« pan molle » sans tomate, câpres, anchois et concombre

Ingrédients

• 200 g de mie de pain intégral
• 200 g de mie de pain blanc
• 20 cl de vinaigre de vin blanc
• 5 anchois à l'huile
• 2 c. à s. de câpres au vinaigre
• 2 concombres moyens
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 5 anchois à l'huile
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Étape 1 : Le pan molle
   La veille
   Au couteau, couper la mie de pain en morceaux.
   Les mettre dans un cul-de-poule.
   Les arroser de vinaigre.
   Saler, poivrer.
   Bien mélanger.
   Réserver au frais toute une nuit.
   Le lendemain
   Hacher les anchois au couteau.
   Les ajouter dans le pan molle.
   Ajouter également les câpres.
   Bien mélanger.
   Remettre au frais.
   
2. Étape 2 : Le concombre
   Laver les concombres.
   En peler un.
   Tailler sa peau en fine julienne.
   Épépiner la chair, la tailler en dés de 5 mm.
   Mélanger peau et chair dans une calotte.
   Réserver au frais.
   Éplucher l’autre concombre en gardant une peau sur deux.
   L’épépiner.
   Le tailler en cubes.
   Les mixer.
   Filtrer le jus recueilli dans un chinois.
   Le réserver au frais.
   
3. Étape 3 : Finition et présentation
   Écraser les anchois à la fourchette.
   Leur ajouter deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et une autre de vinaigre.
   Dans chaque assiette, dresser le pan molle dans un cercle de 10 cm de diamètre.
   Déposer dessus le mélange de dés et de julienne de concombre.
   Verser tout autour le concombre mixé.
   Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
   Donner un bon tour de poivre du moulin.
   Servir bien frais.