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Ingrédient
- 3 magrets de canard de 400 g pièce 2 c. à s. d'huile de tournesol 10 g de beurre sel, poivre du moulin 5 c. à s. de quatre-épices 2 c. à s. de macis en poudrePréparation de la sauce 100 g de miel 50 cl de jus d'orange (6/8 oranges) 1 bouteille de vin rouge 40 cl de vinaigre de xérès 50 cl de fond de volaille (50 cl d'eau bouillante + 4 c. à c. de fond de volaille)
Pour 6 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce Dans un bol, mélangez toutes les épices.
Dans une sauteuse, mélangez le miel avec le jus d’orange.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
À feu vif, laissez réduire de moitié.
Dans une casserole, versez le vin et faites-le flamber avec une allumette.
Ajoutez-le au vinaigre.
À feu vif, faites réduire de moitié.
Pour finir, versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices et mélangez.
Étape 2 : Préparation et cuisson des magrets Supprimez un peu de graisse des magrets.
Enrobez les magrets d’huile.
Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices.
Tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Quand il est bien chaud, posez les magrets, côté graisse en premier.
Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen.
Retournez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes.
Les magrets de canard se mangent rosés.
Étape 3 : Finition et présentation Coupez en tranches les magrets.
Disposez-les sur les assiettes la peau sur le dessus.
Nappez de sauce.
Ces magrets se servent accompagnés de rondelles de pommes de terre ou de navets sautées.
Dans une sauteuse, mélangez le miel avec le jus d’orange.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
À feu vif, laissez réduire de moitié.
Dans une casserole, versez le vin et faites-le flamber avec une allumette.
Ajoutez-le au vinaigre.
À feu vif, faites réduire de moitié.
Pour finir, versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices et mélangez.
Étape 2 : Préparation et cuisson des magrets Supprimez un peu de graisse des magrets.
Enrobez les magrets d’huile.
Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices.
Tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Quand il est bien chaud, posez les magrets, côté graisse en premier.
Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen.
Retournez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes.
Les magrets de canard se mangent rosés.
Étape 3 : Finition et présentation Coupez en tranches les magrets.
Disposez-les sur les assiettes la peau sur le dessus.
Nappez de sauce.
Ces magrets se servent accompagnés de rondelles de pommes de terre ou de navets sautées.
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Ingrédient
- 2 magrets de canard 6 oranges l oignon piqué de 2 clous de girofle 150 g de sucre en poudre 4 baies de geniévre écrasées 2 gousses d'ail non pelées, écrasées l bouquet garni 1 verre de Grand Marnier 2 verres d'eau 40 g de beurre l c. à soupe d'huile d'arachide sel, poivre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Pelez à vif 2 oranges et conservez le jus et les quartiers. Epluchez à l’aide d’un couteau économe les autres oranges, puis pressez les fruits pour en extraire le jus. Coupez les écorces prélevées en fin bâtonnets, puis plongez ceux-ci dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Renouvelez l’opération encore deux fois. Mettez les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d’eau. Laissez cuire 20 min à feu doux. Dans une cocotte, faites revenir les magrets dans l’huile, le beurre et le sucre restant. Salez, poivrez et ajoutez l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le genièvre. Laissez colorer à feu vif 4 à 6 minutes. Versez un verre d’eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte. Lorsque les magrets sont bien colorés, flambez-les au Grand Marnier, puis ajoutez le jus d’orange. Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 min. Retirez les magrets et égouttez-les. Dégraissez le jus, puis laissez-le épaissir à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez les quartiers d’orange et les zestes confits. Servez les magrets finement tranchés, nappés de sauce à l’orange et accompagnez de pommes vapeur.
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Ingrédient
- 2 magrets de canard 3 oranges 1 c. à soupe de miel 1/4 d'une c. à café de mélange 4 épices sel, poivre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Pressez le jus de deux oranges. Epluchez et retirez les peaux blanches de l’orange restante. Tranchez-la en fins quartiers. Faites chauffer le jus d’orange dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le miel et les épices et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Entaillez la peau des magrets en faisant des stries, salez et poivrez. Mettez une poêle anti-adhésive à chauffer, et déposez vos magrets coté peau, retirez l’excédant de gras au fur et me sur de la cuisson. Retournez les magret dès que la cuisson coté peau est à votre convenance, laissez cuire l’autre face à votre goût. Coupez les magrets en tranches. Déposez-les dans le assiettes entourés des quartiers d’orange. Nappez de sauce et dégustez.
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Ingrédient
- 4 magrets de canard 1 orange non traitée 8 c. à soupe de miel Sel, poivre
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Faites chauffer une poêle sur feu doux. Prenez les magrets de canard et entaillez-les côté peau, à l’aide d’un couteau pointu. Réalisez plusieurs entailles en damier. Préparez la sauce à l’orange et au miel. Dans une casserole, versez le miel puis faites chauffer à feu doux. Lavez l’orange et coupez-la en deux. Pressez son jus puis découpez-la en petits morceaux, en gardant bien la pulpe et le zeste. Ajoutez-les au miel dans la casserole, avec le jus d’orange. Assaisonnez avec une pincée de poivre et de sel. Laissez chauffer 3 à 5 min à feu doux. Lorsque la poêle est bien chaude, placez-y les magrets de canard, côté peau. Faites-les cuire pendant 3 à 5 min en les bougeant régulièrement pour qu’ils n’attachent pas. Pendant la cuisson du magret, ôtez la graisse au fur et à mesure qu’elle va fondre. Retirez les magrets de canard de la poêle. Découpez-les chacun en 5 ou 6 tranches, dans le sens de la largeur. Replacez les tranches de magret de canard dans la poêle et nappez-y la sauce à l’orange et au miel. Laissez cuire les tranches de magret de canard à l’orange et au miel à feu doux, pendant 5 min (ou un peu plus selon la cuisson désirée). Servez votre magret de canard laqué et caramélisé bien chaud, accompagné de délicieuses tagliatelles fraîches que vous napperez également de la sauce.
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Ingrédient
- 100 g de farine 4 oeufs 100 g de magret de canard fumé en tranches 100 g de noisettes concassées 80 g de beurre fondu 1 c. à soupe de zeste d'orange 1 sachet de levure chimique sel, poivre
Pour 20 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez les oeufs et le beurre fondu et mélangez bien. Coupez les tranches de magret de canard en petits morceaux. Ajoutez le magret de canard, les noisettes et le zeste d’orange dans le mélange, puis remuez bien. Beurrez des moules à muffins et versez-y la préparation. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Laissez tiédir puis démoulez. Dégustez.
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Ingrédient
- 3 magrets de canard 40 cl de jus d'orange 1 orange non traitée 2 oignons 4 c. à soupe de sauce soja sucrée Suzi wan®
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Dégraissez un peu les magrets et taillez-les en tranches. Mettez les tranches, le jus d’orange et la sauce soja sucrée dans un plat creux couvrez d’un film étirable et laissez au frais 20 minutes. Taillez en rondelles ou quartiers l’orange. Emincez l’oignon. Égouttez les magrets et conservez la moitié de la marinade. Cuisez la viande sur feu vif 2 minutes. Réservez les magrets dans un plat couvert d’aluminium. Dans un peu d’huile faites dorer les oignons, ajoutez les oranges et enfin la marinade réservée, laissez sur feu vif 1 ou 2 minutes et servez avec les magrets. Servez le tout avec des nouilles chinoises.
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Ingrédient
- 4 magrets de canard -Pour la sauce : 20 cl de jus d'orange 4 c. à soupe de vinaigre balsamique 25 g de beurre sel, poivre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracez un quadrillage sur le gras des magrets de canard. Faites chauffer une poêle et saisissez les magrets côté peau afin de bien faire fondre la graisse. Salez et poivrez généreusement. Comptez environ 8 min de cuisson côté peau. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 min. Réservez les magrets. Préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le jus d’orange, le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Faites chauffer jusqu’à atteindre l’ébullition. Disposez les magrets de canard dans des assiettes et servez avec la sauce à l’orange et au balsamique bien chaude. Dégustez sans attendre.
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Ingrédient
- 2 magrets de canard
Préparation
Magret de canard pour l’apéro Prendre 1 ou 2 magrets bien dodus Verser du gros sel sec au fond d’ un plat Mettre les magrets sur le gros sel (coté peau en-dessous) Recouvrir entièrement de gros sel Mettre au frigo pendant 36 heures ( au terme de ce temps, les magrets auront séchés) Retirer les magrets, bien les essuyer et sécher Ensuite, les accommoder selon son goût moi je mets du piment d’espelette et diverses épices, j’aime bien les poivres: blanc, gris, noir, baies de Sichuan.. Envelopper les magrets dans un linge et mettre dans le bac à légumes pendant au moins 10 jours Le tout se conserve un bon mois Servir tranché fin A consommer sans modération
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Ingrédient
- 2 magrets de canard 24 mirabelles 1 c. à soupe de miel 10 cl de jus de citron 200 g de fèves thym, romarin, estragon sel de guèrande poivre mignonnette
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four th.8 (240°C). Saisissez les magrets à feu vif, côté peau, dans un poêlon puis enfournez pendant 10 min. Faites fondre le miel et le jus de citron sur feu doux. Ajoutez quelques brindilles de romarin et faites réduire de moitié. Plongez les mirabelles dans ce sirop 2 min. Disposez-les autour des magrets de canard, assaisonnez, puis ajoutez les fèves cuites à l’eau bouillante et parsemez de thym et d’estragon.
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Ingrédient
- 1 beau magret coup en tranches 1 c. soupe de miel liquide 1 c. soupe de vinaigre sel, poivre
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Mlangez le vinaigre et le miel dans un bol. Faites cuire le magret dans une pole, sans ajouter de matire grasse (le gras du magret suffit), salez et poivrez. Une fois cuit, comme vous le voulez, rservez le magret et laissez la pole sur feu doux. Ajoutez le mlange vinaigre-miel dans le jus de cuisson et laissez caramliser 1 2 min. Remettez le magret dans la pole 30 secondes, pour qu’il caramlise. Servez aussitt. Bon apptit !
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Ingrédient
- 1 magret de canard 500 g de sel de Guérande du mélange 5 baies
Préparation
Dans un plat, placer le magret sur un lit de sel et finir de le recouvrir avec le sel restant. Le placer au réfrigérateur et l’y laisser de 12 à 24 heures selon de degré de salage souhaité. Une fois le temps écoulé, ôter le sel du magret, puis parsemer la chair du magret de mélange 5 baies moulu.
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Ingrédient
- 1 Magret de canard 1 Kg Sel de guérande QSP Poivre