Laver les courgettes et couper un chapeau, puis évider l’intérieur avec une petite cuillère et hacher finement, réserver. Faire cuire les courgettes entières 10 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Farces
Allumer le four sur 180° . Récupérer la chair des saucisses et merguez, mélanger au hachis de courgettes et à l’oignon revenu. Ajouter l’œuf, le persil ciselé, la tapenade, l’ail, sel, poivre et bien mélanger.
Assemblage et cuisson
Remplir les courgettes égouttées avec la farce, poser le chapeau par-dessus et mettre dans un plat. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive & coriandre et faire cuire 40 mn dans le four en arrosant de temps en temps les courgettes farcies avec le jus de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive & coriandre avant de servir.
