Nombre total de résultats : 2141
Nombre de pages : 179
Page 1 sur 179
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 170 g de chocolat pâtissier à 66 % de cacao 50 cl de crème liquide 2 œufs entiers 1 jaune d'œuf 150 g de sucre 50 cl de lait
Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer 2 min avant d’homogénéiser le mélange à la spatule.
Dans un autre récipient, mélangez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous dans les œufs.
Mélangez petit à petit avec le chocolat fondu, puis incorporez le lait et le reste de crème.
Répartissez dans les pots d’une yaourtière équipée de la fonction dessert lacté.
Remplissez la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max.
Faites cuire 40 min en mode dessert lacté.
Laissez refroidir et conservez au frais.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Repos : 2 h
  • Ingrédient
  • Crème au chocolat blanc 30 g de chocolat blanc 250 g de lait 60 g de crème liquide ½ gousse de vanille 30 g de sucre 60 g de jaunes d'œufsCrème au chocolat au lait 25 g de chocolat au lait à 40 % de cacao 250 g de lait 60 g de crème liquide ½ gousse de vanille 35 g de sucre 60 g de jaunes d'œufsCrème au chocolat noir 20 g de chocolat noir à 66 % de cacao 250 g de lait 60 g de crème liquide ½ gousse de vanille 40 g de sucre 60 g de jaunes d'œufs
Préparation
Étape 1 : Crème au chocolat blanc Préchauffez le four à 90-100 °C (thermostat 3).
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Grattez la ½ gousse de vanille.
Ajoutez les graines dans la casserole.
Portez à ébullition en remuant.
Mettez le sucre dans un saladier.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Mélangez.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez le chocolat blanc dans le liquide bouillant.
Remettez sur le feu.
Portez à ébullition en remuant.
Versez le contenu de la casserole sur les jaunes sucrés en remuant, sans fouetter.
Retirez avec une cuillère la mousse qui s’est formée.
Étape 2 : Crème au chocolat au lait Réalisez la crème au chocolat au lait de la même manière que pour celle au chocolat noir.
Étape 3 : Crème au chocolat noir Réalisez la crème au chocolat noirde la même manière que précédemment.
Étape 4 : Dressage Emplissez les pots.
Laissez cuire de 20 à 40 min au four.
Laissez refroidir, filmez, puis laissez reposer 2 h minimum au réfrigérateur.
Conseils de chef Inutile !
Inutile de préparer un bain-marie lorsque les crèmes cuisent à 100 °C maximum car elles ne risquent pas d’atteindre le point d’ébullition.
Au besoin, vérifiez la température de votre four avec un thermomètre spécial.
La cuisson ?
Le temps de cuisson peut varier du simple au double selon la contenance et la forme des récipients utilisés (petits pots hauts, ramequins larges…).
Vérifiez la cuisson de temps en temps : les crèmes doivent être encore un peu tremblotantes à la sortie du four.
Frais, très frais
Ces petits pots de crème se dégustent très frais… mais non glacés
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • chocolat noir : 200 g lait : 15 cl crème liquide : 20 cl jaune d'oeuf : 3 sucre en poudre : 60 g
Préparation
Dans le bol mijotage de votre Vitasaveur, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le lait et la crème. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 min. A l’aide d’un fouet, mélangez le tout. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre sans faire mousser et incorporez-y petit à petit le chocolat fondu. Versez la préparation dans des tasses à café ou des ramequins ou bien encore dans des petits verres. Placez le tout dans le bol inférieur et couvrez d’un papier sulfurisé. Faites cuire la crème à la vapeur de 10 (les tasses ou les verres) à 20 min (les ramequins). Laissez refroidir à température ambiante et mettez-les au frigo.
Difficulté : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
  • Ingrédient
  • 1/2 l de lait entier 75 g de sucre semoule 2 sachets de sucre vanillé 4 oeufs 6 cuillère(s) à caféde pépites de chocolat
Préparation
Allumez le four à 150° C (th. 5). Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé, puis portez à ébullition. Fouettez les oeufs dans une grande terrine et incorporez le lait bouillant sans cesser de fouetter. Filtrez la préparation au-dessus de six ramequins. Placez-les dans un plat et versez de l’eau chaude tout autour (ils doivent être immergés aux deux tiers). Glissez au four 20 mn puis parsemez de pépites de chocolat et laissez cuire encore 15 mn. Laissez les petits pots de crème refroidir dans le bain-marie. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avant que les pépites durcissent.
Difficulté : 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 160 g de chocolat noir à pâtisserie (valrhona de préférence) 20 cl de lait entier 30 cl de crème fleurette 4 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 30 g de maïzena 1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation
Râpez grossièrement le chocolat, puis faites-le fondre doucement dans le lait et la crème portés à frémissements. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, la Maïzena et la cannelle, puis versez dans le mélange chocolaté. Faites cuire la préparation à feu très doux, sans cesser de la remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis répartissez-la dans des ramequins. Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur au moins 2 h. Servez avec des petits biscuits sablés.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
  • Ingrédient
  • 50cl de lait 50cl de crème 7 œufs 180g de sucre 200g de chocolat noir 70% 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
1Préparation du chocolat

Faire fondre le chocolat noir dans le lait et la crème. Ajouter une cuillère à café de cannelle.

2Préparation de la crème

Fouetter les oeufs avec le sucre  et verser dessus le mélange crème/lait chocolaté. Mélanger.

3Cuisson

Verser dans petits pots de 30cl, cuire au bain marie à 120°C pendant 45 minutes.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
  • Ingrédient
  • 1 l de lait demi-écrémé 250 g de chocolat noir 175 g de sucre 8 jaunes d'oeufs 1 gros oeuf
Préparation
Cassez le chocolat au couteau, et mettez-le dans une grande jatte résistant à la chaleur. Faites bouillir le lait et le sucre. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez ce lait sucré sur le chocolat. Mélangez délicatement. Laissez refroidir, puis incorporez les jaunes d’oeufs et l’?uf entier, en fouettant. Tamisez le mélange, et laissez-le reposer 12 h au réfrigérateur. Répartissez alors la préparation dans des petits pots individuels : comptez deux pots par personne. Allumez le four à 90 (th. 3). S’il est ventilé, posez les petits pots directement sur la plaque. S’il est traditionnel, posez-les dans un bain-marie : disposez les pots dans un plat, versez de l’eau autour d’eux, jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Glissez au four et laissez cuire 50 mn. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : la surface de la crème est lisse et brillante, comme un miroir.
Difficulté : 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 200 g de chocolat à 70 % de cacao 3 poires doyenné ou comice mûres 1/2 l de lait entier pasteurisé 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse 5 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier 200 g de sucre semoule 2 cuillère(s) à soupe de miel 1 cm de racine de gingembre 1 cuillère(s) à soupe de cannelle 1/2 citron
Préparation
Pelez les poires, puis coupez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron. Déposez-les dans une casserole avec 150 g de sucre, le miel, le gingembre finement haché et la cannelle. Faites-les compoter doucement sur feu doux. Lorsqu’elles sont transparentes, filtrez leur jus de cuisson et faites-le réduire pour qu’il devienne sirupeux. Mélangez-le alors à nouveau aux poires et laissez refroidir. Préparez un bain-marie dans le four préchauffé th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat haché grossièrement dans le lait. Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’œufs, l’œuf entier, les 50 g de sucre restants et la crème. Versez le lait chocolaté sur ce mélange. Répartissez les poires confites dans des petits pots ou des ramequins, puis versez doucement le mélange chocolaté. Posez-les ensuite dans le bain-marie déjà chaud. Faites-les cuire 30 mn. Laissez refroidir au moins 1 h et couvrez les ramequins d’un film alimentaire.
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 45 min
  • Ingrédient
  • 1/2 litre de lait 120 g de chocolat au lait caramel 80 g de sucre 5 jaunes d'oeufs.
Préparation
On commence par peser les ingrédients. Ici des pistoles de chocolat caramel. Faire chauffer le lait, bien chaud mais pas bouillant. Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Délayer le mélange oeufs sucre avec un tiers du lait chaud. Mélanger sans fouetter pour ne pas faire mousser. Verser le mélange dans le reste du lait chaud. Remettre à chauffer et vanner comme pour une crème anglaise juste le temps d’obtenir un mélange fluide. Ne pas laisser cuire. Verser l’appareil sur le chocolat en filtrant au chinois. Mélanger doucement au fouet sans faire mousser jusqu’a ce que le chocolat soit fondu. Ecumer à la louche (voilà pourquoi je vous ai dit de ne pas faire mousser en mélangeant). A ce stade l’appareil est prêt à cuire. Verser dans des ramequins à la louche et enfourner au bain marie à 150°C pendant 30 mn environ (selon votre four).
Difficulté : 1 personne
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 30 cl de crème fleurette 20 cl de lait 5 cuillère(s) à soupe de fleurs d'hibiscus séchées 85 g de chocolat noir 70 g de sucre 3 jaunes d'oeufs
Préparation
Amenez la crème et le lait à frémissements dans une petite casserole. Retirez du feu, ajoutez les fleurs d’hibiscus et mélangez. Couvrez et laissez infuser 15 mn. Préchauffez le four à th. 5-6/160°. Faites fondre le chocolat noir au bainmarie ou au micro-ondes. Réservez. Dans un saladier, battez le sucre et les jaunes d’oeufs au fouet. Ajoutez le chocolat fondu. Posez une passoire fine sur le saladier et versez-y la crème à l’hibiscus (jetez les fleurs). Mélangez bien. Répartissez dans quatre ramequins que vous placerez dans un plat à gratin ou sur la lèchefrite du four. Versez un fond d’eau très chaude dans le plat. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 mn au bain-marie : la crème doit être juste prise et encore un peu tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez de film alimentaire, et mettez au frais 2 h. Sortez les ramequins du réfrigérateur 30 mn avant de servir.
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Repos : 6 h
  • Ingrédient
  • 1 L de lait entier 40 g de farine 50 g de beurre 100 g de sucre 200 g de chocolat noir pâtissier
Préparation
Faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Fouettez sur le feu. Ajoutez le lait chaud et fouettez. Ajoutez le sucre et le chocolat à la préparation et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez bouillir sans cesser de remuer pendant 10 minutes sur feu moyen. Versez dans des ramequins et laissez refroidir au frais.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
  • Ingrédient
  • 1 l de lait entier 90 g de sucre 1 tablette de chocolat pâtisser 50 g de beurre 45 g de farine
Préparation
Faites fondre le beurre puis mélangez-le avec la farine. Ajoutez ensuite le lait et le sucre et faites chauffer en mélangeant. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Faites chauffer à nouveau en remuant bien. Quand le mélange commence à épaissir, versez dans des petits pots.