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Ingrédient
- Préparation de la pâte sucrée 140g de beurre doux 75g de sucre glace 25g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel Un quart de gousse de vanille 1 œuf moyen 250g de farinePréparation de l'appareil des tartelettes 200 g de figues sèches 50 g d'amandes torréfiées entières 100 g de raisins secs 20 g de sucre blond de canne 30 cl de moût de raisin une tasse d'expresso 15 g de chocolat noir une bonne pincée de cannelle deux clous de girofle mixés le zeste d'une orange et d'un citron le zeste d'une demie mandarine 150 gr de cerneaux de noix
Mélanger le beurre à température, le sucre glace ainsi que la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf et la farine.
Aplatir la pâte, et l’étaler entre 2 feuilles guitare.
Réserver au frais pendant deux à trois heures.
Foncer les moules ou cercles à tartelettes et réserver à nouveau au réfrigérateur une demi-heure.
Étape 2 : Préparation de l’appareil des tartelettes Étape 2 : Préparation de l’appareil des tartelettes
Réunir l’ensemble des ingrédients dans une sauteuse (de préférence avec fond épais) et cuire trois minutes à feu moyen en mélangeant.
Une fois le chocolat fondu, et quand les parfums se sont bien mélangés, mixer grossièrement le tout.
Vous devez obtenir un appareil plutôt lisse, mais pas trop.
Étape 3 : Finition et cuisson Dans chaque fond de tartelette, déposer une généreuse cuillère d’appareil.
Pour les découper, vous pouvez découper des formes à l’emporte-pièce et les dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à 210° 10 à 12 min en surveillant la cuisson.
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Ingrédient
- gyros tomate germes de soja sauce pitta ou a l'ail au choix la pate a crepe: 125 g farine 3 oeufs 25cl lait 1 sachet de sucre vanille et une pincee de sel 50 g de beurre
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Ingrédient
- 6 feuilles de pâte filo 120 g de beurre 600 g d'épinards en branches frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de piment en poudre (facultatif) 250 g de ricotta 125 g de mozzarella coupée en tranches sel, poivre
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Ingrédient
- pâte à pizza 200 g de sauce tomate 200 g de thon à l'huile 50 g de câpres 50 g d'anchois 8 olives noires basilic
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Ingrédient
- 800 g de morue 3 poivrons secs 400 g de pommes de terre 8 cl d'huile d'olive 30 cl de bouillon de volaille sel
Étape 2 : Préparation de la morue à la calabraise Égoutter la morue.
La couper en morceaux de 10 x 3 cm.
Retirer soigneusement les arêtes et la peau.
Laver les poivrons séchés.
Éliminer les graines.
Couper deux poivrons en lanières, mixer l’autre.
Éplucher les pommes de terre.
Les laver, les sécher.
Les tourner en forme de gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, verser deux cuillerées d’huile d’olive.
À froid, ranger les pommes de terre et les poivrons séchés.
Arroser le tout avec l’huile restante.
Mouiller à hauteur de bouillon de volaille.
Saler légèrement.
Couvrir la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter la morue.
Cuire encore 10 minutes en arrosant souvent de façon à bien glacer morue et pommes de terre.
Étape 3 : Finition et présentation Dresser harmonieusement la morue et les pommes de terre en les mêlant.
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Ingrédient
- 3 souris d'agneau 400 g de rigatoni 200 g de feta 2 oignons rouges 3 tomates 2 gousses d'ail 1 c.à soupe rase d'origan 5 c.à soupe d'huile d'olive sel, poivre
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Ingrédient
- 6 feuilles de pâte 600 g d'épinards en branches frais 250 g de ricotta 125 g de mozzarella 120 g de beurre huile muscade sel, poivre
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Ingrédient
- 10 oignons blancs de 80 g 150 g de poitrine de porc séchée, poivrée 2 gousses d'ail 2 peperoncino forts huile d'olive 2 l de bouillon de volaille pain de campagne pecorino râpé sel
Tailler quatre tranches de lard à la machine à jambon.
Les réserver.
Couper le reste de la poitrine en lardons de 0,5 x 0,5 cm.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande russe.
Faire rissoler les lardons.
Ajouter les oignons, les gousses d’ail claquées.
Les faire dorer doucement.
Couper les peperoncino en deux, enlever les graines.
Ajouter ces piments.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Cuire 45 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement.
Étape 2 : Finition et présentation Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive.
Y disposer les tranches de lard réservées bien à plat.
Couvrir d’un papier sulfurisé, ajouter un poids.
Cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
Couper le pain de campagne en quatre tranches de 2 cm d’épaisseur.
Les faire griller.
Les saupoudrer de pecorino.
Verser une louche de soupe dans chaque assiette.
Ajouter une tranche de lard croquant et une tranche de pain.
Servir le reste de la soupe dans une soupière et du pecorino à part, dans un petit bol.
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Ingrédient
- 1 kg Farine 200 g Sucre en poudre 230 Beurre fondu 7 œufs 25 g Levure de boulanger 100 g Amandes émondées 30 g Sésame 15 dl Lait chaud 1 Jaune d'oeuf 1 c. à soupe zeste d'orange 1 c. à soupe Zeste de citron 0,5 c. à café Sel
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Ingrédient
- Préparation Aubergine 3 Tomates concassées 200 g Bulbe de fenouil 100 Oignon 1 g Ail 2 gousse(s) Câpres 10 g Pignon de pin 1 c. à soupe Raisins secs 1 c. à soupe Citron 0,25 Fines herbes 50 g Origan Sucre en poudre 5 g Eau 20 cl Huile d'olive 5 cl Sel poivre l
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Ingrédient
- Préparation de la garniture 500 g de tomates bien mûres 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 gros oignon blanc 1/2 bouquet de persil plat 1 ou 2 peperoncino (selon sa force) 12 olives vertes huile d'olive sel, poivre du moulinPréparation de l'agneau 4 carrés d'agneau de lait 1 branche de romarin 20 g de beurre 10 cl de jus d'agneau
Brûler la peau des poivrons.
Les éplucher immédiatement et les découper en lanières de 1,5 x 5 cm.
Éplucher et couper l’oignon en deux puis en demi-rouelles.
Concasser le persil plat, le réserver.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire suer l’oignon et le peperoncino pendant 2 minutes.
Ajouter les poivrons, faire suer encore 2 minutes puis ajouter les tomates.
Saler et faire compoter au four à 150 °C à couvert, pendant une 1/2 heure sans remuer.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps délicatement.
Étape 2 : Préparation de l’agneau Conserver les carrés entiers, parer les extrémités.
Saler.
Poêler les carrés à l’huile d’olive avec une branche de romarin, 3 minutes de chaque côté.
Les terminer avec une noix de beurre moussant, à feu doux en les arrosant bien.
Étape 3 : Finition et présentation Ajouter les olives vertes et le persil concassé dans la cocotte.
Rectifier l’assaisonnement.
Chauffer le jus d’agneau.
Couper chaque carré en trois et les dresser sur la marmelade.
Bien poivrer.
Saucer d’un cordon de jus d’agneau.
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Ingrédient
- Pâte à raviolis 400 g de farine t00 (ou, à défaut, t45) 1 œuf entier 8 jaunes d'œufs selFarce Spanakopitta 1,5 kg d'épinards frais 6 oignons blancs 2 c. à s. d'huile d'olive 250 g de feta 250 g de fromage kasseri ou de jeune brebis ¾ de botte de persil ¾ de botte d'aneth 2 œufs 3 pincées de sel 2 pincées de poivreCuisson et finitions 50 g de beurre 5 cl de bouillon de volaille quelques pistils de safran de kozani 1 feuille de sauge huile d'olive
Ajoutez les œufs au centre et ajoutez le sel.
Mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis travaillez énergiquement la pâte à la main, en ramenant la farine vers le centre.
La pâte doit être bien élastique.
Formez une boule et farinez-la.
Filmez au contact, puis couvrez d’un torchon propre.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : Farce Spanakopitta Faites blanchir les épinards 1 min dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Égouttez-les à nouveau dans une passoire, puis pressez-les fortement entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Coupez-les grossièrement.
Pelez et hachez les oignons et faites-les suer doucement pendant quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’olive.
Écrasez la feta dans un bol et râpez le fromage kasseri.
Lavez et ciselez le persil et l’aneth.
Mettez les épinards dans un grand saladier, ajoutez les fromages, les œufs battus, les oignons, le persil et l’aneth, salez, poivrez et mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule.
Déposez la préparation dans une poche à douille et laissez reposer 1 h au frais.
Étape 3 : Confection des raviolis Abaissez la pâte en un grand rectangle de 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pochez des points de farce espacés régulièrement sur la moitié de la pâte, puis rabattez la seconde moitié par-dessus.
Détaillez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille de votre choix.
Étape 4 : Cuisson et finitions Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez le bouillon, les pistils de safran et la sauge, puis laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Dans une casserole d’eau bien salée, faites cuire les raviolis pendant 1 min 30.
Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Égouttez-les, puis enrobez-les de bouillon au safran de Kozani.
Servez dans des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive et de pistils de safran.