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Difficulté : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
  • Ingrédient
  • 8 oeufs 40 g de beurre 10 cl de crème fraîche 50 g d'oeufs de lump sel poivre
Préparation

Cassez les oeufs entiers dans un saladier, salez et poivrez. Crevez les jaunes et mélangez bien, sans battre. Faites fondre le beurre au bain-marie, dans un saladier posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Versez-y les oeufs. Tournez avec une cuillère en bois. Laissez cuire très doucement, de façon à ce que les oeufs restent onctueux. Versez les oeufs brouillés dans un plat de service chaud. Formez un puits au centre, versez-y la crème fraiche et recouvrez d’oeufs de lump. Servez aussitôt.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • oeufs pain de mie beurre poivre brins d'aneth
Préparation

Cassez des oeufs de caille en les faisant tomber dans une poêle où mijotte du beurre chaud. Faites griller du pain de mie et beurrez. Dressez un oeuf sur chaque tranche et disposez des oeufs de lump à côté de l’oeuf en alternant rouge et noir. Saupoudrez l’oeuf d’un peu de poivre d’indonésie et disposez quelques brins d’aneth.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 6 oeufs 10 cl de crème épaisse sel, poivre 50 g de beurre 1 cuillère(s) à caféd'oeufs de saumon ou de caviar gros sel
Préparation

Cassez délicatement 6 œufs avec un coupe-oeuf (les coquilles serviront pour la présentation). Versez-les dans un plat et fouettez-les avec 10 cl de crème épaisse, sel et poivre. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient brouillés mais moelleux. Répartissez dans les coquilles et coiffez de 1 c. à café d’oeufs de saumon ou de caviar. Posez sur un lit de gros sel pour les servir sans dommage et dégustez.

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 20 min
  • Ingrédient
  • Préparation Feuilles de gélatine 4 feuille Jaune d'oeuf 4 Blanc d'oeuf 10 Vinaigre balsamique 15 cl Baie rose 4 Sel 4 Poivre 4 Crème liquide 15 cl Gélatine 3 Feuille(s) Agar-agar 2 g Baie de genièvre 4 Pignon de pin 4 Ciboulette 4 Persil 4 Citron 1
Préparation

Œuf mariné : Faire mariner les jaunes d’œufs dans le vinaigre, les baies roses, sel et poivre pendant 20 min. Gelée : Mettre à bouillir la crème liquide, la crème épaisse, les baies de genièvre et l’agar agar. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratée à l’eau froide. Passer au chinois et verser à plat dans une assiette. Laisser refroidir au frigo. Accompagnement : Faire poêler les baies de goji et les pignons de pin. Déglacer au jus de citron. Ajouter la ciboulette ciselée. Blancs d’œuf : Monter les blancs d’œufs en neige. Y ajouter les herbes hachées. Dressage : Une fois la gelée froide, l’emporte-piécer une première fois de façon à réaliser un un blanc d’œuf fictif puis le trouer au centre avec un emporte-pièce plus petit. Y disposer le jaune d’œuf mariné au milieu. Dans une verrine à côté, disposer les baies de goji et les pignons, et faire une quenelle de blancs d’œuf monté par-dessus avec les herbes.

Difficulté : 4 personnes
Préparation : 4 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • 4 gros oeufs ultrafrais 4 cuillère(s) à soupes de crème fraîche épaisse 4 cuillère(s) à cafébombées d'oeufs de saumon 4 brins d'aneth ou de persil plat
Préparation

Préchauffez le four th. 8/240° et placez-y un plat rempli aux 2/3 d’eau chaude. Cassez chaque oeuf dans un petit ramequin. Ajoutez, pour chacun, 1 c. à soupe de crème, 1 c. à café d’oeufs de saumon, 1 brin d’aneth, salez, poivrez. Lorsque le bainmarie est chaud, baissez le thermostat du four à 6/180° et déposez les ramequins dans l’eau. Laissez cuire 5 mn. Servez avec des mouillettes de pain de campagne.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • 8 oeufs dur 1 bol de crème fraîche 2 c. à soupe de vinaigre 1 noix de margarine
Préparation

Epluchez les oeufs dur et coupez-les en deux. Faites fondre une noix de margarine dans une poêle et faites dorer les oeufs côté blanc. Dans un bol mettez la crème et le vinaigre, bien mélanger et versez sur les oeufs. Recouvrez-les de cette crème et laissez mijoter pendant quelques minutes. Servez chaud.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
  • Ingrédient
  • 6 oeufs(1 et demi par personne) 3 cuillerées à soupe de farine 10 grs de beurre 1/2 de lait 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate un peu de gruyére râpé sel/poivre
Préparation

Faire cuire les oeufs (10mns, oeufs durs). Les couper en 2 dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat allant au four. Faire une béchamel à laquelle on ajoutera le concentré de tomate. Napper les oeufs. Saupoudrer de gruyére. Faire dorer au gril (four).

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • des œufs saucière de sauce tomate ou ragoût
Préparation

Quand votre friture est bien chaude, pochez dedans les oeufs un à un pour les faire frire. Faites en sorte qu’ils soient bien ronds en les retournant dans la poêle, et ne laissez point durcir le jaune. Servez avec une saucière de sauce tomate ou de ragoût.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
  • Ingrédient
  • oeufs une croquette de volaille sauce tomate
Préparation

Faites cuire œufs sur le plat. Disposez entre les jaunes une croquette de volaille. Entourez les œufs d’un cordon de sauce tomate.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 min
  • Ingrédient
  • œufs une petite saucisse grillée sauce tomate
Préparation

Faites cuire les oeufs sur le plat. Disposez entre les jaunes une petite saucisse grillée. Entourez les oeufs d’un cordon de sauce tomate.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
  • Ingrédient
  • noix de cajou non salées: 30 g de tomates concassées: 400 g de échalote: 3 gousse d'ail: 2 gingembre: 2 cm de huile d'arachide: 2 cs de garam masala: 1 cs de coriandre en poudre: 1 cc de cumin en poudre: 0.5 cc de curcuma moulu: 1 cs de concentré de tomates: 1 cs de oeuf: 4 coriandre: 2 cs de
Préparation

Difficulté : Niveau chef
Préparation : 10 min
  • Ingrédient
  • oeufs huile pour la friture sel
Préparation

Des oeufs extra frais, de l’huile, du sel, écumoire, papier absorbant. Chauffer l’huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s’imbibe d’huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule Comme pour l’oeuf poché on casse l’oeuf dans un ramequin. Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d’ébullition, on verse le jaune sur les blancs. Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune. Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc. On façonne l’oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l’oeuf. On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair. On remarque le changement de couleur très rapide... ces deux images montrent la rapidité d’exécution de cette technique ! On se sert d’une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte. Saler dès la sortie de l’huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !