Mettez la lavande avec un tiers de crème fleurette dans une casserole et faites tiédir, puis mettez le mélange à refroidir 20 min au réfrigérateur.
Ajoutez le reste de crème fleurette, le mascarpone et le sucre semoule, puis montez le tout dans la cuve d’un batteur muni du fouet.
Entreposez au frais 2 h.
Étape 2 : Abricots rôtis
Préchauffez le four à sole à 175 °C (thermostat 6).
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et mélangez-les avec le beurre fondu et l’acide ascorbique dans un cul-de-poule.
Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre semoule, de sucre vanillé et de lavande.
Mettez-les à cuire 8 min.
Étape 3 : Vinaigrette abricot - huile d’olive
Étape 3 : Vinaigrette abricot - huile d’olive
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la faire gonfler.
Faites légèrement chauffer le jus d’abricot dans une casserole, puis ajoutez la gélatine, le miel et le jus de citron.
Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant l’huile d’olive, comme pour une vinaigrette.
Étape 4 : Montage et finitions
Montez légèrement la crème mascarpone-lavande au fouet et garnissez-en le centre de chaque demi-abricot rôti.
Servez avec un filet de vinaigrette abricot-huile d’olive.
