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Soupe de fraise, granité basilic et sirop de vin rouge

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♙ Pour 6 personnes
Soupe de fraise, granité basilic et sirop de vin rouge

Ingrédients

Soupe de fraise

  • 1 kg de fraises
  • 20 ml de jus de citron

Granité basilic

  • 20 g de basilic
  • 60 ml de vodka
  • 60 ml de jus de citron
  • 15 ml de sirop de canne
  • 500 g de glaçons

Sirop de vin rouge

  • 250 ml de Bourgogne rouge
  • 100 g de sucre semoule
  • Poivre en grains
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Soupe de fraise
    Équeuter et laver les fraises avant de les mixer au mixeur avec le jus de citron.
  2. Granité basilic
    Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser l’ensemble sur une plaque ou un grand plat et mettre à plat au congélateur jusqu’à ce que le granité soit complètement congelé.
  3. Sirop de vin rouge
    Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture de sirop. Réserver au frais.
  4. Dressage
    Dans une assiette creuse, verser une bonne louche de soupe de fraise. Gratter le granité à l’aide d’une fourchette et le déposer au centre de l’assiette. Tirer un trait d’huile d’olive ainsi que de sirop de vin rouge.