Chauffer une lame de couteau et découper la coque du Grand Ferrero Rocher en deux.
Pour la mousse au chocolat praliné :
Faire bouillir la crème, puis verser sur le chocolat tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter le beurre, puis laisser refroidir à température ambiante.
Monter les blancs en neige, et lorsqu’ils commencent à mousser ajouter le sucre tout en continuant de battre. Ajouter ensuite les jaunes sans cesser de battre.
Incorporer 2 grosses cuillères à soupe de blancs d’oeufs au mélange chocolat, puis verser toute la préparation au chocolat sur le reste des blancs battus en mélangeant délicatement.
Garnir au 2/3 les coques et laisser au frais pendant 3 heures.
Pour la chantilly :
Mélanger tous les ingrédients et monter la crème.
Verser dans un siphon puis placer au frais 1h minimum, tête en bas en insérant la cartouche de gaz.
Pour le montage :
Ajouter délicatement la chantilly sur la mousse au chocolat, à l’aide du siphon.
Ajouter des copeaux de chocolat réalisés avec un économe.
