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Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
  • Ingrédient
  • Préparation des beignets 300 g de farine 40 g de fécule de pommes de terre 30 cl de cidre 1 sachet de sucre vanillé 1 paquet de levure chimique Une pincée de sel Une dizaine de pommes Huile pour fritureCaramel de cidre 150 g de sucre blanc 40 cl de cidre de pommes
Préparation

Étape 1 : Préparation des beignets Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et y casser deux œufs, puis ajouter le cidre au fur et à mesure, tout en mélangeant.
Une fois la préparation homogène, ajouter le sucre, la levure et le sel.
Laisser reposer la pâte deux heures pendant lesquelles vous pourrez éplucher les pommes et les découper en tranches.
Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 degrés.
Napper chaque morceau de pomme de pâte à beignet avant de le plonger dans le bain d’huile.
Retourner le beignet en cours de cuisson et lorsque les deux faces sont dorées, égoutter à l’aide d’une écumoire et déposer sur un papier absorbant.
Servir bien chaud.
Étape 2 : Caramel de cidre Faire cuire le sucre dans une casserole avec une cuillère d’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.
Déglacer avec un peu de cidre, puis ajouter le reste du cidre et laisser réduire légèrement pour que le caramel prenne une consistance sirupeuse.
Servir en accompagnement des beignets.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 8 pommes 300g de farine 2 oeufs 1 sachet de levure chimique 50cl de cidre 200g de sucre en poudre Huile de friture
Préparation

Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en rondelles. Dans un saladier, mêler la farine et la levure. Creuser un puits et y déposer les oeufs. Bien fouetter. Verser le cidre petit à petit en continuant de fouetter, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire chauffer l’huile dans la friteuse. Tremper les pommes dans la pâte pour les enrober. Mettre les pommes enrobées dans la friteuse et les retirer quand elles sont bien dorées.

Difficulté : Facile
Préparation : 1 h
  • Ingrédient
  • 2 pommes vertes 50cl de sauce caramel 100g de farine 100g de chapelure 3 œufs Huile pour la friture
Préparation

Peler les pommes. Les évider et les couper en rondelles (1/2 cm environ). Mettre les pommes dans un plat sur du papier cuisson. Remplir le creux des rondelles de sauce caramel. Laisser congeler 12 heures minimum. Paner les rondelles de pommes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Répéter l’opération en les plongeant de nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure. Frire pendant 1min30 dans l’huile bien chaude. Bien les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • pour la pâte : 100 g de farine 1 oeuf 75 cl d'huile d'arachide pour l'intérieur: 5 pommes gol den le jus d'1/2 citron 2 cs de graines de sésame pour le caramel : 2 cuillères d'huile d'arachide 230 g de cassonade
Préparation

Voici les étapes pour réaliser des beignets de pommes au caramel et au sésame: Mélanger la farine au fouet avec l’oeuf battu et 12 cl d’eau froide. Éplucher les pommes. Les couper en 6 quartiers, épépiner et arroser de jus de citron. Verser la pâte par-dessus et bien mélanger. Faire chauffer l’huile dans le wok. Égoutter le surplus de pâte sur les tranches de pomme. Saupoudrer de graines de sésame. Jeter 6 quartiers à la fois dans l’huile bouillante. Lorsque les pommes prennent de la couleur, les égoutter sur du papier absorbant. Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et le sucre sur feu moyen. Puis ajouter les deux cuillères à soupe d’eau. Mélanger sans cesse pendant 10 min : le sucre fondu doit prendre une belle couleur brune. Réserver le caramel au chaud sur une casserole d’eau bouillante. Préparer un bol de glace et un bol de graines de sésame. Enduire une paire de baguettes d’huile et plonger 1 ou 2 quartiers de pommes dans le caramel. Puis les ôter. A la suite, saupoudrer de graines de sésame. Les plonger dans l’eau glacée : elle permet de solidifier le caramel. Égoutter les tranches caramélisées et les détacher à l’aide de la seconde paire de baguettes. Servir chaud et accompagné d’une boule de glace si vous le souhaitez. Voilà vos beignets de pommes au caramel et au sésame sont prêts.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 2 œufs 125 g de farine 150 g de sucre 20 caramels mous au beurre salé 2 caramboles 10 cl de bière 3 citrons huile 1 bain de friture sel
Préparation

Faites chauffer un peu d’eau dans une casserole. Mettez la farine dans un grand bol puis faites-y un creux. Versez-y la bière, 3 cuillères à soupe d’eau chaude, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de sel. A l’aide d’un fouet, mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Tenez au frais pendant 1 h. Pendant ce temps, versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez 1 c.à soupe d’eau puis mettez la casserole sur un feu moyen. Laissez chauffer pour obtenir un caramel. Pendant ce temps, lavez les citrons, puis sur une planche de cuisine, coupez-les en 2. Pressez-les dans un petit bol pour en recueillir le jus, puis versez-le sur le caramel. Laissez cuire encore pendant 3 min. Tenez le caramel au chaud. Rincez les caramboles à l’eau claire. Détaillez-les finement en tranches. Faites chauffer le bain de friture. Ensuite, cassez les œufs en prenant soin de séparer les jaunes des blancs d’œufs dans 2 récipients. Montez fermement les blancs neige puis intégrez-les à la pâte à beignets. Trempez les caramels mous dans la pâte puis plongez-les par petite quantité dans le bain de friture. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Mettez les beignets sur les assiettes et décorez-les de tranches de carambole. Arrosez-les du caramel liquide par filet puis servez aussitôt.

Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 min
Repos : 12 h
  • Ingrédient
  • 6 c. à soupe de miel 1 botte de menthe farine pour le plan de travail huile de friture Pâte à bottereaux : 400 g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 4 c. à soupe de sucre semoule 1 c. à soupe de rhum 1 paquet de levure 125 g de beurre
Préparation

La veille, dans une terrine, mélangez farine, sucre, oeufs entiers, rhum et levure. Délayez avec le lait. Sur le plan de travail, travaillez cette pâte 4 à 5 minutes en l’écrasant de la paume de la main. Incorporez alors les 125 g de beurre en petits morceaux. Couvrez et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Confection des beignets le jour même, faites chauffer l’huile de friture à 180 °C Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, puis abaissez-la sur 5 mm d’épaisseur et la couper en lanières de 4 à 5 cm de longueur et 1 cm de largeur. Vrillez légèrement ces lanières. Plongez-les 2 à 3 minutes dans l’huile jusqu’à coloration blonde. Sans la laver, effeuillez la menthe. Jetez ces feuilles 20 secondes dans l’huile de friture chaude. Egouttez-les. Dans un grand plat, disposez les beignets chauds. Arrosez-les de miel. Décorez-les de feuilles de menthe frites. Servez.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 1 h
  • Ingrédient
  • 200 g de farine tamisée 110 g de beurre pommade très mou 3 gros oeufs 12 g de levure biologique détendue avec 5 cl de lait tiède 1 pincée de sel 15 g de sucre
Préparation

Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur. Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps. Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons. Abaisser à 1/2 cm d’épaisseur sur un plan bien fariné. Détailler à l’emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée. Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante jusqu’à doublement du volume. Déposer les beignets dans l’huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d’huile. Observez l’action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané. On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène. Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide. Déposer les beignets sur un papier absorbant. Après un coup de dents gourmand, on apprécie les alvéoles et la cuisson complète du beignet.

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 3 h
  • Ingrédient
  • 350 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 30 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 150 ml de lait tiède 2 œufs 25 g de beurre mou
Préparation

Dans un bol, mettez la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel, mélangez. Rajoutez ensuite le lait tiède, puis les oeufs un par un, tout en continuant de bien pétrir (à la main ou au robot pâtissier avec le crochet). Quand vous commencez à obtenir une pâte, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien souple. Posez un torchon sur votre bol et laissez votre pâte lever pendant 2h, dans un endroit à température ambiante ou dans un four à peine chaud. Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Travaillez-la à nouveau quelques instants pour la dégazer, puis étalez-la pour qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur. Avec un verre, découpez des cercles dans la pâte et installez ces cercles sur une plaque de cuisson en silicone ou avec du papier sulfurisé pour que ça n’accroche pas. Posez un torchon dessus et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure. Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole ou dans une friteuse, et plongez-y vos mini beignets. Laissez-les dedans jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans une assiette, versez du sucre en poudre. Roulez-y vos mini beignets dès qu’ils sont sortis de l’huile. Mettez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Laissez-les refroidir et dégustez !

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Repos : 1 h
  • Ingrédient
  • 1 oeuf 250 ml de lait 460 g de farine 225 g de sucre 5 g de bicarbonate de soude 2 g de muscade 10 ml de crème de tartre (stabilisant) 30 g de beurre fondu 1 g de sel
Préparation

Battez l’oeuf, le sucre, le beurre jusqu’à jaune pâle. Ajoutez les ingrédients secs (mélangés ensemble) en alternant avec le lait. Mettez au frigo 1 heure. Pétrissez légèrement sur une surface enfarinée. Roulez 1/2 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce de la forme d’un beigne troué (ou utilisez un verre pour faire un cercle et un bouchon pour faire un trou au centre). Faites cuire en grande friture dans l’huile (190°C). Déposez-en de 3 à 4 à la fois. Quand ils remontent à la surface, laissez dorer avant de les retourner. Une fois retournez, faites cuire 1 min pour que le dessous devienne dorer. Laissez égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glacé ou laissez nature.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min
  • Ingrédient
  • 200g de fromage blanc 40g de farine 4 pommes 2 oeufs 2 cs édulcorant 30g de sucre 1 sachet de levure 3 cc de cannelle
Préparation

Préchauffez votre four, thermostat 6 (200°). Déposez la farine et la levure dans un récipient puis faîtes un trou. Cassez vos oeufs puis mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Rajoutez le fromage blanc et l’édulcorant. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Epluchez puis découpez vos pommes en fines lamelles. Rajoutez les à la préparation. Préparez votre plaque de four avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Disposez des petites boules de pâte sur la plaque et enfournez ! Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à obtenir des beignets bien dorés Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez vos beignets de sucre à la cannelle. C’est prêt !!!

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1 h 10 min
  • Ingrédient
  • 300 g de farine 15 g de levure de boulanger 1 c. à soupe de sucre 40 cl d'eau tiéde sel huile de friture Pour le sirop : 200 g de sucre 200 g de miel 30 cl d'eau 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation

Faites fondre la levure et le sucre dans trés peu d’eau tiéde. Laissez reposer 10 min. Versez le reste de l’eau dans le bol, puis la farine et le sel. Battez le tout à la cuiller de bois pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Recouvrez le bol d’un linge et laissez reposer 1 heure pour permettre à la pâte de monter. Battez la pâte au fouet pour l’aérer et remettez en attente quelques min. Répétez cette opération à deux reprises. Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez dans une petite casserole le sucre, le miel et l’eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 10 à 15 min. Vérifiez le degré de cuisson en versant une goutte de sirop sur une surface froide. Elle doit être légérement collante en refroidissant. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez dans une petite carafe. Faites chauffer l’huile dans une bassine ou une grande poêle. Prélevez une cuillerée à café de pâte, et en vous aidant de deux cuillers, faites-la tomber dans la friture chaude. Retirez aussitôt que le beignet blondit. Posez sur plusieurs couches de papier absorbant. Servez les beignets chauds arrosés de sirop.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 2 oeufs 125 g de farine 150 ml de lait 40 g de sucre 4 g de levure chimique sucre glace sel huile pour friture
Préparation

Mettez tous les ingrédients, farine, lait, sucre, levure, œuf, sel, dans un récipient et mélangez-les avec un fouet. Réglez le feu à température moyenne pour chauffer l’huile et assurer une bonne cuisson des beignets. Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère et plongez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Essorez-les sur un papier absorbant avant de les parsemer de sucre glace.