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Ingrédient
- Cookies 100 g de beurre 60 g de cassonade 20 g d'œuf entier (environ 1/2 œuf) 110 g de farine t55 1 g de levure chimique 1 g de sel fin 2 g de vanille liquide 100 g de pépites de chocolat cœur de guanaja 150 g pistaches torréfiées hachéesMontage et finitions 220 g de noix de pécan hachées 110 g de sucre glace 900 g de chocolat au lait à 35 % de cacao mis au point 370 g de chocolat noir à 70 % de cacao mis au point 70 g de raisins secs
Pour 10 personnes ≃
Préparation
Étape 1 : Cookies Préchauffez le four ventilé à 190 °C (thermostat 6-7).
Mélangez le beurre et le sucre cassonade au fouet, puis ajoutez l’œuf.
Tamisez la farine avec la levure et le sel fin, et incorporez-les.
Ajoutez la vanille liquide, les pépites de chocolat et les pistaches torréfiées hachées, et mélangez.
Formez des boules de pâte en les aplatissant légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Faites-les cuire environ 6 min, en retournant la plaque à mi-cuisson.
Étape 2 : Montage et finitions Hachez les noix de pécan et faites-les caraméliser avec le sucre glace.
À l’aide d’une feuille de Rhodoïd®, formez un cylindre de 20 cm de haut et 9 cm de diamètre et posez-le sur une plaque.
Mettez au point votre chocolat au lait.
Mélangez-le avec 70 g de chocolat noir haché, les noix de pécan caramélisées, les raisins secs et les cookies en petits morceaux.
Versez cet appareil dans le cylindre et entreposez-le au réfrigérateur pour 3 h.
Démoulez-le.
Mettez au point les 300 g de chocolat noir restants.
Sur une portion de film étirable, étalez une fine couche de chocolat noir, attendez quelques minutes qu’il cristallise et enroulez le film sur le cylindre de chocolat.
Laissez reposer 30 min avant de retirer le film.
Mélangez le beurre et le sucre cassonade au fouet, puis ajoutez l’œuf.
Tamisez la farine avec la levure et le sel fin, et incorporez-les.
Ajoutez la vanille liquide, les pépites de chocolat et les pistaches torréfiées hachées, et mélangez.
Formez des boules de pâte en les aplatissant légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Faites-les cuire environ 6 min, en retournant la plaque à mi-cuisson.
Étape 2 : Montage et finitions Hachez les noix de pécan et faites-les caraméliser avec le sucre glace.
À l’aide d’une feuille de Rhodoïd®, formez un cylindre de 20 cm de haut et 9 cm de diamètre et posez-le sur une plaque.
Mettez au point votre chocolat au lait.
Mélangez-le avec 70 g de chocolat noir haché, les noix de pécan caramélisées, les raisins secs et les cookies en petits morceaux.
Versez cet appareil dans le cylindre et entreposez-le au réfrigérateur pour 3 h.
Démoulez-le.
Mettez au point les 300 g de chocolat noir restants.
Sur une portion de film étirable, étalez une fine couche de chocolat noir, attendez quelques minutes qu’il cristallise et enroulez le film sur le cylindre de chocolat.
Laissez reposer 30 min avant de retirer le film.