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Ingrédient
- Préparation des beignets 300 g de farine 40 g de fécule de pommes de terre 30 cl de cidre 1 sachet de sucre vanillé 1 paquet de levure chimique Une pincée de sel Une dizaine de pommes Huile pour fritureCaramel de cidre 150 g de sucre blanc 40 cl de cidre de pommes
Pour 15 pièces ≃
Préparation
Étape 1 : Préparation des beignets Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et y casser deux œufs, puis ajouter le cidre au fur et à mesure, tout en mélangeant.
Une fois la préparation homogène, ajouter le sucre, la levure et le sel.
Laisser reposer la pâte deux heures pendant lesquelles vous pourrez éplucher les pommes et les découper en tranches.
Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 degrés.
Napper chaque morceau de pomme de pâte à beignet avant de le plonger dans le bain d’huile.
Retourner le beignet en cours de cuisson et lorsque les deux faces sont dorées, égoutter à l’aide d’une écumoire et déposer sur un papier absorbant.
Servir bien chaud.
Étape 2 : Caramel de cidre Faire cuire le sucre dans une casserole avec une cuillère d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.
Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.
Servir en accompagnement des beignets.
Une fois la préparation homogène, ajouter le sucre, la levure et le sel.
Laisser reposer la pâte deux heures pendant lesquelles vous pourrez éplucher les pommes et les découper en tranches.
Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 degrés.
Napper chaque morceau de pomme de pâte à beignet avant de le plonger dans le bain d’huile.
Retourner le beignet en cours de cuisson et lorsque les deux faces sont dorées, égoutter à l’aide d’une écumoire et déposer sur un papier absorbant.
Servir bien chaud.
Étape 2 : Caramel de cidre Faire cuire le sucre dans une casserole avec une cuillère d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.
Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.
Servir en accompagnement des beignets.
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Ingrédient
- 6 c. à soupe de miel 1 botte de menthe farine pour le plan de travail huile de friture Pâte à bottereaux : 400 g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 4 c. à soupe de sucre semoule 1 c. à soupe de rhum 1 paquet de levure 125 g de beurre
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
La veille, dans une terrine, mélangez farine, sucre, oeufs entiers, rhum et levure. Délayez avec le lait. Sur le plan de travail, travaillez cette pâte 4 à 5 minutes en l’écrasant de la paume de la main. Incorporez alors les 125 g de beurre en petits morceaux. Couvrez et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Confection des beignets le jour même, faites chauffer l’huile de friture à 180 °C Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, puis abaissez-la sur 5 mm d’épaisseur et la couper en lanières de 4 à 5 cm de longueur et 1 cm de largeur. Vrillez légèrement ces lanières. Plongez-les 2 à 3 minutes dans l’huile jusqu’à coloration blonde. Sans la laver, effeuillez la menthe. Jetez ces feuilles 20 secondes dans l’huile de friture chaude. Egouttez-les. Dans un grand plat, disposez les beignets chauds. Arrosez-les de miel. Décorez-les de feuilles de menthe frites. Servez.
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Ingrédient
- 200 g de farine tamisée 110 g de beurre pommade très mou 3 gros oeufs 12 g de levure biologique détendue avec 5 cl de lait tiède 1 pincée de sel 15 g de sucre
Préparation
Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur. Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps. Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons. Abaisser à 1/2 cm d’épaisseur sur un plan bien fariné. Détailler à l’emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée. Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante jusqu’à doublement du volume. Déposer les beignets dans l’huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d’huile. Observez l’action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané. On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène. Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide. Déposer les beignets sur un papier absorbant. Après un coup de dents gourmand, on apprécie les alvéoles et la cuisson complète du beignet.
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Ingrédient
- 350 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 30 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 150 ml de lait tiède 2 œufs 25 g de beurre mou
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Dans un bol, mettez la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel, mélangez. Rajoutez ensuite le lait tiède, puis les oeufs un par un, tout en continuant de bien pétrir (à la main ou au robot pâtissier avec le crochet). Quand vous commencez à obtenir une pâte, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien souple. Posez un torchon sur votre bol et laissez votre pâte lever pendant 2h, dans un endroit à température ambiante ou dans un four à peine chaud. Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Travaillez-la à nouveau quelques instants pour la dégazer, puis étalez-la pour qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur. Avec un verre, découpez des cercles dans la pâte et installez ces cercles sur une plaque de cuisson en silicone ou avec du papier sulfurisé pour que ça n’accroche pas. Posez un torchon dessus et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure. Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole ou dans une friteuse, et plongez-y vos mini beignets. Laissez-les dedans jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans une assiette, versez du sucre en poudre. Roulez-y vos mini beignets dès qu’ils sont sortis de l’huile. Mettez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Laissez-les refroidir et dégustez !
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Ingrédient
- 1 oeuf 250 ml de lait 460 g de farine 225 g de sucre 5 g de bicarbonate de soude 2 g de muscade 10 ml de crème de tartre (stabilisant) 30 g de beurre fondu 1 g de sel
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Battez l’oeuf, le sucre, le beurre jusqu’à jaune pâle. Ajoutez les ingrédients secs (mélangés ensemble) en alternant avec le lait. Mettez au frigo 1 heure. Pétrissez légèrement sur une surface enfarinée. Roulez 1/2 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce de la forme d’un beigne troué (ou utilisez un verre pour faire un cercle et un bouchon pour faire un trou au centre). Faites cuire en grande friture dans l’huile (190°C). Déposez-en de 3 à 4 à la fois. Quand ils remontent à la surface, laissez dorer avant de les retourner. Une fois retournez, faites cuire 1 min pour que le dessous devienne dorer. Laissez égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glacé ou laissez nature.
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Ingrédient
- 200g de fromage blanc 40g de farine 4 pommes 2 oeufs 2 cs édulcorant 30g de sucre 1 sachet de levure 3 cc de cannelle
Pour 6 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez votre four, thermostat 6 (200°). Déposez la farine et la levure dans un récipient puis faîtes un trou. Cassez vos oeufs puis mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Rajoutez le fromage blanc et l’édulcorant. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Epluchez puis découpez vos pommes en fines lamelles. Rajoutez les à la préparation. Préparez votre plaque de four avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Disposez des petites boules de pâte sur la plaque et enfournez ! Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à obtenir des beignets bien dorés Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez vos beignets de sucre à la cannelle. C’est prêt !!!
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Ingrédient
- 300 g de farine 15 g de levure de boulanger 1 c. à soupe de sucre 40 cl d'eau tiéde sel huile de friture Pour le sirop : 200 g de sucre 200 g de miel 30 cl d'eau 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Faites fondre la levure et le sucre dans trés peu d’eau tiéde. Laissez reposer 10 min. Versez le reste de l’eau dans le bol, puis la farine et le sel. Battez le tout à la cuiller de bois pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Recouvrez le bol d’un linge et laissez reposer 1 heure pour permettre à la pâte de monter. Battez la pâte au fouet pour l’aérer et remettez en attente quelques min. Répétez cette opération à deux reprises. Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez dans une petite casserole le sucre, le miel et l’eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 10 à 15 min. Vérifiez le degré de cuisson en versant une goutte de sirop sur une surface froide. Elle doit être légérement collante en refroidissant. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez dans une petite carafe. Faites chauffer l’huile dans une bassine ou une grande poêle. Prélevez une cuillerée à café de pâte, et en vous aidant de deux cuillers, faites-la tomber dans la friture chaude. Retirez aussitôt que le beignet blondit. Posez sur plusieurs couches de papier absorbant. Servez les beignets chauds arrosés de sirop.
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Ingrédient
- 2 oeufs 125 g de farine 150 ml de lait 40 g de sucre 4 g de levure chimique sucre glace sel huile pour friture
Pour 2 Personnes ≃
Préparation
Mettez tous les ingrédients, farine, lait, sucre, levure, œuf, sel, dans un récipient et mélangez-les avec un fouet. Réglez le feu à température moyenne pour chauffer l’huile et assurer une bonne cuisson des beignets. Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère et plongez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Essorez-les sur un papier absorbant avant de les parsemer de sucre glace.
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Ingrédient
- 150 g de farine 2 oeufs 2 yaourts huile pour friture 500 g de miel 1 pincée de sel
Pour 6 à 8 Personnes ≃
Préparation
Prenez une terrine, la farine, le sel, les oeufs, les yaourts, malaxez bien pour obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 15 min. Ensuite faites des formes rondes comme une roue et faites-les frire dans l’huile très chaude. En les sortant de l’huile, trempez-les dans du miel. Mangez chaud ou froid accompagnés de thé ou de café.
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Ingrédient
- 180 ml de lait 2 œufs 60 g de beurre fondu 1 petite c. à café de sel 80 g de sucre 430 g de farine blanche 2 sachets de levure boulangère instantanée Francine 1 peu de lait tiédi sucré pour badigeonner avant de faire cuire 1 peu de beurre fondu, du sucre en poudre et de la cannelle pour décorer et parfumer
Pour 8 Personnes ≃
Préparation
Préchauffez le four th.5 (150°C). Dans une grande jatte, faites un puits avec la farine et incorporez-y le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. Astuce : Si vous avez une machine à pain c’est encore plus simple : mettre le lait, le sel, la farine, le beurre, les œufs, le sucre et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c’est tout. Après la première levée, faites retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes sur un plan fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur et découpez les "donuts" à l’aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Déposez-les sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les et découpez de nouveaux "beignets" jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez lever une deuxième fois pendant 45 minutes, dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Ils doivent doubler de volume. Quand les "donuts" ont suffisamment gonflé, badigeonnez-les de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée. Ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des donuts, ils ne doivent même pas commencer à dorer sinon, vous obtiendriez juste des brioches en forme de beignets. Enfin, badigeonnez le dessus des "beignets" de beurre fondu et saupoudrez-les largement de sucre
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Ingrédient
- 250 g de farine 1 verre d'eau tiède 10 g de levure de bière de boulanger 1/2 c. à café de sel bain de friture
Pour 10 Personnes ≃
Préparation
Dans un saladier, diluez la levure de bière dans l’eau tiède. Ajoutez le sel et mélangez à l’aide d’une cuillère. Ajoutez la farine et remuez bien jusqu’à obtenir une pâte bien souple, lisse et homogène. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte à température ambiante, pendant 2 heures minimum. Elle doit doubler de volume mais rester élastique. Au bout de ce temps, mettez à chauffer l’huile dans la friteuse. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide de vos mains. Etalez-la ensuite sur une épaisseur de 1-2 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Façonnez la pâte en disque de 10 cm de diamètre environ, à l’emporte-pièce ou au couteau. Plongez les disques de pâte dans le bain de friture et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson. A la fin de cuisson, retirez les beignets de la friteuse et égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez tiède saupoudré ou non de sucre glace.
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Ingrédient
- petits macarons confitures d'abricots sirop au kirsch chapelure blanche sucre
Pour 4 Personnes ≃
Préparation
Prenez des petits macarons très mous que vous creusez et que vous rassemblez par deux avec un peu de confitures d’abricots, imbibez-les de sirop au kirsch, panez-les à la chapelure blanche et faites frire à friture bouillante. Dressez sur serviette, saupoudrés de sucre.