« coqu'o'latino », mouillettes de chorizo

Ingrédients

• 10 shiitakes
• 5 cébettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 tomate
• 2 pincées de fleur de thym
• 8 gros œufs
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d'ail
• 16 fines tranches de chorizo
• 4 tranches de manchego de 4 mm x 10 cm
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Étape 1 : Les légumes
   Nettoyer les shiitakes.
   Les émincer finement.
   Retirer la première peau des cébettes, les laver.
   Les tailler en quatre dans leur longueur.
   Laver, éplucher et vider les poivrons.
   Les tailler en brunoise de 5 mm.
   Monder et épépiner la tomate.
   Tailler la chair en brunoise de 5 mm.
   
2. Étape 2 : L’omelette
   Toquer les œufs, les vider dans un cul-de-poule.
   Rincer et sécher soigneusement les coquilles.
   Les réserver.
   Dans une petite poêle et avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les shiitakes et les cébettes pendant 5 minutes.
   Saler, poivrer.
   Battre les œufs en omelette, les saler légèrement.
   Les verser dans la poêle.
   Cuire à couvert et à feu doux pendant 6 minutes.
   L’omelette doit faire 4 cm de hauteur.
   La réserver au chaud.
   
3. Étape 3 : Les coqu’o’latino
   Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
   Y faire sauter les poivrons avec la gousse d’ail et la fleur de thym pendant 5 minutes.
   Ajouter la pulpe de tomate.
   Rectifier l’assaisonnement.
   Réserver au chaud.
   Monter les blancs en neige avec un peu de sel et du piment d’Espelette.
   Garnir les coquilles d’œuf réservées de la garniture de poivron et tomate.
   Déposer les blancs d’œufs dessus pour les fermer.
   
4. Étape 4 : Finition et présentation
   Toaster les tranches de pain de campagne.
   Les frotter avec la gousse d’ail.
   Les retailler en toasts de 10 x 2 cm.
   Déposer dessus quatre tranches de chorizo et une tranche de manchego.
   Couper l’omelette en huit sticks de la même taille que les toasts.
   Cuire les coqu’O’latino au four vapeur à 85 °C pendant 2 minutes.
   En déposer deux sur chaque assiette.
   Saupoudrer de piment d’Espelette.
   Ajouter une mouillette et deux sticks d’omelette.
   Servir tout de suite.