Faites fondre 30 g de beurre. Lavez les pommes de terre, piquez le dessus et placez les dans un plat. Beurrez leur peau au pinceau. Enfournez 55 mn à 1 heure. A mi-cuisson retournez les et beurrez les encore.
Préparation de la farce :
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petit dés (gardez en une vingtaine qui serviront pour la cuisson finale).
Ciselez la ciboulette.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (montez alors le four à 220°C ) découpez y un chapeau et creusez les 2/3 de la chair sans percer la peau.
Ecrasez la chair à la fourchette et mélangez la à la crème, au fromage, à la ciboulette et à la noix de muscade. Salez, poivrez.
Farcissez les pommes de terre de ce mélange. Parsemez les avec des dés de fromage et le beurre restant et enfournez 10 mn.
