Ravioli aux tomates séchées, ricotta et jambon italien
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine (+ farine pour travailler)
- 2 oeufs
Pour la farce
- 8 tomates séchées
- 250 g ricotta
- 40 g parmesan râpé
- 3 tranches Jambon de Parme ou prosciutto
- 8 feuilles basilic frais ou surgelé hors saison
Préparation
- Préparer la pâte en pétrissant bien la farine et les oeufs, laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.
- Couper les tomates et le jambon en petits morceaux.
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Hacher le basilic.
- Mélanger tous les éléments de la farce. Il est inutile de saler, les tomates, le jambon et le parmesan s'en chargent.
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Etaler la pâte très finement, ne pas hésiter à fariner souvent pour éviter qu'elle ne colle. Avec un laminoir, c'est plus facile ....
- Au final, il faut avoir 2 rectangles de pâte identiques. Déposer des petits tas de farce régulièrement disposés sur un des 2 rectangles. Plus on est patient, plus les tas sont petits....
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Badigeonner d'eau tout autour de chaque tas et poser dessus le second rectangle. Bien souder chaque ravioli en prenant soin de chasser l'air. Cela évitera l'explosion à la cuisson.
- Avec une roulette à pâtisserie, découper chaque ravioli. Ne pas les entasser (ou alors fariner abondamment) car ils vont vouloir coller entre eux.
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Faire cuire à l'eau bouillante salée (ou mieux dans du bouillon) pendant 3 mn.
