« shop » salade, copeaux crus de légumes et fruits, vinaigrette croquante

Ingrédients

• 1 salade lola rossa
• 1 salade romaine
• 1 salade frisée
• 1 salade feuille de chêne
• 1 citron
• 300 g de fenouil
• 2 tomates
• 1 concombre (200 g)
• 1/2 avocat
• 3 citrons confits
• 100 g de purée de fenouil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 5 citrons jaunes
• 10 cl de jus de citron vert
• 1 c. à c. de paprika
• 1 céleri-rave
• 4 carottes fanes
• 4 petits navets
• 4 bottes de radis rouges
• 100 g de petits choux-fleurs
• 1 concombre
• 20 feuilles de céleri
• 1 pomme
• 1 melon
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Étape 1 : La shop salade
   Éplucher, laver, sécher séparément la lola rossa, la romaine, la frisée et la feuille de chêne.
   Éliminer les plus grosses feuilles.
   Réserver chaque salade dans un linge humide au frais.
   
2. Étape 2 : La purée de fenouil
   Éplucher, laver le bulbe de fenouil.
   Le couper en morceaux.
   Chauffer un filet de huile d’olive dans une casserole.
   Y faire suer le fenouil.
   Le saler.
   Couvrir.
   Cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit en marmelade.
   Le mixer.
   Passer la purée au tamis.
   La réserver au frais.
   
3. Étape 3 : La vinaigrette croquante
   Monder et épépiner les tomates.
   Tailler la chair en petite brunoise.
   Éplucher le concombre, le tailler de même.
   Tailler également de la même façon l’avocat et les citrons confits.
   Rincer, sécher, effeuiller la coriandre et la menthe.
   Ciseler les feuilles.
   Presser le jus des citrons jaunes.
   Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de fenouil avec les brunoises de tomate, de concombre, d’avocat et de citron confit.
   Mélanger.
   Ajouter le jus de citron jaune et celui de citron vert.
   Verser 10 cl d’huile d’olive.
   Mélanger.
   Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
   Mélanger à nouveau.
   Ajouter enfin la coriandre et la menthe.
   Mélanger.
   Réserver au frais.
   
4. Étape 4 : Les copeaux de légumes
   Éplucher, laver le céleri-rave, les carottes, les navets, les radis et le chou-fleur.
   Les tailler à la mandoline en copeaux de 2 mm d’épaisseur.
   Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau glacée.
   Tailler de même le concombre.
   Le réserver sur une plaque au frais.
   Rincer, sécher les feuilles de céleri.
   Les réserver sur un papier absorbant humide au frais.
   
5. Étape 5 : Les copeaux de fruits
   Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins.
   Tailler la chair en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur.
   Retirer l’écorce du melon, éliminer les pépins.
   Le tailler en lamelles de la même taille.
   Les réserver au frais.
   
6. Étape 6 : Finition et présentation
   Dans un cul-de-poule, rassembler toutes les salades.
   Les assaisonner avec de l’huile d’olive, du jus de citron, sel et poivre.
   Les dresser dans des bols en verre.
   Égoutter et bien sécher les copeaux de légumes.
   Les répartir sur la salade.
   Ajouter les feuilles de céleri.
   Répartir également les lamelles de pomme et de melon.
   Dresser la vinaigrette croquante dans un petit ramequin.
   La servir à part.