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Difficulté : Facile
Cuisson : 1 h
  • Ingrédient
  • Huile d'olive Sel Poivre du moulinPréparation des légumes 2 oignons blancs 6 belles pommes de terreCuisson à la boulangère 50 cl de fond blanc de volaille 3 gousses d'ail La poêle d'oignons et de pommes de terreFinitions et présentation 4 harengs fumés « bouffis » entiers Le plat d'oignons et de pommes de terre
Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes Mettre une casserole remplie d’eau légèrement salée à chauffer.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les oignons et les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et mettre dans un saladier.
En même temps, chauffer une poêle avec 1 filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles d’oignons pendant 5 minutes.
Les débarrasser dans le saladier des pommes de terre.
Étape 2 : Cuisson à la boulangère Réchauffer le fond blanc de volaille dans une casserole.
Pendant ce temps, peler, hacher les gousses d’ail et les ajouter dans le saladier des pommes de terre/oignons.
Saler, poivrer, remuer.
Au pinceau, graisser un plat à four avec une goutte d’huile d’olive.
Verser le contenu du saladier et l’étaler régulièrement.
Couler le fond blanc de volaille bouillant à hauteur.
Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
Étape 3 : Finitions et présentation Sortir le plat.
Déposer dessus les harengs fumés « bouffis » entiers (non vidés).
Remettre le plat au four.
Cuire encore 15 minutes.
Servir dans le plat dès la sortie du four.
Le conseil d’Alain Ducasse Le hareng fumé dit « bouffi » est à peine salé et fumé entier à froid, contrairement au « gendarme» qui est plus salé, plus fumé et a une chair moins onctueuse.
Le bouffi peut s’appeler aussi « craquelot ».
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Pommes de terre, oignons, harengs, tout cela fait un plat complet bien équilibré et léger parce que pas gras.
Économique, de surcroît.
Une salade verte pour l’accompagner, c’est parfait.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 4 harengs frais 500 g de pommes de terre rattes 1 c. à s. d'huile d'olive 4 échalotes ciselées 40 g de beurre demi-sel en lamelles 1 verre de vin blanc sec 6 branches de persil ciselées sel poivre du moulin
Préparation

Cuisez les pommes de terre dans de l’eau pendant 15 min, puis coupez-les en rondelles.
Réglez le four sur 190 °C (thermostat 6-7).
Placez les harengs dans un plat huilé.
Ajoutez les pommes de terre, les échalotes et le beurre.
Assaisonnez.
Versez le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’eau.
Enfournez pour 15 min.
Parsemez de persil.
Servez dans le plat.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
  • Ingrédient
  • 4 filets de hareng fumé 1 petit poivron rouge 1 oignon blanc 3 c. à soupe de vinaigre blanc 2 c. à soupe de moutarde persil ciselé poivre 5 baies
Préparation

Coupez les filets en morceaux. Épluchez et coupez l’oignon en rondelles. Nettoyez, épépinez et coupez le poivron en fines lamelles. Dans un récipient, disposez une couche de hareng, une couche d’oignon, une couche de poivron et un tour de moulin à poivre. Recouvrez d’huile et fermez hermétiquement. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures au minimum. Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile de la marinade, la moutarde et le vinaigre dans un saladier. Ajoutez les morceaux de hareng, les rondelles d’oignon et les lamelles de poivrons égouttés et mélangez bien. Servez de suite décoré de persil ciselé.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
  • Ingrédient
  • 6 belles pommes de terre 1 paquet de harengs fumés 4 oeufs persil 1 oignon 3 c. à soupe d'huile 3 c. à soupe de vinaigre 2 c. à soupe de moutarde sel, poivre
Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée.Faites durcir les œufs. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Découpez les harengs fumés en tronçons d’environ 1 cm (à l’aide d’une paire de ciseaux). Ecalez les oeufs et coupez-les en fines rondelles. Hachez finement le persil et l’oignon. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Assaisonnez-en la salade.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 3 Pommes de terre moyen 2 Filets de hareng fumée coupé en petits dés 1 Bouquet de coriandre et persil haché 2 Échalotes ciselé 1 Gousse d'ail écrasé 2 Cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 1 Oeuf + chapelure Huile pour friture
Préparation

Cuire d’abord les pommes de terre dans l’eau à couvert 15 à 20 min.Éplucher-les puis écrasé avec une fourchette.Dans un saladier mélanger les pommes de terre,le hareng coupé,le persil,la coriandre,l’échalotes,l’ail,l’huile d’olive ,sel et poivre,goutter avant de rajouter le sel,des fois le hareng suffi en sel.Faire des petites boulettes et passer les dans l’oeuf battu,puis dans la chapelure.Plonger les dans l’huile chaude,laisser dorer.Poser sur papier absorbant avant de servir.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 8 filets de harengs fumés 1 kg de pommes de terre 1 bulbe de fenouil 30 g de beurre 1 citron 40 cl de crème légère paprika sel, poivre
Préparation

Dans une bassine, lavez bien les pommes de terre à l’eau froide et dans un appareil adapté, faites-les cuire à la vapeur. Pour qu’elles soient bien tendres, laissez-les cuire pendant 30 min environ puis réservez-les au chaud. Ensuite, retirez le plumet vert du fenouil, émincez-le et réservez. Nettoyez le bulbe du fenouil, puis découpez-le en cubes. Dans une casserole contenant du beurre, faites fondre les cubes de fenouil pendant 5 min. Arrosez de crème légère et laissez frémir pendant 10 min. Afin d’obtenir une sauce bien veloutée, mixez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre puis, recouvrez avec 1 c. à café de paprika. Posez les harengs dans un plat et entourez-les de pommes de terre chaudes. Lavez le citron et découpez-le en tranches. Décorez les harengs et les pommes de terre avec les tranches de citron et de plumets de fenouil ciselés. Servez en saucière.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
  • Ingrédient
  • 200 g de filets de hareng fumé 4 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à café jus de citron 2 c. à café de raifort 1 c. à café de vinaigre 1 concombre 1 citron sel, poivre
Préparation

Mélangez la crème, le jus de citron, le raifort et le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez les filets de hareng coupés en petits morceaux et mélangez doucement. Disposez sur le pourtour d’une assiette des fines rondelles de concombre (non pelé) et dressez au centre, en dôme, la préparation de hareng au raifort. Garnissez d’un morceau de citron et accompagnez de pain complet.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
  • Ingrédient
  • 1 sachet de harengs doux fumés 1 oignon 1 belle carotte 2 branche de thym 3 feuilles de laurier une quinzaine de grains de coriandre 1 clou de girofle poivre en grains huile de tournesol ou de pépins de raisins (Ne fige pas au réfrigérateur).
Préparation

Commencez par rincer les filets de harengs sous un filet d’eau et découpez-les en tronçons. Prenez un récipient en verre idéalement ou en terre et ajouter une partie des carottes découpés en lamelles, les oignons émincés, les grains de coriandre, une branche de thym, une feuille de laurier, le clou de girofle. Ajoutez par couche alternative les tronçons de harengs fumés.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • harengs laités 2 cuillerées de mie de pain humectée de lait 1 échalote champignons persil hachés muscade râpée chapelure jus d'un citron beurre fondu sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four. Choisissez des harengs laités, nettoyez-les, ouvrez-les par le dos pour retirer l’arête. Sortez les laitances, déposez-les sur une assiette, assaisonnez-les de sel et poivre, assaisonnez également l’intérieur des harengs. Remettez une laitance dans chaque hareng et la mie de pain humectée de lait, additionnée d’une échalote, champignons et persil hachés, muscade râpée, légèrement revenus au beurre. Remettez les harengs en forme, rangez-les dans un plat à gratin, arrosez-les de beurre fondu, saupoudrez-les de chapelure et faites cuire au four. Saupoudrez-les de persil et arrosez-les de jus de citron. Facultativement vous pouvez les accompagner d’une saucière de sauce tomate.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 24 h
  • Ingrédient
  • Préparation des légumes et de la marinade 300 g d'échalotes 2 carottes 5 gousses d'ail rose 1 c.à.s de poivre noir en grains 4 clous de girofle 1 botte de ciboulette 1 feuille de laurier 15 cl de vinaigre de vin blanc 20 cl de fond blanc de volaillePréparation du bocal 12 filets de hareng fumé Le mélange de légumes, épices, aromates La marinade froide 1 bocal de 1 litre
Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes et de la marinade Eplucher et émincer les échalotes et les carottes.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Chauffer un sautoir avec un trait d’huile d’olive.
Suer les carottes, les échalotes et l’ail pendant 2 min.
Pendant ce temps, concasser finement la feuille de laurier.
Puis déglacer le sautoir avec le vinaigre de vin blanc, ajouter le fond blanc de volaille, le poivre en grains, les clous de girofle et le laurier concassé.
Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5 min.
Egoutter, puis réserver les légumes et le jus de marinade au frais.
Étape 2 : Préparation du bocal Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
Tailler les filets de hareng en 3 morceaux.
Dans le bocal, déposer une couche de filets de hareng.
La couvrir du mélange de légumes, épices, aromates et de ciboulette ciselée.
Déposer une autre couche de hareng et continuer de même en terminant par une couche de harengs.
Verser la marinade.
Incliner plusieurs fois le bocal pour bien la répartir jusqu’au fond.
Fermer le bocal, le déposer au réfrigérateur et laisser les harengs mariner ainsi pendant 24 heures avant de les consommer.
Le conseil d’Alain Ducasse Servez ces harengs marinés avec des petites pommes de terre tièdes simplement cuites à l’eau ou à la vapeur et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Une salade verte en plus sera la bienvenue.
Voilà une entrée ou un plat parfait pour un dîner de copains : vous mettez le bocal sur la table et hop ! chacun se sert.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
  • Ingrédient
  • 1 L de lait 800 g de filets de harengs fumés doux 25 cl d'huile d'arachide 1 oignon 1 carotte 1/2 c. à café de thym 10 grains de poivre 1 feuille de laurier 1 c. à café d'aneth ciselé
Préparation

Mettez les harengs dans un plat creux et arrosez de lait. Couvrez et laissez dessaler pendant 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, pelez et émincez finement l’oignon et la carotte. Egouttez-les filets de harengs et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant. Disposez-les dans une terrine en plusieurs couches, en les alternant successivement avec une couche de rondelles de carotte, d’oignon et d’aneth, de thym et de laurier. Ajoutez le poivre. Arrosez d’huile d’arachide. Couvrez et laissez mariner pendant 3 jours au frais. Servez ces harengs marinés en compagnie d’une salade de pommes de terre tièdes vinaigre.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
  • Ingrédient
  • 12 filets de harengs doux 6 oeufs 1 oignon blanc le jus d'un citron 3 c. à café de curry en poudre 25 cl de mayonnaise 5 cl de crème liquide 4 tomates 4 brins de persil
Préparation

Faites durcir les oeufs pendant 8 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écaillez-les. Mélangez la mayonnaise et la crème. Ajoutez le jus de citron et le curry. Coupez les harengs en petits tronçons. Hachez l’oignon blanc et mélangez-le à la sauce. Coupez les oeufs en quartiers, ajoutez-les à la sauce et disposez les harengs dans chaque assiette. Arrosez-les de la sauce à la crème. Décorez d’une tomate coupée en 4 et d’un brin de persil.