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Ingrédient
- Huile d'olive Sel Poivre du moulinAvant le début de la recette : préparation des légumes 2 carottes fanes 4 cébettes 5 asperges vertes 12 radis 1 petit fenouil tendrePréparation du quinori 1 oignon blanc 200 g de quinori 50 cl de bouillon de volaille 4 c. à s. de concassée de tomateFinitions et présentation Pistou
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des légumes Éplucher et laver les carottes, les cébettes, les asperges, les radis et le fenouil.
Couper les têtes d’asperges sur une longueur de 8 cm environ.
A la mandoline ou avec un couteau économe, tailler tous ces légumes en copeaux les plus fins possibles.
Les réserver au frais.
Étape 1 : Préparation du quinori Chauffer le four à 160°C.
Peler et hacher l’oignon.
Déposer le quinori dans une passoire et bien le rincer sous le robinet.
Chauffe une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire suer l’oignon pendant deux minutes en le remuant et sans les colorer.
Ajouter le quinori et mélanger.
Puis verser le bouillon de volaille et remuer encore.
Faire bouillir puis couvrir la cocotte et l’enfourner pour 15 minutes.
Ajouter alors la concassée de tomate sur le quinori, puis remettre la cocotte au four pour encore 5 minutes.
Étape 2 : Finitions et présentation Rassembler les copeaux de légumes dans un saladier.
Les assaisonner de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de trois tours de moulin à poivre.
Sortir la cocotte de quinori du four.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les légumes dessus.
La recouvrir tout de suite et porter la cocotte sur la table ainsi que la saucière du pistou d’herbes.
Retirer le couvercle afin que chacun profite de tous les parfums.
Puis mélanger délicatement les céréales et les légumes et servir.
Chacun assaisonnera dans son assiette avec le pistou d’herbes.
Le conseil d’Alain Ducasse Le quinori est un mélange de quinoa rouge, de riz long complet, de pois chiches, de quinoa blanc et de sésame.
Cette cocotte peut se réaliser avec du quinoa, du riz et même des pâtes.
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Superbe cocktail de vitamines, de sels minéraux, de fibres, de glucides lents et de protéines végétales, sans trace de gluten.
Ce plat est très nourrissant, une viande ou un poisson sont inutiles au menu, mais un fromage (pour compléter les protéines) et un fruit seront les bienvenus.
Couper les têtes d’asperges sur une longueur de 8 cm environ.
A la mandoline ou avec un couteau économe, tailler tous ces légumes en copeaux les plus fins possibles.
Les réserver au frais.
Étape 1 : Préparation du quinori Chauffer le four à 160°C.
Peler et hacher l’oignon.
Déposer le quinori dans une passoire et bien le rincer sous le robinet.
Chauffe une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire suer l’oignon pendant deux minutes en le remuant et sans les colorer.
Ajouter le quinori et mélanger.
Puis verser le bouillon de volaille et remuer encore.
Faire bouillir puis couvrir la cocotte et l’enfourner pour 15 minutes.
Ajouter alors la concassée de tomate sur le quinori, puis remettre la cocotte au four pour encore 5 minutes.
Étape 2 : Finitions et présentation Rassembler les copeaux de légumes dans un saladier.
Les assaisonner de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de trois tours de moulin à poivre.
Sortir la cocotte de quinori du four.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les légumes dessus.
La recouvrir tout de suite et porter la cocotte sur la table ainsi que la saucière du pistou d’herbes.
Retirer le couvercle afin que chacun profite de tous les parfums.
Puis mélanger délicatement les céréales et les légumes et servir.
Chacun assaisonnera dans son assiette avec le pistou d’herbes.
Le conseil d’Alain Ducasse Le quinori est un mélange de quinoa rouge, de riz long complet, de pois chiches, de quinoa blanc et de sésame.
Cette cocotte peut se réaliser avec du quinoa, du riz et même des pâtes.
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste Superbe cocktail de vitamines, de sels minéraux, de fibres, de glucides lents et de protéines végétales, sans trace de gluten.
Ce plat est très nourrissant, une viande ou un poisson sont inutiles au menu, mais un fromage (pour compléter les protéines) et un fruit seront les bienvenus.
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Ingrédient
- 6 oeufs crème fraiche épaisse lardons(facultatif) jambon champignons selpoivre
Préparation
Nettoyer les champigons,les rincer et les faire revenir. Cuire un peu les lardons Couper le jambon en dés ou en morceaux Repartir le jambon+les lardons+les champignons, mettre une bonne cuillère de crème fraiche, casser un oeufs dessus puis cuire au four selon le gout de chacun(oeuf plus ou moins cuit);
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Ingrédient
- crème fraiche liquide 1 oeuf gruyère sel poivre origan 1 tranche jambon beurre
Préparation
Beurrer un petit ramequin Delayer la crème fraiche, ajouter le sel, le poivre, l’origan y ajouter le gruyère et la tranche de jambon coupée finement. Garnir le ramequin de la préparation et y casser par dessus un oeuf; Ffaire cuire au bain marie au four thermostat 7 pendant 20 minutes.
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Ingrédient
- 500 g de farine de meule t65 20 g de levure fraîche de boulanger émiettée (facultatif) 10 g de sel 1 cocotte en fonte avec couvercle ou 1 casserole avec couvercle passant au four
Préparation
Mélangez la farine avec 29 cl d’eau. Laissez reposer pendant 30 mn. Ajoutez la levure émiettée et le sel. Pétrissez au robot avec crochet pendant 7 mn à vitesse minimum, puis pendant 4 mn à vitesse moyenne. Ajoutez un peu de farine ou un peu d’eau en fonction de la consistance de la pâte. Formez une boule, couvrez le récipient d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Farinez le plan de travail, disposez-y la pâte, puis dégazez-la en frappant dessus avec le poing. Façonnez en boule en serrant la base avec les mains, et plusieurs fois pour lui donner du corps. Disposez la pâte dans une cocotte chemisée de papier cuisson. Laissez reposer de 30 mn à 1 h. Scarifiez la pâte à votre convenance à l’aide d’un petit couteau aiguisé. Couvrez la cocotte. Enfournez dans un four froid. Réglez la température sur 240 °C, puis laissez cuire 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson, sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.
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Ingrédient
- 4 oeufs crème fraîche épaisse sel, poivre beurre lardons ou jambon olives vertes champignons gruyère râpé fines herbes
Préparation
Pour réussir vos oeufs en cocotte, il faut : Préchauffer le four à 160°C, Beurrer 4 ramequins et casser un oeuf dans chaque ramequin, ajouter les lardons ou le jambon, les olives vertes, les champignons autour du jaune. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque jaune, Mettre le gruyère râpé, saler et poivrer. Placer les ramequins dans une tourtière remplie d’eau, à mi-hauteur dans le four, pendant 10 minutes. Vos oeufs en cocotte sont prêts !
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Ingrédient
- 6 oeufs extra-frais 1 tomate 6 cuillère(s) à soupe de coulis de tomate 1 bouquet de cerfeuil poivre du moulin beurre
Préparation
Faites chauffer 1l d’eau. Allumez le four sur th.7 /210° et beurrez 6 ramequins. Déposez le coulis de tomate dans le fond des ramequins, cassez les oeufs par-dessus, salez, poivrez, ajoutez 1 tranche de tomate et du cerfeuil ciselé. Posez les ramequins dans un plat à four, versez l’eau chaude autour et faites cuire au bain-marie 12 à 15 mn en fonction de votre four. Servez aussitôt.
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Ingrédient
- 8 pains individuels 500 g d'épinards-branche 80 g de crème fraîche épaisse 8 œufs 4 oignons 1 gousse d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pelez et émincez les oignons. Lavez les épinards et retirez les branches. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur le feu et faites-y revenir les oignons émincés. Ajoutez l’ail pelé et râpé, puis en fin de cuisson, les épinards. Assaisonnez et laissez refroidir. Coupez le chapeau des pains individuels et retirez la mie. Farcissez chaque pain avec le mélange d’épinards et d’oignons, puis ajoutez une cuillère de crème fraîche. Cassez un œuf par-dessus et enfournez pendant 10 minutes.
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Ingrédient
- 20 g de beurre doux 4 œufs entiers 10 cl de crème liquide à 3 % de MG 50 g de lardons 150 g d'épinards surgelés (sans crème ajoutée) 4 tranches de pain complet sel fin et poivre noir du moulin.
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez votre four à th.7-8 (220 °C). Faites chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y revenir les lardons quelques minutes, sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras puis mélangez-les avec la crème liquide. Dans une casserole, faites chauffer les épinards à feu doux, en remuant régulièrement. Beurrez soigneusement vos ramequins de sorte que tout l’intérieur soit enduit. Déposez les épinards au fond des ramequins en parts égales puis ajoutez la crème aux lardons par-dessus. Cassez un œuf sur le tout. Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance. Placez vos ramequins dans un plat allant au four. Versez ensuite de l’eau bien chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez vos œufs cocotte et faites-les cuire 5 à 6 min à th.7-8 (220°C). Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain complet dans votre grille-pain. Puis coupez-les en lamelles pour former des mouillettes. Servez vos œufs cocotte dès la sortie du four accompagnés de leurs mouillettes de pain grillé.
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Ingrédient
- 4 tranche de pain de mie sans croûte 4 tranches de jambon sec ( boite de jambon sec coupé en demi tranche ) ou 2 tranches coupées en 2 4 cuillères à café de crème fraîche 2 champignons 1/2 tomate gruyère sel , moulin 5 baies persil
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Pré-chauffez votre four à 200° C Aplatissez légèrement vos tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Disposez les tranches de pain de mie dans les moules de façon à former des petits nids puis mettez 1 cuillère à café de crème fraîche , l’oeuf, le jambon sec coupé en petits morceaux,2 lamelles de champignon , 1 quartier de tomate , salez , mettez 2 tour de moulin 5 baies ou poivre et finissez par un peu de gruyère ( la valeur d’une cuillère à soupe sur chaque cocotte). Enfournez vos cocottes pour 30 minutes. Surveillez que vos préparations ne brûlent pas sur le dessus , au cas ou mettez du papier alu . Bon appétit !!
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Ingrédient
- 4 cuisses de lapin 10 cl de vin blanc sec 2 échalotes 3 gousses d'ail 2 gros oignons quelques feuilles de laurier 1 bouquet de thym 1 boîte de champignons coupés en lamelles 1 boîte de concentré de tomates sel, poivre du moulin
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Commencez par saler et poivrer les morceaux de lapin puis saupoudrez-les de farine. À la suite de cela, nettoyez vos légumes et coupez-les en petits dès. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapins. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les et mettez-y les légumes pendant 4 à 5 minutes à feu très doux. Remettez ensuite la viande et mouillez avec le vin. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit fond de sauce. Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et l’ail écrasé et couvrez le lapin en cocotte pendant une heure à feu doux en remuant de temps en temps. Pensez bien à napper régulièrement le lapin de sauce afin qu’il ne sèche pas à la cuisson. Lorsque le lapin est cuit, retirez-le ainsi que le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson avec les légumes et remettez le tout dans la cocotte en y ajoutant la crème. Pour finir, faites bouillir la cocotte pendant deux minutes et nappez les morceaux de lapin avec la sauce obtenue dans un plat de service.
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Ingrédient
- Des oeufs extra frais crème beurre sel poivre oeufs de poisson
Préparation
Beurrer les ramequins. Saler et poivrer. Placer la garniture choisie. Ici ciboulette et oeufs de truite. Ajouter un peu de crème. Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune. Placer les ramequins dans une sauteuse tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Verser de l’eau chaude dans la sauteuse au tiers de la hauteur environ. Les ramequins ne doivent pas flotter. Cuire à feu doux. La cuisson se contrôle à l’oeil en fonction de la coagulation du blanc. Sortir les ramequins de l’eau, ajouter un rappel de la garniture et servir avec des mouillettes. Vous pouvez aussi utiliser du caviar de hareng pour varier les plaisirs.
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Ingrédient
- 1 œuf 3 belles cuillères à soupe de fromage blanc 0% de la semoule complète une garniture (au choix: légumes, viande, poisson c'est à votre bon vouloir) sel / poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 200°. Dans le fond du ramequin, versez une cuillère à café de semoule, elle va absorber l’eau rendue par le fromage blanc à la cuisson. Disposez ensuite un peu de garniture , ici un fond de macédoine avec de la viande hachée préalablement revenue avec de l’oignon ou un peu de macédoine mélangée à du bacon émincé. Faites un petit puits et cassez l’œuf dedans. Recouvrez de belles cuillères de fromage blanc, salez et poivrez. Pour les gourmands (je ne citerai pas de nom), vous pouvez parsemer le chapeau de gruyère râpé. Enfournez pour 15 minutes à 200° et servez chaud. Petites notes ; si vous remplacez le fromage blanc par de la crème fraîche, il n’est pas nécessaire de tapisser le fond du ramequin . Vous pouvez créer toutes sortes de garnitures pour rendre les cocottes plus nourrissantes mais un œuf et du fromage/crème peuvent tout simplement suffire