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Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 15 min
  • Ingrédient
  • 1 rôti de porc bio de 1 kg 4 c. à s. d'huile d'olive 3 oignons en rondelles 1 bouquet garni 1 grand verre d'eau ou de bouillon 4 à 6 bananes pas trop mûres coupées en grosses rondelles le jus de 1 citron vert 1 c. à c. de curcuma
Préparation
Réglez le four sur 160 °C (thermostat 5-6).
Dorez le porc dans une cocotte huilée (avec la moitié de l’huile).
Retirez la viande et dorez les oignons à la place.
Remettez le rôti, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et versez l’eau.
Enfournez pour 1 h 15.
Arrosez de temps en temps.
Faites sauter les bananes dans une poêle huilée.
Dressez le rôti et les oignons sur un plat de service.
Ajoutez le jus de citron et le curcuma, mélangez bien et servez cette sauce à part.
Difficulté : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min
  • Ingrédient
  • 1 kg de cubes de porc à mijoter 2 cuillère(s) à soupe d'huile 1 boite(s)( 400 ml) de lait de coco 2 cuillère(s) à soupe(30 ml) de sauce soja 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais râpé 2 gousses d'ail broyées 1/2 cuillère(s) à café(2,5 ml) de piment de cayenne 6 cuillère(s) à soupe(75 g) de sucre le jus d'un citron coriandre fraîche ciselée au goût 200 g petits pois surgelés riz basmati
Préparation
Dans une cocotte à fond épaisse, faire chauffer l’huile et faire revenir les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le lait de coco, la sauce de soja, le gingembre et l’ail, une pointe de piment. Mélanger et couvrir d’un couvercle. Laisser confire à feu doux pendant deux heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettre le sucre dans une petite casserole et faire un caramel à sec. Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Décuire le caramel avec le jus de citron, Ajouter la préparation à la viande et poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps. Cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois congelés. Égoutter et servir avec le porc et parsemer le plat de coriandre ciselée.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 800 g de porc 2 cubes de bouillon de volaille vinaigre 2 oignons 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 farine 1/2 boîte de concentré de tomate huile
Préparation
Versez 500 ml d’eau dans une casserole puis ajoutez les tablettes de bouillon de volaille pour les faire fondre. Prenez une cocotte, versez-y 1 cuillère à soupe d’huile. Portez au feu et faites chauffer. Pendant ce temps, épluchez puis taillez les oignons en rondelles. Découpez ensuite le porc (échine, filet...) en lamelles. Mettez-les ensuite dans la cocotte et faites-les revenir. Laissez-les cuire pendant quelques instants. Taillez ensuite les poivrons en lamelles, puis ajoutez-les. Parsemez d’1 cuillère à soupe bombée de farine. Remuez. Ajoutez le bouillon puis, ½ verre de vinaigre. Incorporez ensuite le concentré de tomates. Couvrez puis faites bouillir doucement pendant 40 min. Retirez du feu puis servez.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Repos : 30 min
  • Ingrédient
  • 600 g de sauté de porc 2 gousses d'ail 4 oignons 2 carottes 2 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de vinaigre blanc 1 c. à café de piment d'Espelette 1 cube de bouillon de volaille sel, poivre
Préparation
Coupez la viande en cubes. Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Dans un saladier, mélangez une cuillère à soupe d’huile, le vinaigre, la moitié de l’ail haché et 3 pincées de piment. Ajoutez la viande et faites-la mariner 30 minutes. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Puis faites-y revenir les oignons pendant 5 min avec le reste de l’ail haché. Ajoutez la viande et les carottes, laissez dorer 3 min de chaque côté. Dans une casserole, faite chauffez 60 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Versez dans la cocotte une fois dilué. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter durant 45 min.
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min
  • Ingrédient
  • ingrédients : 15 ml(1 c. à soupe) d'huile de canola ; 500 g (1 lb) de cubes à ragoût de porc du québec ; 3 poireaux coupés en bouchées ; 375 ml(1 1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille ; 30 ml(2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne ; 125 ml(1/2 tasse) de crème champêtre à 15 % de m. g ; 15 ml(1 c. à soupe) de fécule de maïs (mélangé à la crème) ; 2 poires non pelées, s 'enlevés, taillés en cubes ; sel et poivre ; frais moulu au goût ; 30 ml(2 c. à soupe) d'estragon frais haché ;
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais ,à feu moyen-élevé et y faites dorer légèrement le porc et les poireaux. Ajoutez le bouillon et la moutarde, portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Incorporez le mélange de crème et fécule, les poires et l’estragon. Laisserzmijoter pendant 5 minutes à feu doux, puis assaisonnez au goût. Servez accompagné de haricots verts cuits à l’étuvée et d’une miche de campagne. VARIANTE : Remplacez les poires par un paquet de champignons Blancs sautés dans un soupçon de beurre.
Difficulté : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 180 min
  • Ingrédient
  • 5 carottes 8 pommes de terre 1 oignon sel poivre Brind de persil huile d olive 200 g lardons fumés 1 palette de porc fond de veau
Préparation
Préchauffez le four à 160 °/ th 5-6. Lavez et épluchez tous les légumes puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer une poêle et faites revenir les lardons fumés quelques minutes. Déposez-les dans une cocotte avec les légumes, salez, poivrez, et ajoutez un verre fond de veau dilué. Déposez la palette, un filet d’huile d’olive. Mettez la cocotte au four pendant 3 heures.
Difficulté : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 160 min
  • Ingrédient
  • 2 lb ( 1 kg ) de cubes de porc à mijoter ( j'ai pris un rôti de longe, que j'ai découpé en gros cubes ) 1 cuillère à table d'huile d'olives 125 g de pancetta 1 gros oignon émincé 2 gousses d'ail hachées 200 g de chorizo 1 cuillère à table de paprika fumé 4 tomates coupées en dés 150 ml de vin rouge 350 m litre d'eau 2 boites ( 2 x 540 ml/19 oz ) de haricots blancs coriandre fraîche sel et poivre au moulin
Préparation
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Dans une grande cocotte, allant au four, chauffer l’huile et faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Les sortir de la cocotte avec une écumoire et les réserver dans un plat. Couper la pancetta en petits morceaux et les faire revenir dans la cocotte 2 à 3 minutes. Quand ils sont bien croustillants, baisser légèrement le feu et ajouter l’oignon et l’ail à la préparation. Faire rissoler 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Hacher grossièrement le chorizo, puis ajoutez le avec le paprika et faire cuire environ 1 minute. Remettre les cubes de porc dans la cocotte et ajouter les tomates. Verser le vin et juste assez d’eau pour couvrir. Saler et poivrer, couvrir et enfourner pour 2 heures. Ajouter les haricots et remettre au four sans couvercle de 20 à 30 minutes. Hacher la coriandre et en parsemer le plat. Servir aussitôt.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
  • Ingrédient
  • 1 palette de porc demi-sel 2 tablettes de bouillon cube 1 bouquet garni 1 oignon 10 grains de poivre 1 saucisse fumée 4 carottes 4 poireaux 4 navets 1 chou vert frisé
Préparation
Plongez la moitié de la palette dans une casserole d’eau pour la dessaler. Pendant ce temps, versez 1,5 l d’eau une cocotte. Chauffez à feu moyen et diluez-y les cubes de bouillon. Incorporez la demi-palette, le bouquet garni et poivrez. Pelez et émincez l’oignon. Ajoutez-le à la préparation. Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez les carottes, les poireaux, les navets et le chou puis coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte avec la saucisse fumée. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 30 min de plus. En fin de cuisson, coupez la palette en morceaux et servez chaud.
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 1 kg de lotte en morceaux 600 g de moules 1 échalote 150 g de carottes 150 g de navets 2 oignons 150 g de pois gourmands 1 citron vert 1 jaune d'oeuf 600 ml de lait écrémé 10 cl de créme allégée à 5 % de MG 10 cl de vin blanc sec safran 10 g de margarine sel et poivre
Préparation
Pelez et hachez l’échalote. Lavez et brossez les moules. Dans une cocotte antiadhésive, faites réduire 2 min le vin blanc avec l’échalote. Versez les moules et laissez-les s’ouvrir sur feu vif. Préparez les légumes : épluchez et coupez les légumes en julienne. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez la margarine et faites-y revenir les oignons, les légumes, la margarine et 8 cl d’eau. Assaisonnez. Laissez jusqu’à évaporation du liquide. Effilez les pois gourmands et cuisez-les 3 min dans de l’eau bouillante. Dans une casserole, faites pocher la lotte dans le lait avec le zeste du citron, du sel et du poivre. Filtrez le jus des moules et faites-le réduire 5 min. Dans un bol, mélangez le jaune avec la créme et le safran. Hors du feu ajoutez ce mélange au jus des moules. Ajoutez un peu de jus de citron tout en fouettant. Dressez sur un plat, les moules, la lotte, les légumes. Servez aussitôt nappé de sauce.
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
  • Ingrédient
  • 1 lapin ou morceaux de lapin 600 g de pommes de terre 100 g de pointes d'asperges en conserve 100 g de féves fraîches écossées 2 gros artichauts 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c à soupe d'huile d'olive 1/2 litre de vin blanc thym et laurier poivre
Préparation
Coupez le lapin en morceaux. Dans une grande marmite, faites-les dorer à l’huile sur chaque côté. Pelez et émincez les oignons. Ecrasez les gousses d’ail pelées. Arrosez ensuite de vin blanc et mettez le thym et le laurier ainsi que les oignons et l’ail. Laissez mijotez 30 min. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Poivrez-les. Ajoutez les artichauts parés et coupés en quatre ainsi que les féves et les pommes de terre. Mouillez d’un verre d’eau et poursuivez la cuisson 30 min. Dix minutes avant la fin, ajoutez les pointes d’asperges égouttées. Servez.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
  • Ingrédient
  • gambas : 24 ail : 1 gousse oignon : 1 nuoc-mam : 5 c. à soupe concentré de tomate : 1 c. à café bouillon de volaille : 15 cl maïzena : 0.5 c. à café ciboulette : 10 tiges sucre en poudre : 2 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre
Préparation
Décortiquez les gambas en conservant l’éventail de la queue. Fendez la chair pour enlever la veine noire, lavez-les et égouttez-les. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Epluchez et coupez l’oignon en petits dès. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’ail puis jetez-le. Faites revenir l’oignon coupé en petits dés dans l’huile où il y avait l’ail. Ajoutez les gambas, le nuoc mâm, le sucre, le concentré de tomate et mélangez quelques instants puis versez le bouillon et laissez cuire 5 à 7 min en remuant régulièrement. Délayez la maïzena dans un peu d’eau, incorporez-la au bouillon pour lier, salez et poivrez si nécessaire. Parsemez de ciboulette finement hachée. Servez avec du riz blanc parfumé.
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 15 min
  • Ingrédient
  • 800 g d'épaule de veau 600 g de carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 1 tranche de poitrine demie-sel 3 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de cumin en poudre 4 c. à soupe d'huile d'olive 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 branche de thym persil ciselé sel, poivre
Préparation
Coupez la viande en gros morceaux. Mettez-la dans une assiette et saupoudrez-la de cumin. Mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés. Epluchez et hachez l’oignon. Ecrasez les gousses d’ail sans les peler. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Découpez la tranche de poitrine en gros lardons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon haché, les gousses d’ail, le miel et la branche de thym. Déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d’eau. Laissez réduire et caraméliser le mélange. Mettez les lardons, salez, poivrez et mélangez. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 heures. Ajoutez les carottes et laissez-les cuire encore 30 minutes. Répartissez le mijoté dans les assiettes. Parsemez de persil ciselé et dégustez sans attendre.