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Difficulté : Facile
  • Ingrédient
  • 3 magrets de canard de 400 g pièce 2 c. à s. d'huile de tournesol 10 g de beurre sel, poivre du moulin 5 c. à s. de quatre-épices 2 c. à s. de macis en poudrePréparation de la sauce 100 g de miel 50 cl de jus d'orange (6/8 oranges) 1 bouteille de vin rouge 40 cl de vinaigre de xérès 50 cl de fond de volaille (50 cl d'eau bouillante + 4 c. à c. de fond de volaille)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce Dans un bol, mélangez toutes les épices.
Dans une sauteuse, mélangez le miel avec le jus d’orange.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
À feu vif, laissez réduire de moitié.
Dans une casserole, versez le vin et faites-le flamber avec une allumette.
Ajoutez-le au vinaigre.
À feu vif, faites réduire de moitié.
Pour finir, versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices et mélangez.
Étape 2 : Préparation et cuisson des magrets Supprimez un peu de graisse des magrets.
Enrobez les magrets d’huile.
Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices.
Tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Quand il est bien chaud, posez les magrets, côté graisse en premier.
Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen.
Retournez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes.
Les magrets de canard se mangent rosés.
Étape 3 : Finition et présentation Coupez en tranches les magrets.
Disposez-les sur les assiettes la peau sur le dessus.
Nappez de sauce.
Ces magrets se servent accompagnés de rondelles de pommes de terre ou de navets sautées.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 2 magrets de canard 6 oranges l oignon piqué de 2 clous de girofle 150 g de sucre en poudre 4 baies de geniévre écrasées 2 gousses d'ail non pelées, écrasées l bouquet garni 1 verre de Grand Marnier 2 verres d'eau 40 g de beurre l c. à soupe d'huile d'arachide sel, poivre
Préparation
Pelez à vif 2 oranges et conservez le jus et les quartiers. Epluchez à l’aide d’un couteau économe les autres oranges, puis pressez les fruits pour en extraire le jus. Coupez les écorces prélevées en fin bâtonnets, puis plongez ceux-ci dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Renouvelez l’opération encore deux fois. Mettez les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d’eau. Laissez cuire 20 min à feu doux. Dans une cocotte, faites revenir les magrets dans l’huile, le beurre et le sucre restant. Salez, poivrez et ajoutez l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le genièvre. Laissez colorer à feu vif 4 à 6 minutes. Versez un verre d’eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte. Lorsque les magrets sont bien colorés, flambez-les au Grand Marnier, puis ajoutez le jus d’orange. Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 min. Retirez les magrets et égouttez-les. Dégraissez le jus, puis laissez-le épaissir à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez les quartiers d’orange et les zestes confits. Servez les magrets finement tranchés, nappés de sauce à l’orange et accompagnez de pommes vapeur.
  • Ingrédient
  • 2 magrets de canard de 350 g environ chacun 20 cl de jus d'orange 3 cuillères à soupe de miel liquide Sel Poivre du moulin
Préparation
Difficulté : Facile
Préparation : 1 h 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 5 min
  • Ingrédient
  • magret de canard : 4 beurre : 60 g orange : 4 jus de 6 oranges sucre en poudre : 2 c. à café moutarde : 2 c. à café sel, poivre
Préparation
Pelez le zeste d’une orange en évitant de prélever la partie blanche. Blanchissez-le et coupez-le en fines lamelles. Pelez 3 oranges à vif, coupez-les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprêmes. Pressez les 6 oranges pour obtenir 1/2 l de jus. Faites cuire les magrets 15 min dans une sauteuse à fond épais avec le beurre. Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez-les et réservez au chaud. Eliminez une partie du gras s’ils en ont rendu beaucoup. Déglacez les magrets avec le jus d’orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe. Faites bouillir 5 min afin que la sauce devienne sirupeuse. Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez accompagné de riz blanc.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 2 magrets de canard 3 oranges 1 c. à soupe de miel 1/4 d'une c. à café de mélange 4 épices sel, poivre
Préparation
Pressez le jus de deux oranges. Epluchez et retirez les peaux blanches de l’orange restante. Tranchez-la en fins quartiers. Faites chauffer le jus d’orange dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le miel et les épices et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Entaillez la peau des magrets en faisant des stries, salez et poivrez. Mettez une poêle anti-adhésive à chauffer, et déposez vos magrets coté peau, retirez l’excédant de gras au fur et me sur de la cuisson. Retournez les magret dès que la cuisson coté peau est à votre convenance, laissez cuire l’autre face à votre goût. Coupez les magrets en tranches. Déposez-les dans le assiettes entourés des quartiers d’orange. Nappez de sauce et dégustez.
Difficulté : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
  • Ingrédient
  • 4 magrets de canard le zeste et le jus de 1 grosse orange 1 gousse d'ail écrasée 1échalote hachée finement 1 feuille de laurier 240 ml de vin rouge 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère(s) à caféde sucre sel et poivre noir du moulin 3 cuillère(s) à soupe de gelée de groseille
Préparation
Dégraissez le bord des magrets (voir ci-dessous). Sur la peau, tracez au couteau des diagonales sans entailler la chair. Placez-les ensuite dans un grand plat sans les empiler. Frottez le zeste d’ orange sur les entailles. Dans le plat, dispersez l’ail et l’échalote, ajoutez la feuille de laurier et versez le jus d’orange et le vin rouge sur les magrets. Laissez mariner pendant environ 1 heure. Sortez les magrets et égouttez-les bien. Versez le reste de la marinade dans une petite poêle. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre. Portez à ébullition, puis faites mijoter et laissez réduire de moitié. Passez la sauce au tamis au-dessus d’une autre poêle. Assaisonnez et mélangez avec la gelée de groseille. Faites chauffer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement. Pendant ce temps, déposez les magrets côté peau sur la grille de cuisson et faites-les cuire au barbecue direct à allure douce. Laissez-les environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Retournez-les et laissez-les encore 6 à 7 minutes, de manière à obtenir une chair bien ferme au toucher. (Ajoutez 3 à 4 minutes pour parfaire la cuisson.) Découpez les magrets en tranches et servez avec la sauce chaude. Le canard est une viande très grasse. C’est la raison pour laquelle il est important de supprimer le surplus de graisse, pour éviter que la viande ne prenne feu. Si cela arrivait, retirez les magrets quelques secondes de manière à éteindre les flammes, puis reprenez la cuisson. Votre magret de canard au vin et à l’orange est prêt, bon appétit!
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 37 min
  • Ingrédient
  • 2 magrets de canard 150 g de riz basmati Alter Eco 3 oranges 2 échalotes 3 sachets de thé Earl Grey Alter Eco 1 branche de thym 2 c. à soupe de confiture d'orange amère 1 c. à soupe de miel 10 cl de bouillon de volaille 10 cl de jus d'orange Alter Eco 2 c. à soupe d'huile d'olive Alter Eco 30 g de beurre sel, poivre
Préparation
Préparez la sauce : Épluchez et ciselez l’échalote. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Mettez les échalotes et faites-les fondre, pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d’orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d’orange. Portez à ébullition. Lorsque le point d’ébullition est atteint, baissez le feu. Laissez la sauce réduire de moitié pendant 12 minutes environ. Préparez le magret : Rincez le riz dans une passoire sous le robinet. Plongez-le dans de l’eau bouillante salée. Faites-le cuire 10 à 12 minutes. Pelez les oranges à vif en détachant les quartiers. Récupérez le jus qui s’en écoule et ajoutez-le dans la sauce. Avec la pointe d’un petit couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau des magrets. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle. Mettez les magrets côté peau au fond de la poêle. Faites cuire 4 minutes jusqu’à ce que la peau brunisse. Tournez et continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante (selon l’épaisseur des magrets). Retirez les magrets de la poêle. Enveloppez-les d’un papier d’aluminium pour les garder bien chauds. Saisissez les quartiers d’orange dans la poêle bien chaude pendant 2 minutes, en les retournant. Coupez les magrets en fines tranches. Disposez-les sur le plat de service. Passez la sauce au chinois ou dans une passoire fine en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Remettez-la dans la casserole. À feu doux, ajoutez le beurre en fouettant bien. Rectifiez son assaisonnement. Versez-la sur les magrets. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Répartissez les quartiers d’orange autour. Servez le riz à part.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
  • Ingrédient
  • 4 magrets de canard 1 orange non traitée 8 c. à soupe de miel Sel, poivre
Préparation
Faites chauffer une poêle sur feu doux. Prenez les magrets de canard et entaillez-les côté peau, à l’aide d’un couteau pointu. Réalisez plusieurs entailles en damier. Préparez la sauce à l’orange et au miel. Dans une casserole, versez le miel puis faites chauffer à feu doux. Lavez l’orange et coupez-la en deux. Pressez son jus puis découpez-la en petits morceaux, en gardant bien la pulpe et le zeste. Ajoutez-les au miel dans la casserole, avec le jus d’orange. Assaisonnez avec une pincée de poivre et de sel. Laissez chauffer 3 à 5 min à feu doux. Lorsque la poêle est bien chaude, placez-y les magrets de canard, côté peau. Faites-les cuire pendant 3 à 5 min en les bougeant régulièrement pour qu’ils n’attachent pas. Pendant la cuisson du magret, ôtez la graisse au fur et à mesure qu’elle va fondre. Retirez les magrets de canard de la poêle. Découpez-les chacun en 5 ou 6 tranches, dans le sens de la largeur. Replacez les tranches de magret de canard dans la poêle et nappez-y la sauce à l’orange et au miel. Laissez cuire les tranches de magret de canard à l’orange et au miel à feu doux, pendant 5 min (ou un peu plus selon la cuisson désirée). Servez votre magret de canard laqué et caramélisé bien chaud, accompagné de délicieuses tagliatelles fraîches que vous napperez également de la sauce.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 3 min
  • Ingrédient
  • 1 magret de canard 1 orange miel vinaigre balsamique sel, poivre
Préparation
Mettez le magret sur le plan de travail. À l’aide d’un petit couteau, faites des entailles en quadrillage sur le côté du magret avec peau. Placez une poêle sur le feu et laissez-la chauffer, puis disposez-y la viande côté peau contre le fond de la poêle. Salez et poivrez selon votre goût. Faites-la cuire pendant 10 min à feu moyen. Lavez l’orange, puis tranchez-la en 2. Dans une petite casserole, pressez son jus. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez et placez la casserole au feu. Faites réduire doucement cette sauce en sirop. Retournez alors le magret et faites-le cuire encore 5 min. Retirez-le ensuite de la poêle et mettez-le dans une assiette. Recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 3 min. Ensuite, sur votre planche de cuisine, coupez le magret en fines tranches. Dressez-les sur un plat de service et nappez-les de la sauce à l’orange. Servez.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • 3 dl de fond de canard (ou veau) 1 verre à liqueur de Chartreuse Verte 2 verres à liqueur de jus d'orange 6 oranges beurre sel, poivre
Préparation
Faites revenir les magrets dans une sauteuse avec du beurre, du sel et du poivre. A mi-cuisson (10 à 15 minutes), déglacez avec le mélange de chartreuse et de liqueur, auquel vous ajouterez le fond de canard. Entre-temps, épluchez à vif les oranges et divisez-les en quartiers coupés à vif entre chaque cloisonnement. Quand les magrets sont cuits à point (20 à 25 minutes), retirez-les. Faites réduire la sauce, liez-la avec 50 g de beurre frais. Vérifiez l’assaisonnement, Passez à l’étamine, ajoutez les quartiers d’orange débarrassés des pépins et portez à l’ébullition. Dressez les magrets sur un plat, disposez les quartiers d’orange autour et nappez avec la sauce. Décorez avec quelques tranches d’oranges cannelées.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
  • Ingrédient
  • tranches de pain tranches de magret de canard fumé oranges
Préparation
Pelez à vif l’orange et détachez ses quartiers. Retirez les peaux blanches. Placez des tranches de magret de canard fumé puis des quartiers d’orange sur les tranches de pain. Dégustez.
Difficulté : 4 personnes
Préparation : 10 min
  • Ingrédient
  • 1 salade romaine 100 g de magret de canard fumé et tranché 1 orange 3 cuillère(s) à soupe d'huile de noix 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre
Préparation
Peler l’ orange à vif. La couper en rondelles, puis chaque rondelle en deux. Préparer, laver et essorer les feuilles coupées de la salade dans un saladier, mélanger l’huile et le vinaigre. Ajouter du sel et du poivre. Ajouter la salade et le mélange, puis répartir dans les assiettes. Répartir également dans les assiettes les quartiers d’orange et les tranches de magret. On peut aussi ajouter des cerneaux de noix ou des pignons par dessus. Votre romaine au magret de canard et à l’orange est prête, bon appétit!