« Bonbons » d'herbes frits et salade amère à la marjolaine

Ingrédients

• 2 petits oignons nouveaux
• 1 blanc de poireau
• 1 courgette
• 100 g de bourrache
• 100 g de roquette
• 2 gousses d'ail
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de ricotta
• 5 branches de marjolaine
• huile d'olive
• 100 g de pâte ? huile
• huile d'olive
• sel

Préparation

1. Lavez et émincez finement les légumes, les herbes et les salades.
   Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et parfumez-le avec les gousses d’ail écrasées.
   Faites-y revenir les oignons 1 min.
   Ajoutez et faites revenir progressivement le poireau, puis la courgette, la bourrache et, enfin, la roquette.
   Laissez évaporer toute l’eau de végétation et faites caraméliser 2 min pour donner de la puissance.
   Débarrassez et hachez le tout à l’aide d’un couteau.
   Liez cet appareil avec le parmesan râpé et la ricotta.
   Ajoutez la marjolaine hachée et un filet d’huile d’olive.
   Abaissez la pâte à huile à moins de 1 mm d’épaisseur, puis détaillez-la en rectangles de 5 x 4 cm.
   Formez des petits tas de farce de 12 g environ et posez-les sur chaque rectangle.
   Repliez les bords de pâte pour former des bonbons, en les humidifiant à l’aide d’un pinceau.
   Faites-les frire dans un bain d’huile d’arachide à 160 °C pendant 2-3 min environ, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration blonde.
   Débarrassez sur du papier absorbant, salez en surface et disposez sur une assiette.
   La pâte à l’huile est très élastique et doit donc être abaissée le plus finement possible.