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Ingrédient
- Huile d'olive Sel Poivre du moulinPréparation des légumes 2 oignons blancs 6 belles pommes de terreCuisson à la boulangère 50 cl de fond blanc de volaille 3 gousses d'ail La poêle d'oignons et de pommes de terreFinitions et présentation 4 harengs fumés « bouffis » entiers Le plat d'oignons et de pommes de terre
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes Mettre une casserole remplie d’eau légèrement salée à chauffer.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les oignons et les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et mettre dans un saladier.
En même temps, chauffer une poêle avec 1 filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles d’oignons pendant 5 minutes.
Les débarrasser dans le saladier des pommes de terre.
Étape 2 : Cuisson à la boulangère Réchauffer le fond blanc de volaille dans une casserole.
Pendant ce temps, peler, hacher les gousses d’ail et les ajouter dans le saladier des pommes de terre/oignons.
Saler, poivrer, remuer.
Au pinceau, graisser un plat à four avec une goutte d’huile d’olive.
Verser le contenu du saladier et l’étaler régulièrement.
Couler le fond blanc de volaille bouillant à hauteur.
Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
Étape 3 : Finitions et présentation Sortir le plat.
Déposer dessus les harengs fumés « bouffis » entiers (non vidés).
Remettre le plat au four.
Cuire encore 15 minutes.
Servir dans le plat dès la sortie du four.
Le conseil d’Alain Ducasse Le hareng fumé dit « bouffi » est à peine salé et fumé entier à froid, contrairement au « gendarme» qui est plus salé, plus fumé et a une chair moins onctueuse.
Le bouffi peut s’appeler aussi « craquelot ».
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Pommes de terre, oignons, harengs, tout cela fait un plat complet bien équilibré et léger parce que pas gras.
Économique, de surcroît.
Une salade verte pour l’accompagner, c’est parfait.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les oignons et les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et mettre dans un saladier.
En même temps, chauffer une poêle avec 1 filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles d’oignons pendant 5 minutes.
Les débarrasser dans le saladier des pommes de terre.
Étape 2 : Cuisson à la boulangère Réchauffer le fond blanc de volaille dans une casserole.
Pendant ce temps, peler, hacher les gousses d’ail et les ajouter dans le saladier des pommes de terre/oignons.
Saler, poivrer, remuer.
Au pinceau, graisser un plat à four avec une goutte d’huile d’olive.
Verser le contenu du saladier et l’étaler régulièrement.
Couler le fond blanc de volaille bouillant à hauteur.
Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
Étape 3 : Finitions et présentation Sortir le plat.
Déposer dessus les harengs fumés « bouffis » entiers (non vidés).
Remettre le plat au four.
Cuire encore 15 minutes.
Servir dans le plat dès la sortie du four.
Le conseil d’Alain Ducasse Le hareng fumé dit « bouffi » est à peine salé et fumé entier à froid, contrairement au « gendarme» qui est plus salé, plus fumé et a une chair moins onctueuse.
Le bouffi peut s’appeler aussi « craquelot ».
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Pommes de terre, oignons, harengs, tout cela fait un plat complet bien équilibré et léger parce que pas gras.
Économique, de surcroît.
Une salade verte pour l’accompagner, c’est parfait.
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Ingrédient
- harengs laités 2 cuillerées de mie de pain humectée de lait 1 échalote champignons persil hachés muscade râpée chapelure jus d'un citron beurre fondu sel, poivre
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four. Choisissez des harengs laités, nettoyez-les, ouvrez-les par le dos pour retirer l’arête. Sortez les laitances, déposez-les sur une assiette, assaisonnez-les de sel et poivre, assaisonnez également l’intérieur des harengs. Remettez une laitance dans chaque hareng et la mie de pain humectée de lait, additionnée d’une échalote, champignons et persil hachés, muscade râpée, légèrement revenus au beurre. Remettez les harengs en forme, rangez-les dans un plat à gratin, arrosez-les de beurre fondu, saupoudrez-les de chapelure et faites cuire au four. Saupoudrez-les de persil et arrosez-les de jus de citron. Facultativement vous pouvez les accompagner d’une saucière de sauce tomate.
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Ingrédient
- Préparation des légumes et de la marinade 300 g d'échalotes 2 carottes 5 gousses d'ail rose 1 c.à.s de poivre noir en grains 4 clous de girofle 1 botte de ciboulette 1 feuille de laurier 15 cl de vinaigre de vin blanc 20 cl de fond blanc de volaillePréparation du bocal 12 filets de hareng fumé Le mélange de légumes, épices, aromates La marinade froide 1 bocal de 1 litre
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes et de la marinade Eplucher et émincer les échalotes et les carottes.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Chauffer un sautoir avec un trait d’huile d’olive.
Suer les carottes, les échalotes et l’ail pendant 2 min.
Pendant ce temps, concasser finement la feuille de laurier.
Puis déglacer le sautoir avec le vinaigre de vin blanc, ajouter le fond blanc de volaille, le poivre en grains, les clous de girofle et le laurier concassé.
Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5 min.
Egoutter, puis réserver les légumes et le jus de marinade au frais.
Étape 2 : Préparation du bocal Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
Tailler les filets de hareng en 3 morceaux.
Dans le bocal, déposer une couche de filets de hareng.
La couvrir du mélange de légumes, épices, aromates et de ciboulette ciselée.
Déposer une autre couche de hareng et continuer de même en terminant par une couche de harengs.
Verser la marinade.
Incliner plusieurs fois le bocal pour bien la répartir jusqu’au fond.
Fermer le bocal, le déposer au réfrigérateur et laisser les harengs mariner ainsi pendant 24 heures avant de les consommer.
Le conseil d’Alain Ducasse Servez ces harengs marinés avec des petites pommes de terre tièdes simplement cuites à l’eau ou à la vapeur et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Une salade verte en plus sera la bienvenue.
Voilà une entrée ou un plat parfait pour un dîner de copains : vous mettez le bocal sur la table et hop ! chacun se sert.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Chauffer un sautoir avec un trait d’huile d’olive.
Suer les carottes, les échalotes et l’ail pendant 2 min.
Pendant ce temps, concasser finement la feuille de laurier.
Puis déglacer le sautoir avec le vinaigre de vin blanc, ajouter le fond blanc de volaille, le poivre en grains, les clous de girofle et le laurier concassé.
Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5 min.
Egoutter, puis réserver les légumes et le jus de marinade au frais.
Étape 2 : Préparation du bocal Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
Tailler les filets de hareng en 3 morceaux.
Dans le bocal, déposer une couche de filets de hareng.
La couvrir du mélange de légumes, épices, aromates et de ciboulette ciselée.
Déposer une autre couche de hareng et continuer de même en terminant par une couche de harengs.
Verser la marinade.
Incliner plusieurs fois le bocal pour bien la répartir jusqu’au fond.
Fermer le bocal, le déposer au réfrigérateur et laisser les harengs mariner ainsi pendant 24 heures avant de les consommer.
Le conseil d’Alain Ducasse Servez ces harengs marinés avec des petites pommes de terre tièdes simplement cuites à l’eau ou à la vapeur et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Une salade verte en plus sera la bienvenue.
Voilà une entrée ou un plat parfait pour un dîner de copains : vous mettez le bocal sur la table et hop ! chacun se sert.
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Ingrédient
- 1 L de lait 800 g de filets de harengs fumés doux 25 cl d'huile d'arachide 1 oignon 1 carotte 1/2 c. à café de thym 10 grains de poivre 1 feuille de laurier 1 c. à café d'aneth ciselé
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Mettez les harengs dans un plat creux et arrosez de lait. Couvrez et laissez dessaler pendant 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, pelez et émincez finement l’oignon et la carotte. Egouttez-les filets de harengs et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant. Disposez-les dans une terrine en plusieurs couches, en les alternant successivement avec une couche de rondelles de carotte, d’oignon et d’aneth, de thym et de laurier. Ajoutez le poivre. Arrosez d’huile d’arachide. Couvrez et laissez mariner pendant 3 jours au frais. Servez ces harengs marinés en compagnie d’une salade de pommes de terre tièdes vinaigre.
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Ingrédient
- 12 filets de harengs doux 6 oeufs 1 oignon blanc le jus d'un citron 3 c. à café de curry en poudre 25 cl de mayonnaise 5 cl de crème liquide 4 tomates 4 brins de persil
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Faites durcir les oeufs pendant 8 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écaillez-les. Mélangez la mayonnaise et la crème. Ajoutez le jus de citron et le curry. Coupez les harengs en petits tronçons. Hachez l’oignon blanc et mélangez-le à la sauce. Coupez les oeufs en quartiers, ajoutez-les à la sauce et disposez les harengs dans chaque assiette. Arrosez-les de la sauce à la crème. Décorez d’une tomate coupée en 4 et d’un brin de persil.
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Ingrédient
- 6 harengs frais de 200 g 100 g de carottes 1 citron 80 g de gros oignons 50 g d'échalotes 4 dl de vin blanc 2 dl de vinaigre 15 g de queues de persil 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle 8 grains de poivre 40 g de beurre
Préparation
Nettoyer les harengs. Éplucher les légumes. Canneler les carottes et le citron. Tailler les oignons en rondelles. Émincer les carottes et les échalotes. Porter à ébullition le vin et le vinaigre. Ajouter tous les autres éléments de la marinade. Garder au chaud. Placer les harengs dans un sautoir beurré. Verser la marinade chaude dessus. Laisser pocher 10 à 12 minutes selon la grosseur. Dresser dans un plat creux. Laisser refroidir dans la marinade. Disposer la garniture sur les harengs. Décorer avec les rondelles de citron.
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Ingrédient
- 8 harengs au vinaigre 200 g de poulet ou de veau 1 grand bocal de betteraves rouges 2 pommes 100 g de noisettes 8 pommes de terre moyennes 4 oeufs cuit durs 6 c. à soupe de mayonnaise
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 min. Epluchez-les. Faites cuire à la poêle les blancs de poulet ou le veau. Découpez en petits carrés, les harengs, la viande, les betteraves, les pommes de terre épluchées, les pommes et mélangez le tout dans un saladier. Concassez les noisettes et ajoutez-les à la préparation. Laissez reposer au frigo si possible jusqu’au lendemain. Au moment de servir, ajoutez la mayonnaise et garnissez de rondelles d’oeufs cuits durs.
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Ingrédient
- 8 filets de hareng crus 4 c. à soupe huile d'olive 20 centilitres vin blanc sec 1 citron 1 oignon 1/2 pomme granny 600 grammes pommes de terre 200 grammes carottes 1 bouquet d'aneth poivre sel
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Épluchez l’oignon et effiliez le en tranches fines Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron, l’oignon et l’aneth. Salez et poivrez Coupez les filets en 2 ou 3 et placer tous les morceaux dans la marinade en vous assurant qu’ils sont bien recouverts. Recourez d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures Épluchez les pommes de terre. Rincez les et coupez les en dés de 1 cm Épluchez les carottes. Rincez les et coupez les en rondelles de 0,5cm Faites cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent êtres cuites mais encore fermes. Laissez les refroidir 15 minutes avant de servir, mélangez les carottes, les pommes de terre, tous les éléments de la marinade, une partie du liquide de la marinade et le poisson Rincez la pomme et coupez la en lamelles de 0,5 cm de large. Ajoutez les à la salade et mélangez. Ajustez l’assaisonnement. Réservez 10 minutes au réfrigérateur avant de servir
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Ingrédient
- 500 g de harengs marinés 1 pomme verte 2 grosses betteraves rouges, cuites 1 oignon rouge 1 petit concombre 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron 3 brins d'aneth 1/2 cuillère(s) à caféde baies roses pour la sauce : 1 cuillère(s) à soupe de moutarde blanche 1 yaourt velouté le zeste râpé de 1 citron non traité + 2 cuillère(s) à soupe de jus sel, poivre
Préparation
Préparez la sauce : mélangez moutarde et yaourt. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le zeste râpé et le jus de citron. Mélangez bien. Egouttez les harengs, séparez les deux filets et coupez-les en lanières. Lavez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le coeur ; coupez chaque quartier en lamelles. Arrosez-les de jus de citron, mélangez-les bien, puis égouttez-les. Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Pelez l’oignon et coupez-le en très fines rondelles. Coupez le concombre de la même façon. Dressez harengs, betterave et pomme Dans un plat. Garnissez de sauce, de rondelles d’oignon et de concombre, de brins d’aneth et de baies roses. Mélangez au moment de déguster.
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Ingrédient
- 4 harengs frais 500 g de pommes de terre rattes 1 c. à s. d'huile d'olive 4 échalotes ciselées 40 g de beurre demi-sel en lamelles 1 verre de vin blanc sec 6 branches de persil ciselées sel poivre du moulin
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau pendant 15 min, puis coupez-les en rondelles.
Réglez le four sur 190 °C (thermostat 6-7).
Placez les harengs dans un plat huilé.
Ajoutez les pommes de terre, les échalotes et le beurre.
Assaisonnez.
Versez le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’eau.
Enfournez pour 15 min.
Parsemez de persil.
Servez dans le plat.
Réglez le four sur 190 °C (thermostat 6-7).
Placez les harengs dans un plat huilé.
Ajoutez les pommes de terre, les échalotes et le beurre.
Assaisonnez.
Versez le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’eau.
Enfournez pour 15 min.
Parsemez de persil.
Servez dans le plat.
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Ingrédient
- 4 harengs d'environ 250 g, nettoyés, sans tête dont les filets ont été levés 2 oignons 4 c. à cafe de moutarde 4 c. à café de cassonade 4 c. à soupe de persil haché 1 feuille de aurier 1 à 2 petits piments rouges 1 dl de vin blanc sec 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc sel 10 grains de poivre noir
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four th.7 (200°C). Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Ouvrez les filets de harengs et assaisonnez-les de sel et de poivre. Recouvrez-les d’oignons et saupoudrez de persil haché. Repliez-les et enduisez le côté peau de moutarde et de cassonade. Disposez les poissons dans un plat allant au four. Recouvrez-les avec les aromates et les épices. Arrosez avec le vin blanc et le vinaigre, salez, couvrez et enfournez 25 min. Accompagnez de pommes vapeur.
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Ingrédient
- 4 harengs frais de 200 g 1 dl de roux blanc 2 dl de vin blanc 2 dl de crème fraîche sel fin poivre du moulin 15 g de ciboulette
Préparation
Pour réaliser vos harengs à la crème: Couper chaque filet en deux dans la largeur. Chauffer le roux, mouiller au vin blanc et crémer. Assaisonner. Dans un plat creux allant au four, ranger les demi-filets de hareng, côté arêtes dans le fond du plat. Verser la sauce sur les filets. Pocher au four à 210°C (th 7), 12 à 15 minutes. Laisser refroidir. Servir en ravier. Parsemer de ciboulette hachée. Vos harengs à la crème sont enfin prêt!