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  • Ingrédient
  • Préparation de la pâte sucrée 140g de beurre doux 75g de sucre glace 25g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel Un quart de gousse de vanille 1 œuf moyen 250g de farinePréparation de l'appareil des tartelettes 200 g de figues sèches 50 g d'amandes torréfiées entières 100 g de raisins secs 20 g de sucre blond de canne 30 cl de moût de raisin une tasse d'expresso 15 g de chocolat noir une bonne pincée de cannelle deux clous de girofle mixés le zeste d'une orange et d'un citron le zeste d'une demie mandarine 150 gr de cerneaux de noix
Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée Gratter la gousse de vanille et battre l’œuf.
Mélanger le beurre à température, le sucre glace ainsi que la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf et la farine.
Aplatir la pâte, et l’étaler entre 2 feuilles guitare.
Réserver au frais pendant deux à trois heures.
Foncer les moules ou cercles à tartelettes et réserver à nouveau au réfrigérateur une demi-heure.
Étape 2 : Préparation de l’appareil des tartelettes Étape 2 : Préparation de l’appareil des tartelettes
Réunir l’ensemble des ingrédients dans une sauteuse (de préférence avec fond épais) et cuire trois minutes à feu moyen en mélangeant.
Une fois le chocolat fondu, et quand les parfums se sont bien mélangés, mixer grossièrement le tout.
Vous devez obtenir un appareil plutôt lisse, mais pas trop.
Étape 3 : Finition et cuisson Dans chaque fond de tartelette, déposer une généreuse cuillère d’appareil.
Pour les découper, vous pouvez découper des formes à l’emporte-pièce et les dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à 210° 10 à 12 min en surveillant la cuisson.

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • gyros tomate germes de soja sauce pitta ou a l'ail au choix la pate a crepe: 125 g farine 3 oeufs 25cl lait 1 sachet de sucre vanille et une pincee de sel 50 g de beurre
Préparation

Coupez la tomate et la salade en petit morceau. Lorsque les crepes sont faite, laissez cuire le gyros, ensuite il ne vous reste plus cas garnir, placez la garniture au centre et en longueur.

Difficulté : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 6 feuilles de pâte filo 120 g de beurre 600 g d'épinards en branches frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de piment en poudre (facultatif) 250 g de ricotta 125 g de mozzarella coupée en tranches sel, poivre
Préparation

Faites suer les épinards dans une casserole avec l’huile d’olive, du sel, du poivre, de la muscade et du piment pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec la ricotta. Faites fondre le beurre. Beurrez les ramequins. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Dépliez une feuille de pâte filo que vous badigeonnerez de beurre au pinceau. Pliez en deux puis badigeonnez encore. Pliez en quatre. Badigeonnez. Garnissez l’un des ramequins de cette feuille pliée en quatre en couvrant bien le fond. Poursuivez de la même manière avec les 5 feuilles restantes. Garnissez du mélange épinards-ricotta puis disposez dessus des tranches de mozzarella. Saupoudrez de muscade ou de piment. Enfournez 30 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée. Servez-les démoulés tièdes ou froids avec une salade verte .

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • pâte à pizza 200 g de sauce tomate 200 g de thon à l'huile 50 g de câpres 50 g d'anchois 8 olives noires basilic
Préparation

Mettre le jour à préchauffer th.7 (210°C). Aplatissez la pâte à pizza et étalez la sauce tomate. Ajoutez le thon et les anchois. Décorez avec les olives et les câpres. Saupoudrez de basilic. Glissez au four pendant 20 min th.7 (210°C). Dégustez avec une salade !

  • Ingrédient
  • 800 g de morue 3 poivrons secs 400 g de pommes de terre 8 cl d'huile d'olive 30 cl de bouillon de volaille sel
Préparation

Étape 1 : Dessalage de la morue Dessaler la morue.
Étape 2 : Préparation de la morue à la calabraise Égoutter la morue.
La couper en morceaux de 10 x 3 cm.
Retirer soigneusement les arêtes et la peau.
Laver les poivrons séchés.
Éliminer les graines.
Couper deux poivrons en lanières, mixer l’autre.
Éplucher les pommes de terre.
Les laver, les sécher.
Les tourner en forme de gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, verser deux cuillerées d’huile d’olive.
À froid, ranger les pommes de terre et les poivrons séchés.
Arroser le tout avec l’huile restante.
Mouiller à hauteur de bouillon de volaille.
Saler légèrement.
Couvrir la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter la morue.
Cuire encore 10 minutes en arrosant souvent de façon à bien glacer morue et pommes de terre.
Étape 3 : Finition et présentation Dresser harmonieusement la morue et les pommes de terre en les mêlant.

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 min
  • Ingrédient
  • 3 souris d'agneau 400 g de rigatoni 200 g de feta 2 oignons rouges 3 tomates 2 gousses d'ail 1 c.à soupe rase d'origan 5 c.à soupe d'huile d'olive sel, poivre
Préparation

Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Écrasez les gousses d’ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les souris d’agneau de tous les côtés. Quand elles sont bien colorées, ajoutez les dés de tomates, l’origan et l’ail écrasé. Salez et poivrez. Ajoutez 2 verres d’eau, couvrez et faites cuire 1 h 30. Pelez et émincez les oignons. Émiettez la feta. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les du reste d’huile d’olive. Quand les souris sont cuites, sortez-les de la cocotte et mettez-les dans un plat. Versez les pâtes dans le jus de cuisson de la viande et mélangez bien. Puis répartissez-les tout autour des souris d’agneau. Parsemez de feta et d’oignon et servez aussitôt.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 6 feuilles de pâte 600 g d'épinards en branches frais 250 g de ricotta 125 g de mozzarella 120 g de beurre huile muscade sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Prenez une casserole au feu, versez-y 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez les épinards, puis salez et poivrez. Incorporez 1 pincée de muscade, 1 pincée de piment et faites suer le tout pendant 10 min afin que les épinards soient tendres. Joignez-y ensuite la ricotta puis mélangez. Faites fondre le beurre dans une autre casserole et enduisez-en des ramequins. Etendez alors une feuille de pâte puis badigeonnez-la de beurre en vous servant d’un pinceau. Pliez-la en deux puis enduisez-la encore de beurre. Pliez-la ensuite en quatre et recouvrez-la une nouvelle fois de beurre. Déposez alors la pâte ainsi pliée en 4 au fond de l’un des ramequins de façon à en recouvrir le fond. Renouvelez l’opération avec les cinq feuilles restantes. Entre-temps, découpez la mozzarella en rondelles sur une planche de cuisine. Versez ensuite sur les pâtes le mélange épinards-ricotta puis posez des rondelles de mozzarella au-dessus. Parsemez d’une pincée de muscade puis enfournez. Laissez dorer la pâte pendant 30 min. A la sortie du four, démoulez votre préparation assez délicatement. Servez aussitôt.

  • Ingrédient
  • 10 oignons blancs de 80 g 150 g de poitrine de porc séchée, poivrée 2 gousses d'ail 2 peperoncino forts huile d'olive 2 l de bouillon de volaille pain de campagne pecorino râpé sel
Préparation

Étape 1 : Préparation de la soupe à l’oignon Éplucher et émincer les oignons.
Tailler quatre tranches de lard à la machine à jambon.
Les réserver.
Couper le reste de la poitrine en lardons de 0,5 x 0,5 cm.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande russe.
Faire rissoler les lardons.
Ajouter les oignons, les gousses d’ail claquées.
Les faire dorer doucement.
Couper les peperoncino en deux, enlever les graines.
Ajouter ces piments.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Cuire 45 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement.
Étape 2 : Finition et présentation Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive.
Y disposer les tranches de lard réservées bien à plat.
Couvrir d’un papier sulfurisé, ajouter un poids.
Cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
Couper le pain de campagne en quatre tranches de 2 cm d’épaisseur.
Les faire griller.
Les saupoudrer de pecorino.
Verser une louche de soupe dans chaque assiette.
Ajouter une tranche de lard croquant et une tranche de pain.
Servir le reste de la soupe dans une soupière et du pecorino à part, dans un petit bol.

Difficulté : Facile
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Repos : 4 h
  • Ingrédient
  • 1 kg Farine 200 g Sucre en poudre 230 Beurre fondu 7 œufs 25 g Levure de boulanger 100 g Amandes émondées 30 g Sésame 15 dl Lait chaud 1 Jaune d'oeuf 1 c. à soupe zeste d'orange 1 c. à soupe Zeste de citron 0,5 c. à café Sel
Préparation

Faites chauffer le lait. Diluez-y la levure avec un peu de sucre jusqu’à avoir un mélange homogène et présentant des bulles à sa surface. Ajoutez alors 3 cuillères à soupe de farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couvrez celle-ci d’un torchon et gardez-la au chaud environ 1 h pour qu’elle lève. Râpez les zestes de citron et d’orange. Dans un large bol, tamisez le reste de la farine avec le sel. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du sucre et les zestes râpés. Versez le levain obtenu. Travaillez tous les ingrédients comme pour une pâte à pain. Une fois cette pâte ferme mais élastique, couvrez-la à nouveau et laissez reposer au chaud pendant environ 1 h 30 min. Prenez du papier sulfurisé que vous beurrez. Faites de même avec un moule rond et tapissez-en le fond et les bords avec ce papier sulfurisé. Quand la préparation a doublé de volume, travaillez encore la pâte. Mettez de côté une partie de celle-ci pour la décoration du gâteau, versez le reste dans le moule. Le mélange ne doit pas dépasser la moitié du plat. Reposez au chaud jusqu’à ce qu’il double à nouveau de volume. Mettez le four à chauffer th.6 (180°C). Dorez la pâte à avec le jaune d’œuf battu. A l’aide de la pâte mise de côté, découpez-y des chiffres correspondant à la nouvelle année. Collez-les alors sur le gâteau. Dessinez des rosettes et répartissez les amandes et les graines de sésame Enfournez pendant 1 h. Laissez refroidir avant de servir.

Difficulté : Niveau chef
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • Préparation Aubergine 3 Tomates concassées 200 g Bulbe de fenouil 100 Oignon 1 g Ail 2 gousse(s) Câpres 10 g Pignon de pin 1 c. à soupe Raisins secs 1 c. à soupe Citron 0,25 Fines herbes 50 g Origan Sucre en poudre 5 g Eau 20 cl Huile d'olive 5 cl Sel poivre l
Préparation

Faites tremper les câpres dans un litre d’eau froide pendant une heure. Lavez les aubergines et en retirer le pédoncule. Coupez-les en rondelles de 2 cm de large environ, puis détaillez en cubes. Mettez dans un saladier, ajoutez 30 g de sel fin et mélangez bien. Placez les cubes salés dans une passoire puis laisszr dégorger une heure. Pendant ce temps épluchez l’oignon, l’ail et le fenouil. Émincez l’oignon et le fenouil en grosse brunoise et l’ail en fine brunoise. Lavez le demi-citron et prélevez trois zestes sur toute la hauteur à l’aide d’un économe. Presser le citron. Au bout d’une heure rincez abondamment les cubes d’aubergine à l’eau froide et égouttez. Essuyez dans un torchon et réservez. Egouttez aussi les câpres. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, le fenouil et les aubergines 2 min à feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail, la pulpe de tomate, le sucre, les raisins secs, les zestes et le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez le thym et l’origan. Faites mijoter 20 min à feu doux et mouillez avec de l’eau, si la pulpe de tomate en manque. Au bout de 20 min retirez les zestes de citron. Ajoutez les câpres et les pignons. Ajoutez Boursin® Cuisine et mélangez-bien. Goûtez, rectifiez en sel et poivre si besoin et remetttez sur feu doux 3 min, puis servez.

  • Ingrédient
  • Préparation de la garniture 500 g de tomates bien mûres 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 gros oignon blanc 1/2 bouquet de persil plat 1 ou 2 peperoncino (selon sa force) 12 olives vertes huile d'olive sel, poivre du moulinPréparation de l'agneau 4 carrés d'agneau de lait 1 branche de romarin 20 g de beurre 10 cl de jus d'agneau
Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture Monder les tomates, les couper en quatre et les épépiner.
Brûler la peau des poivrons.
Les éplucher immédiatement et les découper en lanières de 1,5 x 5 cm.
Éplucher et couper l’oignon en deux puis en demi-rouelles.
Concasser le persil plat, le réserver.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire suer l’oignon et le peperoncino pendant 2 minutes.
Ajouter les poivrons, faire suer encore 2 minutes puis ajouter les tomates.
Saler et faire compoter au four à 150 °C à couvert, pendant une 1/2 heure sans remuer.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps délicatement.
Étape 2 : Préparation de l’agneau Conserver les carrés entiers, parer les extrémités.
Saler.
Poêler les carrés à l’huile d’olive avec une branche de romarin, 3 minutes de chaque côté.
Les terminer avec une noix de beurre moussant, à feu doux en les arrosant bien.
Étape 3 : Finition et présentation Ajouter les olives vertes et le persil concassé dans la cocotte.
Rectifier l’assaisonnement.
Chauffer le jus d’agneau.
Couper chaque carré en trois et les dresser sur la marmelade.
Bien poivrer.
Saucer d’un cordon de jus d’agneau.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 12 h
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • Pâte à raviolis 400 g de farine t00 (ou, à défaut, t45) 1 œuf entier 8 jaunes d'œufs selFarce Spanakopitta 1,5 kg d'épinards frais 6 oignons blancs 2 c. à s. d'huile d'olive 250 g de feta 250 g de fromage kasseri ou de jeune brebis ¾ de botte de persil ¾ de botte d'aneth 2 œufs 3 pincées de sel 2 pincées de poivreCuisson et finitions 50 g de beurre 5 cl de bouillon de volaille quelques pistils de safran de kozani 1 feuille de sauge huile d'olive
Préparation

Étape 1 : Pâte à raviolis La veille, dans un saladier ou sur le plan de travail propre, créez un puits avec la farine.
Ajoutez les œufs au centre et ajoutez le sel.
Mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis travaillez énergiquement la pâte à la main, en ramenant la farine vers le centre.
La pâte doit être bien élastique.
Formez une boule et farinez-la.
Filmez au contact, puis couvrez d’un torchon propre.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : Farce Spanakopitta Faites blanchir les épinards 1 min dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Égouttez-les à nouveau dans une passoire, puis pressez-les fortement entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Coupez-les grossièrement.
Pelez et hachez les oignons et faites-les suer doucement pendant quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’olive.
Écrasez la feta dans un bol et râpez le fromage kasseri.
Lavez et ciselez le persil et l’aneth.
Mettez les épinards dans un grand saladier, ajoutez les fromages, les œufs battus, les oignons, le persil et l’aneth, salez, poivrez et mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule.
Déposez la préparation dans une poche à douille et laissez reposer 1 h au frais.
Étape 3 : Confection des raviolis Abaissez la pâte en un grand rectangle de 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pochez des points de farce espacés régulièrement sur la moitié de la pâte, puis rabattez la seconde moitié par-dessus.
Détaillez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille de votre choix.
Étape 4 : Cuisson et finitions Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez le bouillon, les pistils de safran et la sauge, puis laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Dans une casserole d’eau bien salée, faites cuire les raviolis pendant 1 min 30.
Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Égouttez-les, puis enrobez-les de bouillon au safran de Kozani.
Servez dans des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive et de pistils de safran.