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Ingrédient
- Les œufs mollets 8 œufs Vinaigre blancLe condiment chorizo 4 échalotes 4 gousses d'ail 80 g de poitrine fumée 150 g de chorizo 2 tomates 1 piment chili rouge 5 cl de jus de viande 2 branches de coriandreLa piperade 2 poivrons rouges (150 g) 2 poivrons jaunes 2 poivrons verts 1 tête d'ail 10 g de sucreLes asperges 12 asperges vertesLa julienne de chorizo 50 g de chorizoFinition et présentation Huile d'olive Sel, poivre du moulin
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Les œufs mollets Cuire les œufs pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante vinaigrée.
Les rafraîchir aussitôt.
Les écaler.
Les conserver dans de l’eau froide.
Étape 2 : Le condiment chorizo Éplucher, ciseler les échalotes et les gousses d’ail.
Tailler la poitrine et le chorizo en julienne de 3 cm de long.
Monder, épépiner les tomates, couper la chair en brunoise.
Émincer le piment.
Chauffer une petite sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Faire suer les échalotes et l’ail pendant 3 minutes sans les colorer.
Ajouter le chorizo et la poitrine.
Laisser confire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le piment et la brunoise de tomates.
Cuire encore 5 minutes.
Verser le jus de viande.
Cuire 10 minutes.
Remuer.
Réserver au chaud.
Étape 3 : La piperade Enfermer les poivrons dans une papillote de papier d’aluminium avec les gousses d’ail écrasées et 5 cl d’huile d’olive.
Cuire au four à 160 °C pendant 25 minutes.
Sortir les poivrons de la papillote.
Les éplucher, les débarrasser de toutes leurs graines.
Tailler la chair en lanières de 7 x 0,5 cm.
Les réserver.
Étape 4 : Les asperges Éplucher, laver les asperges.
Tailler les têtes sur 9 cm de longueur (réserver les queues pour une autre utilisation).
Cuire les têtes à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Les réserver sur un linge.
Étape 5 : La julienne de chorizo Tailler le chorizo en julienne de 2 cm de long et la plus fine possible.
La réserver au frais.
Étape 6 : Finition et présentation Faire chauffer les poivrons.
Les assaisonner avec le sucre, une pincée de sel et du poivre du moulin.
Ciseler la coriandre.
L’ajouter dans le condiment chorizo.
Verser celui-ci dans quatre coupelles.
Tiédir doucement les œufs mollets dans de l’eau pas trop chaude.
Dresser la piperade dans les assiettes.
Ajouter dessus deux œufs dont un décalotté et deux mouillettes d’asperges.
Parsemer la julienne de chorizo.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir tiède.
Les rafraîchir aussitôt.
Les écaler.
Les conserver dans de l’eau froide.
Étape 2 : Le condiment chorizo Éplucher, ciseler les échalotes et les gousses d’ail.
Tailler la poitrine et le chorizo en julienne de 3 cm de long.
Monder, épépiner les tomates, couper la chair en brunoise.
Émincer le piment.
Chauffer une petite sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Faire suer les échalotes et l’ail pendant 3 minutes sans les colorer.
Ajouter le chorizo et la poitrine.
Laisser confire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le piment et la brunoise de tomates.
Cuire encore 5 minutes.
Verser le jus de viande.
Cuire 10 minutes.
Remuer.
Réserver au chaud.
Étape 3 : La piperade Enfermer les poivrons dans une papillote de papier d’aluminium avec les gousses d’ail écrasées et 5 cl d’huile d’olive.
Cuire au four à 160 °C pendant 25 minutes.
Sortir les poivrons de la papillote.
Les éplucher, les débarrasser de toutes leurs graines.
Tailler la chair en lanières de 7 x 0,5 cm.
Les réserver.
Étape 4 : Les asperges Éplucher, laver les asperges.
Tailler les têtes sur 9 cm de longueur (réserver les queues pour une autre utilisation).
Cuire les têtes à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Les réserver sur un linge.
Étape 5 : La julienne de chorizo Tailler le chorizo en julienne de 2 cm de long et la plus fine possible.
La réserver au frais.
Étape 6 : Finition et présentation Faire chauffer les poivrons.
Les assaisonner avec le sucre, une pincée de sel et du poivre du moulin.
Ciseler la coriandre.
L’ajouter dans le condiment chorizo.
Verser celui-ci dans quatre coupelles.
Tiédir doucement les œufs mollets dans de l’eau pas trop chaude.
Dresser la piperade dans les assiettes.
Ajouter dessus deux œufs dont un décalotté et deux mouillettes d’asperges.
Parsemer la julienne de chorizo.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir tiède.
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Ingrédient
- 8 gros oeufs 1 pincée de sel
Préparation
Placez les oeufs dans une casserole d’eau froide. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez une pincée de sel. Il reste alors de 8 à 9 minutes de cuisson pour les oeufs. Posez la casserole dans l’évier, et faites couler de l’eau froide dedans.
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Ingrédient
- 16 oeufs durs (cuits 10 minutes puis rafraîchis sous l'eau froide) écalés et coupés en deux. pour 8 demi-soeufs saveur anchois / mascarpone : 4 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette 4 filets d'anchois rincés et égouttés 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone pour 8 demi-soeufs saveur crevettes / crème : 4 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette 125 g de crevettes roses 1 cuillère à soupe de crème sel et poivre au goût pour 8 demi-soeufs saveur chèvre / fèves : 4 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette 150 g de fromage de chèvre frais 100 g de fèves crues épluchées pour 8 demi-soeufs saveur crabe / mayonnaise : 4 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette 1 boite(s)de chair de crabe émiettée 3 cuillère(s) à soupe de mayonnaise chaque saveur est prévue pour 8 moitiés d'oeufs
Préparation
Mixer ensemble tous les ingrédients d’une même saveur. Prendre une poche à douille et farcir les moitiés des blancs d’oeufs durs de la préparation. En utilisant les 4 saveurs, vous obtiendrez 32 moitiés d’oeufs. Préparer cette entrée à l’avance. Mettre au réfrigérateur. Sortir environ 30 minutes avant de déguster. Envie de plus d’idées ? Consultez nos recettes à base d’ oeufs. Pour plus de recettes aux oeufs, voici quelques idées : oeufs bénédicte au st nectaire, oeufs brouillés aux asperges, oeufs pochés...
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Ingrédient
- 6 oeufs 1/2 l de crème fleurette 2 cuillère(s) à soupe de moutarde 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de piment d'espelette 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive dés de jambon serrano petits croûtons de pain quelques pluches de cerfeuil 1 cuillère(s) à soupe de graines de moutarde
Préparation
Plongez les œufs pendant 5 mn dans l’eau frémissante et rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Ecalez et réservez-les. Dans un saladier, mélangez la crème fleurette, la moutarde, les jaunes d’œufs, salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Versez la préparation dans un siphon, puis mettez deux cartouches de gaz et se couez. Disposez au fond de quatre assiettes creu ses des dés de jambon Serrano, recouvrez d’un peu d’espuma de mayonnaise, posez l’œuf au milieu, répartissez des petits croûtons de pain autour, quelques pluches de cerfeuil et quelques graines de moutarde (comptez 1 c. à soupe en tout).
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Ingrédient
- 6 œufs 1 c.à.c de moutarde de Dijon 4 c.à.s d'huile végétale 1 échalote 1 botte de ciboulette 2 sucrines 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Cuire dans une casserole d’eau bouillante 4 œufs entiers pendant 10 minutes.
Laisser refroidir les œufs dans un bol remplit d’eau glacée.
Lorsqu’ils sont bien refroidis, écaler (éplucher) les œufs et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes puis les écraser à l’aide d’une fourchette.
Hacher finement l’échalote et ciseler la ciboulette.
Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, et l’huile à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
Ajouter ensuite la ciboulette et l’échalote.
Dans un bol, mélanger la moitié des jaunes d’œufs écrasés à la mayonnaise.
Saler, poivrer puis mettre la préparation dans une poche à douille.
Couper les extrémités des œufs (les arrondis) pour former 4 cubes.
Coller les cubes à votre assiette à l’aide d’un point de votre préparation et les aligner les uns à côté des autres.
Garnir les cubes (les blancs œufs) de farce à l’aide de la poche à douille.
Couper les feuilles de sucrine en lanières de différentes tailles.
Battre un jaune d’œuf dans un bol et badigeonner les lanières de sucrine avec sur une seule face afin de les fixer sur les cubes de blancs d’œufs de façon à les encercler.
Saupoudrer le reste des jaunes d’œufs écrasés sur la préparation.
Réserver le tout au réfrigérateur avant de servir.
Laisser refroidir les œufs dans un bol remplit d’eau glacée.
Lorsqu’ils sont bien refroidis, écaler (éplucher) les œufs et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes puis les écraser à l’aide d’une fourchette.
Hacher finement l’échalote et ciseler la ciboulette.
Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, et l’huile à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
Ajouter ensuite la ciboulette et l’échalote.
Dans un bol, mélanger la moitié des jaunes d’œufs écrasés à la mayonnaise.
Saler, poivrer puis mettre la préparation dans une poche à douille.
Couper les extrémités des œufs (les arrondis) pour former 4 cubes.
Coller les cubes à votre assiette à l’aide d’un point de votre préparation et les aligner les uns à côté des autres.
Garnir les cubes (les blancs œufs) de farce à l’aide de la poche à douille.
Couper les feuilles de sucrine en lanières de différentes tailles.
Battre un jaune d’œuf dans un bol et badigeonner les lanières de sucrine avec sur une seule face afin de les fixer sur les cubes de blancs d’œufs de façon à les encercler.
Saupoudrer le reste des jaunes d’œufs écrasés sur la préparation.
Réserver le tout au réfrigérateur avant de servir.
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Ingrédient
- 6 oeufs durs chapelure 2 jaunes d'oeufs huile pour friture sel, poivre
Préparation
Battez les jaunes d’oeuf dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Versez la chapelure dans une autre assiette creuse. Écalez les oeufs durs. Roulez-les dans le jaune d’oeuf battu puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Plongez les oeufs un par un dans l’huile et faites-les cuire 3 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.
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Ingrédient
- 4 oeufs 60 g de jambon de pays saucisson de vic poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180°. Tailler le gras de jambon en petits dés. Le répartir dans 2 plats à oeufs individuel. Faire chauffer jusqu’à ce que le gras grésille. Casser les oeufs par-dessus, 2 par plat et poivrer. Couper le saucisson en tranches régulières pas trop fines. Mettre les plats dans le four pour 2 min. Faire griller rapidement les tranches de saucisson. Sortir les plats du four, ajouter les tranches de saucisson en garniture. Servir aussitôt.
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Ingrédient
- 5 œufs 2 boîtes de sardines au piment 1 c. à café de moutarde 30 à 40 g de beurre
Pour 5 Personnes ≃
Préparation
Faites durcir les œufs, puis laissez-les refroidir dans l’eau froide. Pendant ce temps, préparez les sardines : enlevez l’arrête centrale. Retirez les écailles, pour ne garder que la chair. NB : conservez l’huile des sardines pour plus tard. Une fois les sardines prêtes, écrasez la chair avec une fourchette. Coupez les œufs durs en deux, dans le sens de la longueur. Mettez les jaunes avec la chair de sardines. Conservez les blancs dans un plat. Arrosez la chair et les jaunes d’œufs d’huile de sardines et écrasez le tout, en mélangeant. Ajoutez 1 c. à café de moutarde et le beurre. Mélangez à nouveau. Quand la préparation est homogène, farcissez les blancs d’œufs de ce mélange, sur toute leur longueur. Laissez refroidir les œufs au réfrigérateur. C’est prêt ! Vous pouvez accompagner ces œufs de carottes râpées, pour faire une entrée plus copieuse.
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Ingrédient
- 8 oeufs 100 g de champignons de paris 50 g de beurre 2 tranches de pain de mie fines herbes 10 cl de lait 30 g de chapelure sel,poivre
Préparation
Faites tremper le pain de mie dans une assiette creuse remplie de lait. Nettoyez les champignons, et les faire sauter au beurre pendant 10 minutes. Faites cuire les oeufs durs. Écalez les oeufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C / 360°F). Pesez les 8 jaunes d’oeuf et ajoutez la même quantité de beurre, de mie de pain, de champignons sautés et de fines herbes hachées. Remplissez chaque moitié de blanc d’oeuf de cette farce. Beurrez un plat allant au four, et garnissez-le avec le reste de la farce. Dressez les oeufs sur le dessus, saupoudrez de chapelure. Arrosez de beurre fondu, et mettez au four pendant 30 minutes.
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Ingrédient
- 6 oeufs 1 cuillère(s) à caféde moutarde 25 cl d'huile persil haché sel et poivre
Préparation
Faites durcir 6 œufs. Ecalez-les, coupez-les en deux, retirez les jaunes, hachez-en 4 à la fourchette et mettez les blancs au frais. Préparez une mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf cru avec 1 c. à café de moutarde, sel et poivre. Remuez sans arrêt, à l’aide d’un fouet, en versant 25 cl d’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Mélangez-y les jaunes écrasés. Ajoutez un peu de persil haché et garnissez les blancs d’œufs de ce mélange. Passez les 2 jaunes d’œufs restants au presse-ail et parsemez les œufs pour obtenir l’effet « mimosa ».
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Ingrédient
- 8 beaux oeufs 3 cuillère(s) à soupe de mayonnaise 1 botte de ciboulette pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 cuillère(s) à caféde moutarde forte 10 cl d'huile de tournesol poivre du moulin
Préparation
Pour la mayonnaise. Mélangez rapidement le jaune d’œuf à la moutarde. Puis, sans cesser de fouetter, versez l’huile en filet et montez la mayonnaise. Réservez-la au frais. Salez et poivrez à votre convenance. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites durcir les œufs10 mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux,ôtez le jaune et réservez 12 demi-blancs évidés. Passez les jaunes au tamis ou à la râpe à fromage pour faire « le mimosa ». Mélangez les 2/3 du jaune émietté à la mayonnaise, puis à la 1/2 de la ciboulette. Garnissez les blancs d’œufs évidés de ce mélange, puis parsemez-les du reste de jaune d’œufmimosa et de ciboulette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Ingrédient
- Crêpe de blanc d'œuf 100 g de blanc d'œuf 10 g de bouillon de volaille Sel PoivreCrème aux herbes et algues 100 g de mascarpone 50 g de crème montée 5 g de persil plat 5 g de cerfeuil 5 g de ciboulette 10 g de tartare d'alguesPoussière de jaune d'œuf 3 jaunes d'œufs
Pour 4 personnes ≃
Préparation
Crêpe de blanc d’œuf Mixer le bouillon de volaille avec le blanc d’œuf. Cuire le blanc d’œuf à 100 °C en mode vapeur sur une plaque préalablement huilée. Une fois cuit, détailler en lamelles de 10 x 15 cm.Crème aux herbes et algues Monter la crème fouettée, ajouter le mascarpone puis les herbes ciselées et le tartare d’algues.Poussière de jaune d’œuf Passer les 3 jaunes d’œufs cuits durs dans une passoire et les faire sécher au four à 60 °C.Dressage Prendre la feuille de blanc d’œuf, la tartiner de crème aux herbes et algues puis la rouler comme un cannelloni. Détailler des tubes. Dresser dans l’assiette et saupoudrer de poussière de jaune d’œuf et de quelques herbes.