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Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
  • Ingrédient
  • 600 g de pommes caramélisées 250 g de farine 120 g de sucre semoule 240 g d'œufs (4 œufs) 100 g de beurre salé 4 gousses de vanille 1 l de lait entier 20 g de rhum 10 g de beurre doux pour le plat
Préparation

Réalisez les pommes caramélisées comme dans la recette des Pommes confites en cocotte.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre semoule, puis incorporez les œufs un à un en fouettant sans arrêt.
Ajoutez le beurre salé préalablement fondu, puis les graines des gousses de vanille fendues et grattées.
Versez le lait, sans jamais cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Puis, ajoutez le rhum.
Beurrez un plat à gratin et chemisez-le légèrement de sucre semoule.
Déposez les pommes caramélisées dans le fond du plat et versez l’appareil dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 1 h.
Laissez refroidir avant de déguster.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 180 g de farine tamisée 80 g de sucre 1 gousse de vanille 2 pommes granny 3 oeufs (du marché c'est meilleur) 6 dl de lait miel beurre salé cannelle (facultatif)
Préparation

Préchauffez votre four à th.8 (230°C). Il devra saisir le far au début de la cuisson. Epluchez, coupez en dés les 2 pommes. Mettez-les dans une poêle avec du beurre salé et du miel pour la caramélisation à feu moyen, retournez régulièrement. Pendant ce temps, mélangez dans le saladier la farine, le sucre, les oeufs. Mettez le lait progressivement, pour éviter les grumeaux, et ajoutez la cannelle si besoin. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de miel. Ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les grains que vous ajouterez à la préparation. Beurrez le plat (rond, 25 cm de diamètre). Versez la préparation, ajoutez les pommes bien dorées. Mettez le tout au four. Le far doit d’abord être saisi, vous pourrez baisser la température ensuite. Il faut qu’il prenne du volume, qu’il gonfle. Si ça chauffe trop, n’hésitez pas à ouvrir le four pour faire baisser la température. Passées 15 min, plantez un couteau au milieu, la pâte doit s’accrocher au bout du couteau. Selon que vous aimez le far peu cuit ou bien cuit, retirez-le ou attendez encore un peu.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 4 œufs 180 g de farine 2 pommes 180 g de sucre 180 g de beurre 25 morceaux de sucre sel
Préparation

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Lavez, pelez les pommes. Puis découpez-les en quartiers. Épépinez-les et détaillez-les finement en tranches sur une planche de cuisine. Dans une terrine, cassez les œufs, puis fouettez-les avec le sucre et une pincée de sel. Mélangez harmonieusement jusqu’au blanchiment du mélange. Il faut que la préparation soit mousseuse. Dans un bol, travaillez le beurre en pommade. Incorporez la farine et le beurre ramolli à la préparation de façon alternative et progressivement. Dans un moule à cake à feu doux, préparez le caramel avec les morceaux de sucre. Déposez ensuite les pommes dans le moule en 3 couches, puis répandez par-dessus la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min. Laissez refroidir au bout de ce temps, puis démoulez sans attendre pour que le caramel ne se solidifie pas.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 13 min
  • Ingrédient
  • 4 pommes Golden 100 g d'amandes effilées 1 verre de crème liquide 80 g de sucre semoule ½ verre d'eau 1 noix de beurre
Préparation

Pelez les pommes, enlevez les pépins et le coeur puis coupez-les en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, puis le sucre et l’eau. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une sauce couleur brun clair. Ajoutez ensuite la crème liquide et juste avant de servir, saupoudrez d’amandes effilées.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 250 g de mascarpone 3 pommes 12 palets Bretons 75 g de sucre semoule 40 g de cassonade 30 g de beurre salé 3 œufs
Préparation

Dans 2 bols, cassez vos œufs et séparez les jaunes des blancs. Avec 15 grammes de sucre semoule, montez les blancs en neige bien solidement. Fouettez 30 grammes de sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange bien blanc. Ajoutez-y le mascarpone puis, fouettez à nouveau pendant quelques minutes. Avec une cuillère en bois, incorporez-y finement les blancs en neige. Ensuite, lavez vos pommes et pelez-les. Découpez-les en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, faites dissoudre le beurre et faites-les revenir pendant 10 min : il faut qu’elles soient fondantes. Ensuite, versez-y 30 grammes de sucre semoule pendant 5 min supplémentaires, puis, laissez-les caraméliser. A présent, retirez-les. Mettez une poêle sur le feu et versez-y 30 grammes de cassonade. Laissez dorer prendre la préparation en y ajoutant du jus des pommes. Rajoutez le reste de cassonade si besoin pour une meilleure caramélisation. Ensuite, mélangez les pommes avec délicatesse avec la préparation précédente. Prenez une verrine. Découpez à la main vos palets et disposez-les au fond de celle-ci. Préparez une couche d’appareil au mascarpone. Disposez ensuite les pommes préparées et ajoutez une couche de mascarpone. Pour finir, recouvrez le tout par une dernière couche de palets bretons préalablement découpés à la main. Servez !

Difficulté : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
  • Ingrédient
  • 1 kg de pommes cannelle 160 g de sucre 100 g de beurre 3 oeufs
Préparation

Réalisez un caramel avec environ 20g de sucre. Tapissez le fond du moule très haut . Réalisez une compote de pommes en ajoutant de la cannelle et environ 40g de sucre. Quand la compote est prête, ajoutez directement dans la casserole 100g de sucre, 100 g de beurre fondu et les 3 oeufs battus en omelette. Mélangez bien hors du feu. Versez dans le plat. Mettez au four, au bain-marie, pendant 35 à 40 minutes. Dégustez bien froid ou tiède.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
  • Ingrédient
  • pomme reinette : 6 citron : 1 cerneaux de noix : 60 g jaune d'oeuf : 2 poudre d'amandes : 3 c. à soupe sucre en poudre : 3 c. à soupe sucre roux : 150 g beurre : 20 g calvados : 10 cl
Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez et évidez les pommes en les creusant un peu. Pressez le citron et badigeonnez-en les pommes pour leur éviter de noircir. Rassemblez dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre, les cerneaux de noix hachés et la moitié du calvados. Mélangez de nouveau et farcissez les pommes de cette crème. Mettez-les dans un plat beurré allant au four et aspergez-les du reste de calvados. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, profitez-en pour faire le caramel, en laissant fondre le sucre roux avec 15 centilitres d’eau. Portez à ébullition et faites cuire doucement en tournant la casserole pour obtenir un caramel blond. Arrosez les pommes de ce caramel, allumez le gril et laissez prendre couleur au roux, 2 minutes en les surveillant. Laissez-les tiédir avant de servir.

Difficulté : 3 personnes
Préparation : 8 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 4 pommes 40 g de beure 50 g de sucre en poudre
Préparation

Peler les pommes, puis les couper en lamelles. Mettre le beurre dans la poêle chaude. Une fois le beurre fondu (mais pas noirci) mettre les pommes et le sucre, et mélanger assez souvent pour ne pas que ça brûle. Une fois les pommes molles et caramélisées, vous pouvez passer à table !

Difficulté : Facile
Préparation : 13 min
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • 6 pommes sucre 1 bouteille de cidre huile
Préparation

Lavez les pommes puis à l’aide d’un économe, pelez-les. Sur une planche de cuisine, coupez chaque pomme en 6 parties égales. Prenez soin d’enlever le cœur et les pépins. Versez ensuite un peu d’huile dans une poêle. Disposez les pommes dans la poêle et placez-la au feu moyen. Après quelques temps, répandez uniformément 4 cuillères à soupe de sucre sur les pommes. Arrosez ensuite les pommes de cidre. Faites mijoter votre préparation jusqu’à ce que tout le cidre soit absorbé. Servez aussitôt accompagné de la viande de votre choix.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 3 à 4 pommes coupées en morceaux 4 œufs 250 g de sucre 250 g de beurre salé 250 g de farine 1 sachet de levure
Préparation

Préchauffez le four th.5 (150°C). Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et ajoutez petit à petit la farine, ajoutez la levure et les pommes en morceaux. Enfournez 40 min, en vérifiant bien la cuisson avec un couteau.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
  • Ingrédient
  • 1 rouleau de pâte brisée 8 pommes à cuire 50 g de sucre 20 g de cassonade 70 g de beurre demi-sel
Préparation

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Faites liquéfier pour commencer 50 grammes de beurre dans un moule à manqué. Incorporez 5 cuillères à soupe de sucre et laissez dorer sur feu doux. Lorsque le mélange commence à se réchauffer, touillez le moule dans tous les sens jusqu’à obtenir un caramel blond. Lavez, épluchez et sur votre planche de cuisine, détaillez les pommes en quartiers. Retirez les pépins et le c?ur, puis tassez-les dans le moule à caramel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade et versez par-dessus, les 20 grammes de beurre restants par petits morceaux. Mettez au four pour une cuisson de 30 min environ. A la sortie du four, laissez tiédir. Déposez ensuite la pâte brisée sur les pommes en prenant soin de rabattre les bords. Enfournez une nouvelle fois, et laissez cuire 20 min.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 6 pommes 80 g de sucre 25 g de beurre demi sel 20 cl de crème liquide
Préparation

Programmez le Cookéo en mode “dorer” et versez le sucre dans la cuv. Laissez-le fondre sans jamais remuer. Quand il change de couleur, mélangez-le avec une spatule en bois puis ajoutez le beurre et la crème et continuez de mélanger. Ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en rondelles. Programmez le Cookéo sur le mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 4 min. Fermez le couvercle et laissez cuire, puis dégustez aussitôt. Attention toutefois à ne pas vous brûler !