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Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
  • Ingrédient
  • 2 génoises toute prêtes, une ronde de 16 cm de diamétre et une carrée de 16 cm de côté (la ronde doit s'inscrire parfaitement dans la carrée) 150 g de mascarpone 1 yaourt 50 g de sucre glace 300 g de fraises 1 c. à soupe de confiture de fraises 3 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Coupez les génoises en deux dans l’épaisseur et découpez aussi la génoise ronde en 2 demi-cercles. Mélangez le jus de citron et la confiture avec 2 cuillères à soupe d’eau et mouillez uniformément l’intérieur des génoises avec ce liquide. Gardez quelques fraises pour la décoration et découpez le reste en petits morceaux. Battez au fouet le mascarpone avec le yaourt puis ajoutez le sucre et garnissez l’intérieur des génoises avec la moitié de ce mélange et les fraises coupées. Construisez un coeur en collant les deux demi-cercles contre 2 côtés du carré. Recouvrez de mascarpone, puis décorez de fraises.
Difficulté : 5 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
  • Ingrédient
  • pâte feuilletée jambon cuit gruyère rapé
Préparation
Etaler votre pâte feuilletée. Disposer le gruyère râpé sur toute la surface. Mettre les tranches de jambon cuit par dessus le gruyère sur toute la surface de la pâte. Prendre les extrémités de la pâte (gauche/droite) et les enrouler simultanément Puis découper la préparation en fines tranches et les disposer sur une plaque avec film de cuisson. Une fois cuits, ces biscuits apéritifs ont la forme d’un coeur.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • Ingrédient
  • 125 g de chocolat fondant 100 g de beurre 2 c. à soupe de liqueur d'orange 3 oeufs 1 pincée de sel 80 g sucre semoule 50 g farine Pour le décor : cacao en poudre copeaux de chocolat
Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre ramolli et la liqueur. Mélangez pour avoir une créme lisse. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre et faites-le mousser. Ajoutez les jaunes à la créme au chocolat. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez petit à petit les blancs à la créme et mélangez délicatement. Beurrez le moule en forme de coeur et versez la pâte. Enfournez pendant 40 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez de cacao et de copeaux.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 2 bûchettes de chévre 1 salade des fines tranches de lard fumé miel (liquide) 1 pomme abricots secs fines tranches de baguettes grillées
Préparation
Coupez les bûchettes en deux et à l’aide d’un ustensile pour retirer le tronc des pommes, videz une partie de l’intérieur des bûchettes. Remplissez les bûchettes avec du miel, mélangez avec de trés petits morceaux de pommes (presque râpées) et d’abricots secs. Enrobez la bûchette avec le lard afin d’empêcher le miel de sortir, passez le tout à la poêle. Dressez l’assiette avec la salade et le chévre récupéré et émietté. Ajoutez quelques petits morceaux de pommes et deux ou trois tranches de baguettes. Déposez le chévre au centre. Tout simple mais délicieux.
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
  • Ingrédient
  • farine : 125 g levure alsacienne : 0.5 c. à café oeuf : 4 sucre en poudre : 125 g zeste d'orange râpé : 2 c. à soupe extrait de vanille : 1 c. à café fromage blanc lissé : 1 tasse jus d'orange : 5 cl eau : 1 tasse Pour le moule : beurre farine Pour la garniture : fromage blanc lissé : 350 g sucre glace : 0.5 tasse jus d'orange : 5 cl chocolat blanc : 5 carrés Pour la décoration : zeste d'orange : 2 c. à soupe eau : 5 cl sucre : 30 g
Préparation
Préchauffez le four th.5 (180°C). Beurrez et farinez un moule en forme de coeur. Dans un bol, mélangez la farine, et la levure, réservez. Déposez dans le bol du mixer les oeufs, le sucre, le zeste d’orange râpé et la vanille et fouettez pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporez alors le fromage blanc puis ajoutez, petit à petit, le mélange de farine en alternant avec le jus d’orange et l’eau. Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 30 à 35 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Préparez la garniture: Faites fondre les carrés de chocolat blanc au bain-marie Dans le bol du mixer, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le jus d’orange, incorporez le chocolat fondu, réserver. Mettez les zestes d’orange, le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et laissez confire 8 à 10 min à feu doux, laissez refroidir et réservez. Coupez le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur, tartinez la première tranche avec 1/3 de la garniture, déposez la seconde tranche dessus et glacez le dessus et les côtés avec le reste de la garniture. Décorez de zestes d’orange confits. Servez frais.
Difficulté : Facile
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min
  • Ingrédient
  • Appareil moelleux Jivara : 125 g de couverture Jivara 71 g de sucre glace 50 g de farine 160 g d'oeufs entiers 100 g de beurre 1 g de fleur de sel Cœur coulant passion : 200 g de jus de fruit de la passion 70 g de purée de mangue Amandes bâtonnets caramélisées : 150 g d'amandes en bâtonnets 70 g de sirop à 30B
Préparation
Appareil moelleux Jivara : Fondre le beurre et la couverture à 45°C. Mélanger les œufs et le sucre glace (progressivement). Ajouter le mélange précédent puis la farine. Ajouter la fleur de sel puis laisser reposer une heure au frais. Cœur coulant passion : Mélanger puis couler en demi sphère. Amandes bâtonnets caramélisées : Mélanger les deux ingrédients puis cuire au four à 160°C, mélanger toutes les cinq minutes. Montage : Dans un cercle 6,5 cm de diamètre recouvert de papier cuisson, pocher de l’appareil jusqu’à mi-hauteur, ajouter deux demi sphères puis recouvrir d’appareil (jusqu’au ¾). Parsemer d’amandes caramélisés puis cuire à 165°C pendant 12 minutes. Laisser tiédir, déplacer avec une palette large (le dessous sera légèrement fragile).
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
  • Ingrédient
  • 400 g de coeurs de poulet 1 kg de carottes 50 g de farine olives vertes sel, poivre
Préparation
Nettoyez les coeurs, enlevez les morceaux de gras et le sang caillé. Mettez-les dans une casserole et faites-les saisir. Mélangez la farine puis ajoutez l’eau. Faites cuire au premier bouillon, enlevez l’écume puis ajoutez les carottes coupées en rondelles et les olives. Laissez cuire 1 heure. Accompagnez cette préparation avec des pâtes.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
  • Ingrédient
  • -Pour la pâte sablée : 1 gousse de vanille 150 g de beurre ramolli 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 200 g de farine 1 oeuf 1 pointe de sel -Pour le glaçage : 300 g de fondant colorant alimentaire rouge
Préparation
Préparez les biscuits. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines à la pointe d’un couteau. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine, mélangez et finissez de travailler la pâte à la main. Formez-la en boule et emballez-la dans un film alimentaire, puis placez-la 1h30 au frais. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Etalez la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur, puis découpez-la avec un emporte-pièce en forme de cœur. Posez les petits cœurs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et glissez au four pour 10 à 12 min de cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés; puis laissez-les refroidir sur une grille. Faites ramollir le fondant au bain-marie et mélangez-le avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Transférez dans une poche à douille. Décorez les petits cœurs avec ce fondant rose et laissez sécher quelques heures.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
  • Ingrédient
  • Ingrédients pour 4 petits sandwichs 8 tranches de pain de mie 3 cuillères a café de de gelée de piment 6 tranches de viande de grisons 6 tranches de chèvre quelques feuilles de roquette
Préparation
Faites griller les tranches de pain de mie dans un grille pain. A l’aide d’une emporte pièce découpez en forme de coeur les morceaux de pain de mie, les tranches de viande de grisons et celles de chèvre. Tartinez 12 cœurs de pain de mie avec la gelée de piment. Commencez le montage 1 cœur de pain de mie tartinez, 1 cœur de tranche de fromage de chèvre, 1 cœur de tranche de grisons, quelques feuilles de roquette et recommencez encore 2 fois, et terminez par un cœur de pain de mie. Faire la même chose pour les 3 autres. Terminez par un pic.
Préparation : 20 min
  • Ingrédient
  • Pour la pâte sablée rose: 140 g de biscuits roses de Reims 70 g ou 1/3 de tasse de beurre doux froid 30 g de farine tous usages | 1 œufPour la bavaroise aux fruits rouges: 500 ml de purée ou coulis de fruits rouges 250 ml de crème fraiche semi-épaisse à 18 % m.g bien froide ou à défaut de la crème à fouetter à 35 % m.g. bien froide 45 g ou 5 cuil. à soupe ou à table de sucre glace 6 feuilles de gélatine
Préparation
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 2 h
Cuisson : 25 min
  • Ingrédient
  • Craquelin rouge : 75 g de cassonade 60 g de beurre doux 75 g de farine 9 g de fleur de sel 1 pincée de gingembre en poudre Colorant rouge liposoluble Pâte à chou rouge : 125 g de lait 125 g d'eau 14 g de trimoline 6 g de sel fin 110 g de beurre doux 150 g de farine 200 g d'œufs Colorant rouge liposoluble Crème mousseline vanille : 250 g de lait 5 g de vanille en poudre 50 g de sucre semoule 2 jaunes d'œuf 10 g de farine 10 g de fécule de maïs 150 g de beurre doux Confit de fraises : 200 g de fraises fraîches 40 g de jus de citron 100 g de sucre semoule 4 g de pectine nh Croustillant chocolat noir : 100 g chocolat guanaja 100 g pailleté feuillantine 40 g beurre salé Montage : 300 g de fraises fraîches 50 g de gingembre confit 50 g d'amandes effilées
Préparation
Craquelin rouge : Allumer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients à la main puis étaler sur un papier sulfurisé et emporte-piècer un cœur à l’aide de deux moules « cœur » respectivement de 22 et 18cm de diamètre. Réserver en cellule. Pâte à chou rouge : Faire bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre. Mettre la farine en une fois hors du feu puis, remettre à cuire doucement tout en mélangeant. Laisser dessécher. Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, ajouter les œufs et le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée. Mettre en poche à douille cannelée de 18mm. Dessiner à l’aide du plus gros des deux moules cœur la forme du cœur et pocher ensuite à l’intérieur de ces traits. Sortir le craquelin et le déposer sur la pâte à chou. Cuire à 180°C pendant environ 15min, le temps de la fin de la pousse, puis descendre à 160°C pour environ 10min (bien checker la coloration). Crème mousseline vanille : Tamiser la farine et la fécule de maïs. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir au réfrigérateur. Dans le bol du robot, crémer au fouet le beurre pommade, puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter. Confit de fraises : Faire cuire les fraises, le jus de citron. Une fois bien chauds, ajouter le mélange sucre et pectine. Faire cuire 5 minutes, mixer si besoin, chinoiser et réserver au réfrigérateur. Croustillant chocolat noir : Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Verser sur le pailleté feuillantine et mélanger. Étaler sur environ 5mm et marquer des bandes au couteau. Réserver au congélateur. Montage : Découper transversalement le cœur en deux. Déposer sur la base du cœur le croustillant chocolat. Sortir la crème mousseline, mettre en poche munie d’une douille lisse 18mm. Pocher sur toute la longueur du cœur des points de crème en laissant un petit espace entre chaque point pour pouvoir y déposer une demi-fraise. Déposer entre chaque point une fraise coupée en deux (équeutée). Sortir le confit du réfrigérateur puis le mettre en poche sans douille. Couper très finement le bout de la poche puis l’insérer dans chaque point de ganache pour introduire un cœur de confit dans chaque point de ganache. Ajouter sur l’extérieur de la crème mousseline ainsi que des amandes effilées et des morceaux de gingembre confit. Refermer avec le chapeau.
Difficulté : Facile
Préparation : 1 h 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : 30 min
  • Ingrédient
  • 375 g de farine T45 150 g de crème liquide 375 g de sucre semoule 12 oeufs "300 g de chocolat noir 66% Caraïbes" "50 g de bonbon vers de terre ou asticots" "1 kg pâte à sucre massaticino " "Colorant alimentaire progel en gel -rouge/ pêche/ violet" "8 g de levure " 2 gousses de vanille "100 g de pâte à sucre bleue" 100 g de pâte à sucre rouge "Pm d'extrait de citron" 200 g de myrtilles 300 g de framboises 1 c. à soupe de Maïzena 1 c. à soupe de sucre glace "PM d'huile de colza ou raisin "
Préparation
Pour la génoise, dans le robot, fouettez les œufs avec le sucre semoule pendant 10 min. Puis, tamisez la farine et la levure et rajoutez au mélange oeufs/sucre. Mélangez à la spatule. Versez dans un cercle de 18 cm et enfournez à 165°C pendant 30 min. Colorez la pâte à sucre massaticino en couleur pêche et filmez-la. Pour le coulis de fruits rouges qui représentera le sang, dans une casserole, faites chauffer la moitié des myrtilles et des framboises. Ajoutez la maïzena et le de sucre glace et mixez. Débarrassez dans des pots à confiture et réservez au frigo. Pour la ganache, faites bouillir la crème liquide et renversez-la sur le chocolat noir. Mélangez délicatement, filmez au contact et réservez à température ambiante. Pour le montage final, lorsque la génoise est prête et refroidie, sculptez-la en forme de cœur réaliste comme une sorte de rond rectangle. Puis, découpez en trois ou quatre fois dans le sens de la largeur. La partie du haut, du bas et du milieu reste intacte. Coupez au centre à l’emporte-pièce pour pouvoir y mettre les bonbons à la fermeture. A chaque couche de gâteau, étalez généreusement de la ganache au chocolat avec du coulis de fruits rouges. Une fois le gâteau refermé, recouvrez-le totalement de ganache au chocolat puis, réservez au frigo quelques minutes. Sur le dessus, faites des veines avec la pâte à sucre bleu et rouge, en faisant des boudins plutôt fins. Recouvrez ensuite de pâte à sucre de couleur pêche. Réalisez de fausses veines, colorez avec le progel rouge et violet.