Nombre total de résultats : 87
Nombre de pages : 8
Page 1 sur 8
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 25 min
Cuisson : 12 min
Repos : 9 h
  • Ingrédient
  • Praliné 100 g d'amandes avec la peau 150 g de sucre 50 g d'eauCubes de chocolat 80 g de chocolat au lait 100 g d'amandes hachées pour le décorEnrobage 500 g de chocolat au lait ou noir pour l'enrobage
Préparation
Étape 1 : Praliné La veille, préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6).
Torréfiez les amandes en les enfournant pour 8 min à 170 °C (thermostat 6).
Pendant ce temps, faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 °C, en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.
Incorporez alors les amandes au caramel, puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir et durcir à température ambiante 1 h.
Mixez le caramel à l’aide d’un mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 1 nuit à température ambiante.
Étape 2 : Cubes de chocolat Le jour même, tempérez le chocolat au lait : faites-le fondre en le portant à 30 °C au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie.
Contrôlez attentivement la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à chocolat.
Versez sur le praliné et mélangez bien.
Coulez cette préparation dans un cadre de 12 x 12 cm et lissez avec une spatule coudée sur une hauteur de 2 cm.
Laissez refroidir pendant 2 h.
Parsemez d’amandes hachées la surface de la plaque de chocolat obtenue, puis détaillez-la en 16 petits cubes de 2 cm de côté.
Étape 3 : Enrobage Tempérez le chocolat de couverture : faites-le fondre au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie, en le portant à 32 °C s’il s’agit de chocolat noir et à 30 °C s’il s’agit de chocolat au lait.
Trempez les cubes dans le chocolat de couverture ainsi tempéré, à l’aide d’une fourchette à chocolat, puis laissez durcir sur du papier sulfurisé.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 3 œufs 50 g de farine 250 g de chocolat noir banane 6 rochers pralinés 150 g de sucre 150 g de beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C (th.5-6). Épluchez la banane. Sur une planche de cuisine, découpez-la en 4 rondelles et réservez-les dans une assiette. Dans un bol, cassez le chocolat en menus morceaux. Humidifiez-le et faites-le fondre au micro-ondes. Dans une assiette creuse, mettez le beurre et faites-le également fondre. Dans un récipient adapté, mélangez le beurre fondu au chocolat fondu et laissez tiédir le mélange. Pendant ce temps, cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes dans deux bols distincts. Dans un saladier, battez les jaunes au fouet en y ajoutant le sucre. Ajoutez ensuite, la farine puis le mélange de chocolat et beurre. Battez vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez un moule et versez-y cette pâte. Introduisez alors les 6 rochers pralinés dans la pâte en les alignant. Veillez à ne pas les enfoncer totalement de sorte à ce que le dessus du rocher soit légèrement visible. Enfournez pendant 30 min. Au bout de cette durée, défournez votre moelleux et disposez dessus les 4 rondelles de banane, juste au niveau des rochers. Laissez refroidir puis démoulez. Servez.
  • Ingrédient
  • pâte de praliné: 300 g chocolat au lait: 340 g pralin haché: 20 g
Préparation
Mettre le praliné dans un saladier. Faire fondre 170g de chocolat au lait au bain marie. Verser le chocolat fondu sur le praliné.
Difficulté : Facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • Pour 12 rochers environ : 125g de chocolat praliné (Nestlé Dessert) 30g de noisettes entières 75g de beurre 200+75g de chocolat au lait (Nestlé Dessert) 75g de crêpes dentelles (Gavottes)
Préparation
Casser le chocolat praliné ainsi que 75g de chocolat au lait dans un bol, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie. Réduire les crêpes dentelles en fines miettes et les incorporer au chocolat fondu. Verser dans de petits moules en silicone ou dans des bacs à glaçons (préalablement huilé à l’aide d’un sopalin imbibé) Réserver au réfrigérateur une bonne heure. Préchauffer le four à 150°C. Hacher très grossièrement les noisettes. Les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson et faire torréfier 20 minutes. Casser 200g de chocolat au lait et faire fondre au bain-marie. Oter du feu et incorporer les éclats de noisette. Démouler les pralinés et les tremper dans le chocolat fondu (c’est là que ça se corse !) puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Il faut faire vite car les pralinés ont tendance à fondre lorsqu’on les plonge dans le chocolat fondu. Réserver au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de déguster. (le mieux étant d’attendre le lendemain… mais je crois que ça risque d’être dur !)
Difficulté : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 100 g de chocolat de couverture noir 100 g de chocolat de couverture blanc 100 g de chocolat de couverture au lait 45 g de chocolat noir pâtissier 45 g de chocolat au lait pâtissier 270 g de praliné noisette ou de purée de noisettes au sucre de canne (en magasin bio) 8 à 10 g avottes 11 cl de crème fleurette entière à 30 % de MG 60 g de beurre mou
Préparation
Préparez la ganache : faites fondre les 2 chocolats séparément au bain-marie avec la moitié de praliné à chaque fois. Mélangez et retirez du bain-marie. Portez la crème à frémissements sur feu doux, puis versez-la sur les 2 mélanges chocolat-praliné en faisant des cercles concentriques à l’aide d’une spatule souple. Les mélanges doivent être lisses et homogènes. Incorporez dans chaque préparation chocolatée le beurre mou puis les gavottes émiettées. Couvrez et faites prendre au réfrigérateur pendant 3 h. Prélevez des noix de ganache et formez des boules. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 20 mn. Pendant ce temps, faites fondre séparément les 3 chocolats de couverture au bain-marie. Plongez les rochers un à un dans les chocolat fondus à l’aide de 2 fourchettes, égouttez-les bien et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Laissez prendre 20 mn environ. Ces rochers se conservent 3 jours environ.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
  • Ingrédient
  • 250 g de chocolat de couverture (ou de chocolat noir mi-sucré) 250 g d'amandes en bâtonnets grillées
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez les amandes dans le chocolat, mélangez et laissez un peu refroidir. Lorsque le mélange commence à durcir légèrement, faites des petits tas sur un papier sulfurisé. Réfrigérez 30 min et dégustez.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : 2 h
  • Ingrédient
  • 2 bols de corn flakes natures. 1/2 tablette de chocolat blanc-marie. 1/2 tablette de chocolat noir. 50 g de pralin.
Préparation
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Ajoutez le pralin et les corn flakes. Faire des petits tas et laissez durcir le chocolat
  • Ingrédient
  • 200 g noix de coco rapée 150 g sucre 2 oeufs 1 jaune d'oeufs 1 càs extrait de vanille liquide ( (ou sucre vanillé)) 100 g chocolat patissier
Préparation
Difficulté : Intermédiaire
  • Ingrédient
  • 200 g de crème liquide à 35% MG 100 g de glucose (ou fondant) 100 g de pralin mou 300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage amandes grillées et concassées
Préparation
Confectionner la crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l’ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid. On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler. Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées. Tremper dans le chocolat fondu. Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante. Le chocolat durcit. Remarquez à la découpe l’entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre. On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l’orange.
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 100 g de chocolat Lindt l'Universel 50 g d'amandes en bâtonnets 50 g d'éclats d'amandes ou pralin
Préparation
Faites fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie). Versez les éclats caramélisés et les amandes dans le chocolat fondu. Mélangez. Déposez des petits tas de la préparation sur une feuille de papier cuisson. Laissez prendre au frais. Dégustez.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
  • Ingrédient
  • 300 grammes de coco râpée 300 grammes de sucre semoule 1/2 plaquette de chocolat noir 4 blancs d'œufs
Préparation
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Dans un saladier mélangez le sucre semoule avec la noix de coco râpée, ajoutez-y ensuite les blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à ce que cela fasse un mélange pâteux. Cassez le chocolat en morceaux ni trop gros ni trop fins. A l’aide d’une spatule, formez des rochers soit dans un moule à gateau soit sur un papier sulfurisé. Ajoutez au coeur de chaque rocher un bout de chocolat. Mettez au four et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient dorés. Déguster chaud ou froid.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
  • Ingrédient
  • 200 g de chocolat de couverture noir, blanc ou au lait 150 g de pailleté feuilletine ou de crêpes dentelles
Préparation
Tabler ou fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer la feuilletine ou les crêpes dentelles dans le chocolat tiédi. Mélanger. Poser en petits tas sur papier sulfurisé ou feuille de silicone. Laisser figer à température ambiante. Les rochers se décollent facilement.