ingrédient
- noix de coco râpée : 100 grammes sucre en poudre : 100 grammes blanc d'oeuf : 1 sel : 1 pincée
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Tu allumes le four à la température indiquée et tu huiles la tôle ou du papier d’aluminium avec un pinceau. Dans un bol tu mélanges le sucre et la noix de coco rapée. Dans un autre bol, tu bats le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Sur le blanc battu en neige, tu verses en pluie le mélange sucre et noix de coco. Tu l’incorpores délicatement avec la spatule en caoutchouc, sans tourner la pâte. Sur la tôle beurrée, tu formes des petits tas espacés avec l’aide de deux cuillères à soupe. Tu fais cuire les rochers à la noix de coco à four modéré (th.5). Dés qu’ils sont légèrement dorés, tu les retires du four et tu attends qu’ils soient refroidis pour les déguster.
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Ingrédient
- 150 g de praliné maison 30 g de chocolat au lait 30 g de crêpes dentelles 8 g de beurre de cacao 100 g d'amandes hachées 200 g de chocolat au lait (pour l'enrobage)
Pour 10 Personnes ≃
Préparation
Au bain-marie, faites fondre les 30 g de chocolat au lait et le beurre de cacao. Ajoutez le praliné, les crêpes dentelles grossièrement émiettées et mélangez (il ne faut pas trop mélanger non plus, pour garder le croustillant de la crêpe). Coulez la préparation dans un cadre puis placez-la au réfrigérateur pour 3 bonnes heures. Une fois que le mélange a figé, découpez des carrés de 25 g et faites en des boules. Roulez ensuite vos boules dans les amandes hachées, de manière à recouvrir entièrement la boule. Placez-les au réfrigérateur pour une bonne heure. Pendant que les boules refroidissent, vous pouvez en profiter pour mettre au point votre chocolat. Au bain-marie, faites fondre votre chocolat au lait à 45°C maximum. Une fois la température atteinte, faites refroidir votre chocolat lait à 27-28°C. Mélangez régulièrement afin d’éviter que le chocolat ne fige sur les bords. Réchauffez ensuite votre chocolat au lait au bain-marie jusqu’à 30°C. On appelle cette étape le tempérage du chocolat, cela lui permet d’être bien brillant, cassant et il se conservera plus longtemps. Une fois votre chocolat mis au point, enrober vos boules de chocolat au lait praliné. Laissez-les figer sur une feuille de papier cuisson puis placez-les au réfrigérateur. Vous n’avez plus qu’à déguster, bon appétit les gourmand(e)s !
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Ingrédient
- Œufs 2 Sucre 250 g Noix 250 g Chocolat noir 30 g Beurre pour le moule
Pour 40 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four th.5 (160ºC). Tournez les oeufs et le sucre en mousse. Ajoutez les noix et le chocolat râpé. A l’aide de 2 c. à café, disposez des petits tas de pâte sur une tôle beurrée. Laissez sécher toute une nuit. Le lendemain, enfournez 10 à 15 minutes.