Faire dessaler la morue.
Égoutter la morue et la mettre dans une casserole avec le thym et le laurier.
Couvrir d’eau froide et porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
Retirer la morue avec une écumoire, la déposer sur une grille et la laisser tiédir.
Effilocher la chair et la réserver à température ambiante.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Eplucher l’oignon.
Laver la ciboulette.
Laver, sécher et effeuiller le persil.
Les hacher finement ainsi que le piment.
Les réserver ensemble dans un récipient.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Former une fontaine.
Battre les œufs avec le lait dans un récipient et les verser dans celui de la farine.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’oignon, la ciboulette, le persil et le piment.
Assaisonner de sel.
Couvrir le récipient d’un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.
Étape 3 : Préparation et cuisson des accras
Ajouter la chair de la morue dans la pâte et mélanger.
Faire chauffer l’huile de pépins de raisin dans une cocotte entre 140°C et 160°C.
Y plonger délicatement la pâte, par petites cuillères.
Lorsque les accras remontent à la surface, les retourner avec une écumoire et les faire dorer de l’autre côté.
Au fur et à mesure, égoutter les accras sur une plaque tapissée de papier absorbant.
Assaisonner de sel.
Étape 4 : Finition et présentation
Parer légèrement les accras.
Dresser les accras dans des assiettes ou dans un plat et les servir chauds.
